{"id":75107,"date":"2026-08-06T16:37:21","date_gmt":"2026-08-06T08:37:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.micetcraft.com\/bombas-para-cervecerias-centrifugas-sanitarias-pd-cuando-usar-cada-una\/"},"modified":"2026-10-27T11:53:08","modified_gmt":"2026-10-27T03:53:08","slug":"bombas-para-cervecerias-centrifugas-sanitarias-pd-cuando-usar-cada-una","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.micetcraft.com\/es\/bombas-para-cervecerias-centrifugas-sanitarias-pd-cuando-usar-cada-una\/","title":{"rendered":"Bombas para cervecer\u00edas: centr\u00edfugas sanitarias, PD y cu\u00e1ndo usar cada una"},"content":{"rendered":"\n

Una bomba para cervecer\u00edas es una bomba de construcci\u00f3n sanitaria que traslada mosto, cerveza, agua o productos qu\u00edmicos de limpieza sin contaminarlos. Hay dos tipos que cubren las necesidades de casi todas las cervecer\u00edas artesanales<\/a>: las bombas centr\u00edfugas para agua, mosto y el flujo CIP, y las bombas de desplazamiento positivo para trasvases de l\u00edquidos espesos, delicados o de alta viscosidad. La elecci\u00f3n depende del caudal, la altura de elevaci\u00f3n, la temperatura y el tipo de junta. <\/p>\n\n

\"Equipos<\/figure>\n\n

\u00bfQu\u00e9 hace que una bomba sea \u00absanitaria\u00bb y no solo de acero inoxidable?<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n

Un cuerpo de bomba de acero inoxidable 304 o 316L es el punto de partida, no la definici\u00f3n. Una construcci\u00f3n sanitaria significa que el recorrido en contacto con el l\u00edquido se puede limpiar in situ e inspeccionar sin herramientas especiales: sin recovecos donde se acumule el sedimento, sin tornillos roscados dentro de la zona de contacto con el producto, con elast\u00f3meros aptos para sustancias c\u00e1usticas y para la temperatura a la que realmente estar\u00e1n expuestos, y con una carcasa que se vac\u00eda por completo cuando la bomba se detiene. <\/p>\n\n

Hay dos detalles que diferencian una bomba espec\u00edfica para la elaboraci\u00f3n de cerveza de una bomba general de acero inoxidable. El primero es el acabado de la superficie interior de la voluta: las partes internas pulidas eliminan los restos de prote\u00ednas y l\u00fapulo que, en cambio, se quedan adheridos a las piezas de fundici\u00f3n con acabado rugoso. El segundo es el dise\u00f1o de la junta, que es donde empiezan casi todos los problemas de higiene y casi todas las discusiones sobre la garant\u00eda. <\/p>\n\n

En comparaci\u00f3n con las bombas de acero inoxidable de uso general que se venden en los cat\u00e1logos industriales, las bombas para la elaboraci\u00f3n de cerveza sacrifican algo de eficiencia hidr\u00e1ulica a cambio de una mayor facilidad de limpieza y tolerancia a los s\u00f3lidos. Esa compensaci\u00f3n es precisamente la clave. Una bomba que sea un 6 % m\u00e1s eficiente pero que retenga restos de material detr\u00e1s de la tuerca del impulsor es un problema durante la puesta a punto del lunes por la ma\u00f1ana. <\/p>\n\n

\u00bfCentr\u00edfuga o de desplazamiento positivo? La decisi\u00f3n depende de lo que vayas a bombear <\/strong><\/strong><\/h2>\n\n

Las bombas centr\u00edfugas aceleran el l\u00edquido mediante un impulsor giratorio. El caudal disminuye a medida que aumenta la resistencia, lo que las hace bastante tolerantes: si cierras una v\u00e1lvula aguas abajo, la bomba no se estropea. Las bombas de desplazamiento positivo (PD) \u2014de l\u00f3bulos, de impulsor flexible o de diafragma\u2014 capturan un volumen fijo por revoluci\u00f3n y lo impulsan hacia adelante independientemente de la resistencia. El caudal se mantiene m\u00e1s o menos constante y la presi\u00f3n sube hasta que algo cede, por lo que las bombas de desplazamiento positivo necesitan una v\u00eda de alivio. <\/p>\n\n

