{"id":18775,"date":"2024-05-20T17:28:57","date_gmt":"2024-05-20T09:28:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.micetcraft.com\/processus-de-fermentation-de-la-biere\/"},"modified":"2024-05-20T17:31:10","modified_gmt":"2024-05-20T09:31:10","slug":"processus-de-fermentation-de-la-biere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.micetcraft.com\/fr\/processus-de-fermentation-de-la-biere\/","title":{"rendered":"Processus de fermentation de la bi\u00e8re"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"18775\" class=\"elementor elementor-18775 elementor-18747\" data-elementor-settings=\"{&quot;ha_cmc_init_switcher&quot;:&quot;no&quot;}\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-6358e34 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"6358e34\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;_ha_eqh_enable&quot;:false}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-e56f5db\" data-id=\"e56f5db\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-17a1faf elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"17a1faf\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p>La fermentation est le processus par lequel la levure convertit le glucose du mo\u00fbt en \u00e9thanol et en gaz carbonique. La fermentation fournit la teneur en alcool et la carbonatation de la bi\u00e8re. Avant le d\u00e9but de la fermentation, le mo\u00fbt refroidi doit \u00eatre transf\u00e9r\u00e9 dans un r\u00e9cipient avec de la levure ajout\u00e9e. La fermentation est g\u00e9n\u00e9ralement divis\u00e9e en trois \u00e9tapes : primaire, secondaire et conditionnement (ou stockage). Si la bi\u00e8re brass\u00e9e est du vin de malt, le mo\u00fbt doit \u00eatre maintenu \u00e0 une temp\u00e9rature constante de 68 degr\u00e9s Fahrenheit (20 degr\u00e9s Celsius) pendant environ deux semaines. Si la bi\u00e8re est une lager, la temp\u00e9rature doit \u00eatre maintenue \u00e0 une temp\u00e9rature constante de 48 degr\u00e9s Fahrenheit (9 degr\u00e9s Celsius) pendant environ six semaines. Parce que le processus de fermentation g\u00e9n\u00e8re beaucoup de chaleur, le r\u00e9servoir doit \u00eatre constamment refroidi pour maintenir la bonne temp\u00e9rature.<\/p><p>Nous sommes un fabricant professionnel d&rsquo;\u00e9quipement de brassage artisanal en Chine, sp\u00e9cialis\u00e9 dans la production d&rsquo;\u00e9quipement de brasserie, d&rsquo;\u00e9quipement de brassage, de syst\u00e8me de brassage de bi\u00e8re, de r\u00e9servoir de Femmentation, de r\u00e9servoir de bi\u00e8re Brent, d&rsquo;\u00e9quipement de distillerie, de machine de remplissage de bi\u00e8re. Nous fournissons des services d&rsquo;approvisionnement \u00e0 guichet unique pour les \u00e9quipements de brassage artisanal. Tout ce qui concerne le brassage, n&rsquo;h\u00e9sitez pas \u00e0 me contacter\u00a0!<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ee0e8ba elementor-toc--minimized-on-tablet elementor-widget elementor-widget-table-of-contents\" data-id=\"ee0e8ba\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;headings_by_tags&quot;:[&quot;h2&quot;,&quot;h3&quot;],&quot;marker_view&quot;:&quot;numbers&quot;,&quot;minimize_box&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;minimized_on&quot;:&quot;tablet&quot;,&quot;hierarchical_view&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;min_height&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]},&quot;min_height_tablet&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]},&quot;min_height_mobile&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]}}\" data-widget_type=\"table-of-contents.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__header\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-toc__header-title\">\n\t\t\t\tProcessus de fermentation de la bi\u00e8re\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__toggle-button elementor-toc__toggle-button--expand\" role=\"button\" tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__ee0e8ba\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Ouvrir la table des mati\u00e8res\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-down\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__toggle-button elementor-toc__toggle-button--collapse\" role=\"button\" tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__ee0e8ba\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Fermer la table des mati\u00e8res\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-up\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div id=\"elementor-toc__ee0e8ba\" class=\"elementor-toc__body\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-toc__spinner-container\">\n\t\t\t\t<i class=\"elementor-toc__spinner eicon-animation-spin eicon-loading\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-485702d elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"485702d\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;_ha_eqh_enable&quot;:false}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-6928134\" data-id=\"6928134\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ef6414f elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"ef6414f\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Fermentation primaire<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-940218c elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"940218c\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p>La premi\u00e8re \u00e9tape de la fermentation commence lorsque la levure est introduite dans du mo\u00fbt refroidi et a\u00e9r\u00e9. La levure utilise rapidement l&rsquo;oxyg\u00e8ne disponible pour produire des st\u00e9rols, un compos\u00e9 vital pour l&rsquo;expansion de la culture. Lorsque l&rsquo;oxyg\u00e8ne a disparu, la levure passe en phase ana\u00e9robie o\u00f9 la majorit\u00e9 des sucres du mo\u00fbt sont r\u00e9duits en \u00e9thanol et CO\u2082. La croissance des levures se produit pendant la fermentation primaire. L&rsquo;\u00e9tendue et le taux de croissance des levures sont directement li\u00e9s \u00e0 la production de compos\u00e9s d&rsquo;ar\u00f4me et de saveur.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-05a5f26 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"05a5f26\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Effet de fermentation primaire<\/h3>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f4c4033 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"f4c4033\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<ul>\n<li>\u00c9puisement de l&rsquo;oxyg\u00e8ne dissous<\/li>\n<li>Acidification\/r\u00e9duction du PH<\/li>\n<li>Croissance de levure ou expansion de culture<\/li>\n<li>Production d&rsquo;\u00e9thanol et de CO\u2082<\/li>\n<li>Production de compos\u00e9s aromatiques tels que les esters, le diac\u00e9tyle, les compos\u00e9s soufr\u00e9s, etc.<\/li>\n<li>Consommation de la plupart des sucres du mo\u00fbt<\/li>\n<\/ul>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-fbf6b88 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"fbf6b88\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p>La temp\u00e9rature de la fermentation primaire doit \u00eatre r\u00e9gul\u00e9e en fonction du profil de saveur et d&rsquo;ar\u00f4me souhait\u00e9. Ce qui suit est une ligne directrice:<\/p>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4d26e0a elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"4d26e0a\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Temp\u00e9ratures de fermentation primaire<\/h3>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6cec7a7 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"6cec7a7\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<ul>\n<li>Ales: 62-75 \u00b0F (17-24 \u00b0C)<\/li>\n<li>Bl\u00e9 et styles belges : 62-85 \u00b0F (17-29 \u00b0C)<\/li>\n<li>Lagers : 46-58 \u00b0F (8-14 \u00b0C)<\/li>\n<\/ul>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-fed43c5 elementor-alert-warning elementor-widget elementor-widget-alert\" data-id=\"fed43c5\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"alert.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-alert\" role=\"alert\">\n\n\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-alert-title\">Noter:<\/span>\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-alert-description\"><p>Le plus grand r\u00e9servoir de fermentation est d\u00e9marr\u00e9 plus chaud (~ 60 \u00b0F\/15,5 \u00b0C) jusqu'\u00e0 ce que des signes de fermentation (chute de gravit\u00e9, production de CO\u2082, formation de mousse) soient \u00e9vidents. Refroidir \u00e0 la temp\u00e9rature de fermentation d\u00e9sir\u00e9e une fois que les signes de fermentation sont observ\u00e9s. <\/p>\n<\/span>\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<button type=\"button\" class=\"elementor-alert-dismiss\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span aria-hidden=\"true\">&times;<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-screen-only\">Ignorer cette alerte.<\/span>\n\t\t\t<\/button>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-b08ff6b elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"b08ff6b\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;_ha_eqh_enable&quot;:false}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-d4cabb2\" data-id=\"d4cabb2\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a178e08 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"a178e08\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Fermentation secondaire<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-e5680fa elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"e5680fa\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p>L&rsquo;\u00e9tape secondaire de fermentation fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 l&rsquo;\u00e9tape de fermentation apr\u00e8s que la majorit\u00e9 des sucres du mo\u00fbt ont \u00e9t\u00e9 consomm\u00e9s et qu&rsquo;il y a une forte diminution de la vitesse de fermentation. Pendant cette p\u00e9riode, la plupart des sucres finaux sont \u00e9puis\u00e9s et certains m\u00e9tabolites secondaires sont convertis par la levure. La floculation et la d\u00e9cantation des levures commencent \u00e0 se produire en raison de l&rsquo;augmentation de la teneur en alcool et de l&rsquo;\u00e9puisement du sucre et des nutriments. La r\u00e9duction du diac\u00e9tyle a lieu pendant la fermentation secondaire et pendant le reste de diac\u00e9tyle que certains brasseurs incorporent \u00e0 l&rsquo;\u00e9tape secondaire de fermentation.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-09ea329 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"09ea329\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Effet de fermentation secondaire<\/h3>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-d070c9d elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"d070c9d\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<ul>\n<li>Diminution du taux de production d&rsquo;\u00e9thanol et de CO\u2082<\/li>\n<li>Conversion de diac\u00e9tyle<\/li>\n<li>R\u00e9duction de certains compos\u00e9s aromatiques par m\u00e9tabolisme des levures ou lavage au CO\u2082<\/li>\n<li>La gravit\u00e9 terminale est atteinte<\/li>\n<li>D\u00e9but de la floculation et de la d\u00e9cantation des levures<\/li>\n<\/ul>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2bf8f50 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"2bf8f50\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Temp\u00e9ratures de fermentation secondaire<\/h3>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-06bf73a elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"06bf73a\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<ul>\n<li>Ales : Identique \u00e0 la fermentation primaire (des temp\u00e9ratures plus \u00e9lev\u00e9es augmenteront les taux de r\u00e9duction du diac\u00e9tyle)<\/li>\n<li>Lagers : 40-60 \u00b0F (4-15 \u00b0C). Certains brasseurs permettent \u00e0 la bi\u00e8re d&rsquo;augmenter en temp\u00e9rature pour acc\u00e9l\u00e9rer la r\u00e9duction du diac\u00e9tyle. Cette augmentation de la temp\u00e9rature n&rsquo;est g\u00e9n\u00e9ralement maintenue que pendant 24 \u00e0 48 heures.<\/li>\n<li>Bi\u00e8res de bl\u00e9 et belges : Identique \u00e0 la fermentation primaire (des temp\u00e9ratures plus \u00e9lev\u00e9es augmenteront les taux de r\u00e9duction du diac\u00e9tyle).<\/li>\n<\/ul>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-a5f3d0b elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"a5f3d0b\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;_ha_eqh_enable&quot;:false}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-a54f462\" data-id=\"a54f462\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ff322c3 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"ff322c3\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"512\" src=\"https:\/\/www.micetcraft.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Conditioning-768x512.jpg\" class=\"attachment-medium_large size-medium_large wp-image-18764\" alt=\"Conditionnement\" srcset=\"https:\/\/www.micetcraft.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Conditioning-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.micetcraft.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Conditioning-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.micetcraft.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Conditioning.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\"><\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a7fa566 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"a7fa566\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Conditionnement<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-d79731a elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"d79731a\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p>L&rsquo;\u00e9tape de conditionnement a lieu lorsque la gravit\u00e9 terminale a \u00e9t\u00e9 atteinte et que le r\u00e9servoir est refroidi \u00e0 des temp\u00e9ratures de r\u00e9frig\u00e9ration (31-38 \u00b0F, 0-3 \u00b0C). Pendant ce temps, la levure continue de floculer et de se d\u00e9poser. La levure conditionne \u00e9galement la bi\u00e8re en r\u00e9duisant divers compos\u00e9s aromatiques ind\u00e9sirables. Les ales n&rsquo;appr\u00e9cient pas les longs temps de conditionnement comme le font les lagers. Les saveurs souhaitables dans les ales diminueront avec l&rsquo;\u00e2ge et il est donc recommand\u00e9 que le conditionnement soit aussi court que possible avant l&#8217;emballage. L&rsquo;exposition \u00e0 l&rsquo;oxyg\u00e8ne \u00e0 ce stade est extr\u00eamement pr\u00e9judiciable \u00e0 la qualit\u00e9 de la bi\u00e8re.