Dimensi\u00f3n<\/strong><\/strong><\/td>Centr\u00edfuga sanitaria<\/strong><\/strong><\/td>Desplazamiento positivo (l\u00f3bulo\/impulsor flexible)<\/strong><\/strong><\/td><\/tr>
Tareas t\u00edpicas en una cervecer\u00eda<\/td>Del HLT a la cuba de maceraci\u00f3n, del mosto al whirlpool, del mosto al fermentador, suministro de CIP<\/td>Recolecci\u00f3n de levadura, sedimentos y pasta de l\u00fapulo, cerveza de alta densidad o con frutas, dosificaci\u00f3n<\/td><\/tr>
Comportamiento del caudal frente a la presi\u00f3n<\/td>El caudal disminuye a medida que aumenta la altura de ca\u00edda<\/td>El caudal es casi constante; la presi\u00f3n sube hasta que se abre la v\u00e1lvula de alivio<\/td><\/tr>
Tolerancia de viscosidad<\/td>Deficiente por encima de unos 200-300 cP<\/td>Es apto para lodos espesos y part\u00edculas<\/td><\/tr>
Cizallamiento en el producto<\/td>M\u00e1s intenso a toda velocidad; se nota en las cervezas de levadura y en las con l\u00fapulo a\u00f1adido en fr\u00edo<\/td>Baja a bajas revoluciones; cuidadosa con las c\u00e9lulas y la materia de l\u00fapulo<\/td><\/tr>
Limitaci\u00f3n de velocidad<\/td>Solo por el lado de la descarga, con cuidado<\/td>Nunca lo estranges; necesitas una v\u00e1lvula de derivaci\u00f3n o de alivio<\/td><\/tr>
Autocebante<\/td>No (necesita succi\u00f3n inundada)<\/td>Algunos modelos son autoaspirantes y pueden bombear a poca altura<\/td><\/tr>
Coste de compra y reconstrucci\u00f3n<\/td>Abajo<\/td>Adem\u00e1s, hay que revisar peri\u00f3dicamente las holguras del rotor<\/td><\/tr>
Modo de fallo en caso de uso indebido<\/td>Cavitaci\u00f3n, quemadura de la junta por funcionamiento en seco<\/td>Contacto entre el rotor y la carcasa, fuga de alivio, bloqueo del motor<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n

La mayor\u00eda de las cervecer\u00edas de entre 7 y 30 BBL tienen dos o tres centrifugadoras y luego a\u00f1aden una bomba de presi\u00f3n diferencial (PD), normalmente el mismo d\u00eda que intentan por primera vez bombear una torta de levadura o un pur\u00e9 de fruta y ven c\u00f3mo la centrifugadora entra en cavitaci\u00f3n y se para.<\/p>\n\n

\"Equipos<\/figure>\n\n

Ficha t\u00e9cnica: qu\u00e9 hay que incluir realmente en la solicitud de presupuesto<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n

Esta es la secci\u00f3n que tienes que pasarle a tu proveedor. Seis n\u00fameros y dos materiales determinan el modelo de la bomba. <\/p>\n\n

    \n
  1. Caudal de dise\u00f1o.<\/strong> Calcula hacia atr\u00e1s a partir del tiempo de trasvase, no a partir de los cat\u00e1logos de las bombas. La producci\u00f3n de un lote de 15 BBL en 45 minutos equivale aproximadamente a 2.400 L en 45 minutos, es decir, unos 53 L\/min. <\/li>\n\n\n\n
  2. Altura din\u00e1mica total (TDH).<\/strong> La altura est\u00e1tica desde el nivel del l\u00edquido hasta el punto m\u00e1s alto de la l\u00ednea, m\u00e1s la p\u00e9rdida por fricci\u00f3n en la manguera, los racores, el intercambiador de calor de placas y las v\u00e1lvulas. Los intercambiadores de calor de placas son los que m\u00e1s influyen en esta cifra y, sin embargo, se suelen pasar por alto. <\/li>\n\n\n\n
  3. Temperatura del producto.<\/strong> La temperatura de la fase de trituraci\u00f3n y del ba\u00f1o de remolino oscila entre 75 y 100 \u00b0C. Tanto el elast\u00f3mero de la junta como el margen de NPSH cambian por encima de los 80 \u00b0C. <\/li>\n\n\n\n
  4. Viscosidad y s\u00f3lidos.<\/strong> El mosto con l\u00fapulo en conos enteros no se parece en nada a la cerveza filtrada.<\/li>\n\n\n\n
  5. Di\u00e1metro y longitud de la tuber\u00eda de aspiraci\u00f3n.<\/strong> La causa m\u00e1s habitual del bajo rendimiento de las bombas en las peque\u00f1as cervecer\u00edas es que la tuber\u00eda de succi\u00f3n sea de un tama\u00f1o menor que la entrada de la bomba.<\/li>\n\n\n\n
  6. Tipo y tama\u00f1o de conexi\u00f3n.<\/strong> La conexi\u00f3n Tri-clamp es la est\u00e1ndar; aseg\u00farate de que coincida con la salida del dep\u00f3sito<\/a>, no con el cuerpo de la bomba.<\/li>\n\n\n\n
  7. Tipo de junta.<\/strong> Sello mec\u00e1nico simple para la mayor\u00eda de aplicaciones; sello doble con lavado para mosto caliente o servicios abrasivos.<\/li>\n\n\n\n
  8. Control.<\/strong> Velocidad fija, o variador de frecuencia (VFD) si la misma bomba tiene que realizar tareas tanto suaves como intensas.<\/li>\n<\/ol>\n\n