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7b30d42 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"7b30d42\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Effet revitalisant<\/h3>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-e19fa94 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"e19fa94\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<ul>\n<li>La majeure partie de la levure est retir\u00e9e de la bi\u00e8re<\/li>\n<li>Formation et pr\u00e9cipitation de prot\u00e9ines formant un voile<\/li>\n<li>R\u00e9duction et adoucissement des saveurs dures<\/li>\n<li>R\u00e9duction des compos\u00e9s soufr\u00e9s, diac\u00e9tyle et ac\u00e9tald\u00e9hyde<\/li>\n<li>Stabilisation des saveurs<\/li>\n<\/ul>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-3f9509c elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"3f9509c\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;_ha_eqh_enable&quot;:false}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-1f07653\" data-id=\"1f07653\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f234978 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"f234978\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"512\" src=\"https:\/\/www.micetcraft.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Selection-of-fermentation-vessel-768x512.jpg\" class=\"attachment-medium_large size-medium_large wp-image-18752\" alt=\"S\u00e9lection de la cuve de fermentation\" srcset=\"https:\/\/www.micetcraft.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Selection-of-fermentation-vessel-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.micetcraft.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Selection-of-fermentation-vessel-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.micetcraft.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Selection-of-fermentation-vessel.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\"><\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1e73ddb elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"1e73ddb\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">S\u00e9lection de la cuve de fermentation<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2f2a8f7 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"2f2a8f7\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p>La fermentation peut \u00eatre effectu\u00e9e dans diverses formes de conteneurs, des conteneurs en pierre ouverts peuvent \u00eatre utilis\u00e9s ou des f\u00fbts en bois peuvent \u00eatre s\u00e9lectionn\u00e9s. D\u00e9sormais, la plupart des brasseries choisissent des r\u00e9cipients coniques ou CCV (R\u00e9cipients \u00e0 c\u00f4ne conique, \u00e9galement appel\u00e9s <a href=\"https:\/\/www.micetcraft.com\/fr\/cuve-de-fermentation\/\">cuves de fermentation<\/a>), qui ont un fond conique et un sommet cylindrique. L&rsquo;angle du corps vert\u00e9bral en forme de c\u00f4ne est g\u00e9n\u00e9ralement d&rsquo;environ 60\u00b0. Cet angle permet \u00e0 la levure de s&rsquo;\u00e9couler vers le haut du corps vert\u00e9bral, ce qui facilite la r\u00e9cup\u00e9ration de la levure pour une r\u00e9utilisation. Bien s\u00fbr, d&rsquo;autres configurations peuvent \u00eatre ajout\u00e9es \u00e0 la cuve de fermentation, de sorte que la bi\u00e8re puisse \u00eatre trait\u00e9e dans la m\u00eame cuve pour la fermentation et le conditionnement.<\/br><br \/>\nLa fermentation peut \u00e9galement utiliser des cuves de fermentation ouvertes, g\u00e9n\u00e9ralement utilis\u00e9es dans les bars \u00e0 bi\u00e8re, et en Europe pour la fermentation de la bi\u00e8re de bl\u00e9. Le r\u00e9cipient ouvert n&rsquo;a pas de couvercle, ce qui facilite la r\u00e9colte de levure de fermentation haute. Mais, l&rsquo;utilisation de conteneurs ouverts pr\u00e9sente un grand risque d&rsquo;infection et n\u00e9cessite des proc\u00e9dures de nettoyage appropri\u00e9es. De plus, vous pouvez \u00e9galement utiliser de simples r\u00e9servoirs cylindriques et les placer verticalement. Bien s\u00fbr, il y a tr\u00e8s peu de brasseries qui utilisent encore des f\u00fbts en bois pour la fermentation. Mais, le bois est difficile \u00e0 garder propre et exempt d&rsquo;infection, et il est remplac\u00e9 au moins une fois par an.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-85bc324 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"85bc324\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;_ha_eqh_enable&quot;:false}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-8c8cb34\" data-id=\"8c8cb34\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-043922b elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"043922b\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"512\" src=\"https:\/\/www.micetcraft.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Factors-affecting-beer-fermentation-768x512.jpg\" class=\"attachment-medium_large size-medium_large wp-image-18749\" alt=\"Facteurs affectant la fermentation de la bi\u00e8re\" srcset=\"https:\/\/www.micetcraft.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Factors-affecting-beer-fermentation-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.micetcraft.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Factors-affecting-beer-fermentation-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.micetcraft.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Factors-affecting-beer-fermentation.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\"><\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-84ca7f7 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"84ca7f7\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Facteurs affectant la fermentation de la bi\u00e8re<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c118f49 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"c118f49\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p>Combien de temps peut-on fermenter la bi\u00e8re? De nombreux brasseurs d\u00e9butants veulent conna\u00eetre le meilleur d\u00e9lai pour la fermentation de la bi\u00e8re. En fait, nous n&rsquo;avons aucun moyen de conna\u00eetre avec pr\u00e9cision le temps de fermentation. Lorsque nous mettons de la levure dans le mo\u00fbt, la levure fera tout le travail. Mais, nous pouvons modifier certaines conditions pour \u00e9tendre ou raccourcir cette plage de temps, comme le contr\u00f4le de la temp\u00e9rature de fermentation et du type de levure.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-0c5bb2b elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"0c5bb2b\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">L'impact des mati\u00e8res premi\u00e8res<\/h3>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-8c972fa elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"8c972fa\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<ul>\n<li>L&rsquo;influence du malt : la qualit\u00e9 du malt d\u00e9termine directement la teneur en azote -amin\u00e9 du mo\u00fbt et la quantit\u00e9 de sucres fermentescibles. Cela affectera la demande de la levure en sources d&rsquo;azote et la d\u00e9composition des sucres, et affectera le degr\u00e9 de fermentation de la bi\u00e8re.<\/li>\n<li>L&rsquo;impact de l&rsquo;eau de brassage : le manque de min\u00e9raux et d&rsquo;oligo-\u00e9l\u00e9ments dans l&rsquo;eau de brassage limitera \u00e9galement le d\u00e9veloppement des levures.<\/li>\n<\/ul>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6068910 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"6068910\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">L'impact du processus de brassage<\/h3>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-99131d2 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"99131d2\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p>Temp\u00e9rature de brassage : utilisez la m\u00e9thode de brassage segment\u00e9e \u00e0 62 degr\u00e9s Celsius et 70 degr\u00e9s Celsius pour prolonger le temps de brassage \u00e0 62 degr\u00e9s Celsius et raccourcir le temps de brassage \u00e0 70 degr\u00e9s Celsius. La temp\u00e9rature de brassage d&rsquo;environ 62 degr\u00e9s Celsius peut maximiser l&rsquo;effet de l&rsquo;\u03b2-amylase pour former davantage de sucres fermentescibles tels que le glucose, le maltose, le fructose, le saccharose et le maltotriose. Ainsi, le temps de brassage \u00e0 62 degr\u00e9s Celsius peut \u00eatre prolong\u00e9 pour obtenir un degr\u00e9 de fermentation plus \u00e9lev\u00e9. La temp\u00e9rature de brassage d&rsquo;environ 70 degr\u00e9s est propice au r\u00f4le de l&rsquo;-amylase. Mais cela entra\u00eenera une augmentation de la faible teneur en dextrine mol\u00e9culaire, une faible teneur en sucre fermentescible et un faible degr\u00e9 de fermentation. Il est donc n\u00e9cessaire de raccourcir le temps de brassage \u00e0 70 degr\u00e9s.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-0273869 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"0273869\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">L'influence de la valeur du pH du mo\u00fbt<\/h3>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-645f926 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"645f926\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p>Omettez la pur\u00e9e, le meilleur pH pour le repos des prot\u00e9ines est de 5,2 \u00e0 5,4 et le meilleur pH pour la pur\u00e9e est de 5,5 \u00e0 5,6 afin que l&rsquo;enzyme puisse pleinement fonctionner.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-54e88b9 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"54e88b9\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Influence de la concentration du mo\u00fbt<\/h3>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6348784 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"6348784\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p>Une concentration de mo\u00fbt trop \u00e9paisse ou trop fine affectera l&rsquo;hydrolyse de l&rsquo;amidon ou l&rsquo;accumulation de sucre fermentescible.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5fca13a elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"5fca13a\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">L'impact des op\u00e9rations de brassage<\/h3>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-324a9be elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"324a9be\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p>Omettez le repos et la saccharification des prot\u00e9ines, il doit \u00eatre agit\u00e9 toutes les 15 \u00e0 20 minutes, g\u00e9n\u00e9ralement 5 \u00e0 8 cycles\/heure. Une telle op\u00e9ration est non seulement propice \u00e0 l&rsquo;homog\u00e9n\u00e9it\u00e9 de la temp\u00e9rature du mo\u00fbt, pour pallier l&rsquo;absence de position d&rsquo;installation de la sonde, mais \u00e9galement propice \u00e0 l&rsquo;action des enzymes.