    Gamas de planificaci\u00f3n por aplicaci\u00f3n<\/strong><\/strong><\/h3>\n\n

    \u00dasalos como referencia inicial para pedir un presupuesto, no como una orden de compra. La altura manom\u00e9trica real depende totalmente del trazado de tu tuber\u00eda. <\/p>\n\n

    Solicitud<\/strong><\/strong><\/td>Rango de tama\u00f1o de lote<\/strong><\/strong><\/td>Flujo orientativo<\/strong><\/strong><\/td>TDH orientativo<\/strong><\/strong><\/td>Tama\u00f1o del puerto<\/strong><\/strong><\/td>Sello t\u00edpico<\/strong><\/strong><\/td>Familia de bombas<\/strong><\/strong><\/td><\/tr>
    HLT \u2192 cuba de maceraci\u00f3n (mezcla\/lavado)<\/td>7\u201315 BBL<\/td>40\u201380 l\/min<\/td>10\u201315 m<\/td>DN32\u2013DN40 (1,5″)<\/td>Mec\u00e1nica simple, EPDM<\/td>Centr\u00edfugo<\/td><\/tr>
    Recirculaci\u00f3n del mosto (vorlauf)<\/td>7\u201330 BBL<\/td>20\u201350 l\/min, con regulador de caudal<\/td>8\u201312 m<\/td>DN32\u2013DN40<\/td>Mec\u00e1nica simple, EPDM<\/td>Centr\u00edfuga, preferiblemente con variador de frecuencia (VFD)<\/td><\/tr>
    Hervidor \u2192 ba\u00f1era de hidromasaje<\/td>10\u201330 BBL<\/td>80\u2013150 l\/min<\/td>12\u201318 m<\/td>DN40\u2013DN50 (2″)<\/td>Mec\u00e1nico de purga o de alta temperatura<\/td>Centr\u00edfugo<\/td><\/tr>
    Enfriador de placa de separaci\u00f3n<\/td>15 BBL<\/td>45\u201360 l\/min<\/td>15\u201322 m<\/td>DN40<\/td>Mec\u00e1nica simple, EPDM<\/td>Centr\u00edfugo<\/td><\/tr>
    Trasvase de cerveza fr\u00eda al tanque de clarificaci\u00f3n<\/td>10\u201330 BBL<\/td>30\u201360 l\/min<\/td>8\u201314 m<\/td>DN40<\/td>Mec\u00e1nico simple<\/td>Centr\u00edfuga a revoluciones reducidas<\/td><\/tr>
    Recolecci\u00f3n de levadura \/ sedimentos<\/td>cualquiera<\/td>10\u201330 l\/min<\/td>6\u201312 m<\/td>DN40\u2013DN50<\/td>Conjunto de rotor de doble junta o de l\u00f3bulos<\/td>Desplazamiento positivo<\/td><\/tr>
    Tubo de entrada y de retorno del CIP<\/td>Recipientes de 10 a 30 BBL<\/td>100\u2013200 l\/min<\/td>15\u201325 m<\/td>DN50<\/td>A prueba de altas temperaturas y sustancias c\u00e1usticas<\/td>Centr\u00edfuga (el retorno suele ser de mayor tama\u00f1o)<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n

    El CIP es la excepci\u00f3n. La limpieza es una cuesti\u00f3n de velocidad, no de presi\u00f3n: un objetivo habitual en el dise\u00f1o higi\u00e9nico es alcanzar unos 1,5 m\/s en la tuber\u00eda de retorno para eliminar los residuos, por eso la bomba de retorno suele ser un tama\u00f1o m\u00e1s grande que la de suministro, aunque ambas bomben el mismo l\u00edquido. <\/p>\n\n

    Lado caliente: la cavitaci\u00f3n es un problema de fontaner\u00eda, no de la bomba<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n

    El l\u00edquido, cuando est\u00e1 a punto de hervir, se convierte en vapor en cuanto baja la presi\u00f3n local. En la entrada de una bomba, la presi\u00f3n baja por c\u00f3mo est\u00e1 dise\u00f1ada. Eso es la cavitaci\u00f3n: se forman burbujas de vapor, se rompen contra el impulsor y producen ese ruido de \u00abgrava en un cubo\u00bb que todos los cerveceros reconocen. <\/p>\n\n

    La soluci\u00f3n casi nunca es una bomba m\u00e1s grande. Es: <\/p>\n\n