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1582897 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"1582897\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Effets de l'arr\u00eat des prot\u00e9ines<\/h3>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-246d997 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"246d997\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p>Apr\u00e8s l&rsquo;alimentation, la prot\u00e9ine est arr\u00eat\u00e9e \u00e0 45\u00b0 pendant environ 30 minutes. Cela peut r\u00e9pondre \u00e0 la demande de la levure en sources d&rsquo;azote et assurer le d\u00e9roulement normal de la fermentation.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-fe79b8a elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"fe79b8a\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;_ha_eqh_enable&quot;:false}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-b6b1c94\" data-id=\"b6b1c94\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-07ea8f2 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"07ea8f2\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">L'influence du processus de fermentation<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-0b8a663 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"0b8a663\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p>Augmentez correctement la temp\u00e9rature de fermentation principale, prolongez la dur\u00e9e de fermentation principale et contr\u00f4lez la temp\u00e9rature et la dur\u00e9e de fermentation appropri\u00e9es en m\u00eame temps, ce qui peut augmenter le degr\u00e9 de fermentation. L&rsquo;oxyg\u00e9nation du mo\u00fbt et l&rsquo;inoculum de levure affectent directement l&rsquo;activit\u00e9 de la levure et la vitesse de fermentation. De mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, plus la temp\u00e9rature est \u00e9lev\u00e9e, plus le mouvement des levures est violent et plus la vitesse de fermentation est rapide. Mais, chaque type de levure a une plage de temp\u00e9rature sp\u00e9cifi\u00e9e. Lorsque la temp\u00e9rature de fermentation d\u00e9passe la plage sp\u00e9cifi\u00e9e, des odeurs particuli\u00e8res et des caract\u00e9ristiques ind\u00e9sirables peuvent \u00eatre produites dans la bi\u00e8re. Lorsque la temp\u00e9rature de fermentation est inf\u00e9rieure \u00e0 la plage sp\u00e9cifi\u00e9e, la levure ralentira l&rsquo;activit\u00e9, voire stagnera. Vous devez donc contr\u00f4ler la temp\u00e9rature de fermentation dans la plage de temp\u00e9rature de la levure.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-71b726d elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"71b726d\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;_ha_eqh_enable&quot;:false}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-e1ba66b\" data-id=\"e1ba66b\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-3bda12e elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"3bda12e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Les 5 \u00e9tapes de la levure dans le processus de fermentation<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f4d41a1 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"f4d41a1\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"512\" src=\"https:\/\/www.micetcraft.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/The-5-stages-of-yeast-in-the-fermentation-process-768x512.jpg\" class=\"attachment-medium_large size-medium_large wp-image-18755\" alt=\"Les 5 \u00e9tapes de la levure dans le processus de fermentation\" srcset=\"https:\/\/www.micetcraft.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/The-5-stages-of-yeast-in-the-fermentation-process-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.micetcraft.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/The-5-stages-of-yeast-in-the-fermentation-process-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.micetcraft.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/The-5-stages-of-yeast-in-the-fermentation-process.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\"><\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-39fa35e elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"39fa35e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Stade d'adaptation de la levure (0-15 heures)<\/h3>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-99e6766 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"99e6766\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p>La levure nouvellement inocul\u00e9e doit s&rsquo;adapter au nouvel environnement. Maintenant, il y aura de nombreuses \u00e9tapes o\u00f9 le nombre de cellules n&rsquo;augmentera pas. Cette \u00e9tape est appel\u00e9e \u00e9tape d&rsquo;adaptation de la levure. Au cours de cette \u00e9tape, une certaine substance active dans la cellule n&rsquo;a pas atteint la plus petite concentration requise pour la division cellulaire. Il y a donc une \u00ab\u00a0p\u00e9riode d&rsquo;adaptation\u00a0\u00bb avant le stade de croissance des levures. La dur\u00e9e de la p\u00e9riode d&rsquo;adaptation est li\u00e9e \u00e0 l&rsquo;\u00e9tat des microorganismes et \u00e0 la nature du milieu de culture.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b3bfe2c elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"b3bfe2c\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Stade de croissance de la levure (4 heures-2 jours)<\/h3>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-91ef20e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"91ef20e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p>Une fois la phase d&rsquo;adaptation termin\u00e9e, la levure s&rsquo;est adapt\u00e9e au nouvel environnement et les cellules entrent dans la phase de croissance de reproduction rapide. \u00c0 ce stade, les cellules croissent au rythme le plus rapide et le nombre de cellules augmente presque lin\u00e9airement.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-e05f901 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"e05f901\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Stade de d\u00e9c\u00e9l\u00e9ration de la croissance (2-4 jours)<\/h3>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-fad8bea elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"fad8bea\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p>Avec la croissance et la reproduction continues des cellules de levure, des facteurs tels que des substances insuffisantes et une accumulation continue de produits nocifs, un apport insuffisant en oxyg\u00e8ne ou un espace de croissance insuffisant pour la levure peuvent se produire. Ces facteurs ralentiront la vitesse de reproduction des cellules et entreront dans une p\u00e9riode de d\u00e9c\u00e9l\u00e9ration.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f05813a elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"f05813a\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Stade stable de la levure (3-10 jours)<\/h3>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b8b65b9 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"b8b65b9\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p>Apr\u00e8s la p\u00e9riode de d\u00e9c\u00e9l\u00e9ration, la croissance des cellules s&rsquo;arr\u00eatera progressivement, la courbe de croissance se stabilisera et entrera dans la quatri\u00e8me \u00e9tape, la p\u00e9riode stable. Le nombre total de cellules vivantes reste constant pendant la phase stationnaire. Cela peut \u00eatre d\u00fb au fait que le nombre de nouvelles cellules produites par division est \u00e9gal au nombre de cellules mortes, ou que les cellules cessent de se diviser tout en maintenant leur activit\u00e9 m\u00e9tabolique.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c342cce elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"c342cce\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Stade de mort des levures (plusieurs semaines)<\/h3>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-deff0b3 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"deff0b3\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p>Avec la consommation de nutriments et l&rsquo;accumulation de substances nocives, les conditions environnementales continuent de se d\u00e9t\u00e9riorer, entra\u00eenant une baisse continue du nombre de cellules vivantes et une croissance cellulaire jusqu&rsquo;\u00e0 la phase de mort.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-bb98902 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"bb98902\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;_ha_eqh_enable&quot;:false}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-eb6f637\" data-id=\"eb6f637\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-852c753 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"852c753\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"512\" src=\"https:\/\/www.micetcraft.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Yeast-autolysis-768x512.jpg\" class=\"attachment-medium_large size-medium_large wp-image-18758\" alt=\"Autolyse des levures\" srcset=\"https:\/\/www.micetcraft.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Yeast-autolysis-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.micetcraft.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Yeast-autolysis-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.micetcraft.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Yeast-autolysis.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\"><\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-64ec7cd elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"64ec7cd\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Autolyse des levures<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-33f877f elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"33f877f\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p>L&rsquo;autolyse de levure fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 un ph\u00e9nom\u00e8ne dans lequel les enzymes des cellules de levure d\u00e9composent les glucides et les substances contenant de l&rsquo;azote dans les cellules de levure pour d\u00e9truire la structure des cellules de levure. Enfin, le contenu des alv\u00e9oles p\u00e9n\u00e8tre dans la bi\u00e8re.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f5951ca elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"f5951ca\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Cons\u00e9quences de l'autolyse des levures<\/h3>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-30ff738 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"30ff738\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<ul>\n<li>La bi\u00e8re a un go\u00fbt de levure;<\/li>\n<li>La valeur du pH du vin augmente (la dissolution des acides amin\u00e9s basiques) ;<\/li>\n<li>D\u00e9t\u00e9rioration de la stabilit\u00e9 biologique du produit;<\/li>\n<li>La stabilit\u00e9 non biologique du produit s&rsquo;est d\u00e9t\u00e9rior\u00e9e;<\/li>\n<li>Les performances de la mousse de bi\u00e8re se d\u00e9t\u00e9riorent;<\/li>\n<\/ul>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6590388 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"6590388\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Causes de l'autolyse des levures<\/h3>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-42ae7b8 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"42ae7b8\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<ul>\n<li>Pendant le processus de post-cuisson, la temp\u00e9rature est tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9e;<\/li>\n<li>Le nombre de levures est \u00e9lev\u00e9 lorsque le vin est conserv\u00e9 \u00e0 basse temp\u00e9rature, et la dur\u00e9e de conservation du vin est longue;<\/li>\n<li>Une pression excessive rompt les cellules;<\/li>\n<li>Mauvais stockage de la levure;<\/li>\n<li>Lorsque le r\u00e9servoir de r\u00e9cup\u00e9ration de levure effectue une r\u00e9cup\u00e9ration de levure, la pression de r\u00e9serve est trop faible ou il n&rsquo;y a pas de pression de r\u00e9serve;<\/li>\n<\/ul>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-89617cf elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"89617cf\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;_ha_eqh_enable&quot;:false}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-02b0ab3\" data-id=\"02b0ab3\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-fd74eab elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"fd74eab\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;_ha_eqh_enable&quot;:false}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-40a5eec\" data-id=\"40a5eec\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1b6833b elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"1b6833b\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<span class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Obtenez un devis pour l'\u00e9quipement de brassage de la bi\u00e8re<\/span>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-63cac44 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"63cac44\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p>Si vous envisagez de d\u00e9marrer votre propre plan de brassage commercial, vous pouvez contacter <a href=\"https:\/\/www.micetcraft.com\/fr\/\">Micet Craft<\/a> pour un devis. Micet Craft est l&rsquo;un des meilleurs fabricants d&rsquo;\u00e9quipements de brasserie en Chine, et nous pouvons vous fournir une solution cl\u00e9 en main. Bien entendu, nous pouvons \u00e9galement personnaliser la conception et la production <a href=\"https:\/\/www.micetcraft.com\/fr\/equipement-brasserie-2\/\">d&rsquo;\u00e9quipements de brasserie<\/a> en fonction de vos besoins. Nous esp\u00e9rons vivement pouvoir vous aider.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-inner-section elementor-element elementor-element-6c58482 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"6c58482\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;_ha_eqh_enable&quot;:false}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-inner-column elementor-element elementor-element-802c697\" data-id=\"802c697\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c51d90c elementor-align-center elementor-mobile-align-center elementor-widget elementor-widget-global elementor-global-18393 elementor-global-16343 elementor-widget-button\" data-id=\"c51d90c\" 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elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-83d0c88 elementor-mobile-align-center elementor-widget elementor-widget-global elementor-global-18389 elementor-global-16340 elementor-widget-button\" data-id=\"83d0c88\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"button.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-button-wrapper\">\n\t\t\t<a class=\"elementor-button elementor-button-link elementor-size-xs\" href=\"#elementor-action%3Aaction%3Dpopup%3Aopen%26settings%3DeyJpZCI6IjE0NjgiLCJ0b2dnbGUiOmZhbHNlfQ%3D%3D\">\n\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-button-content-wrapper\">\n\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-button-icon elementor-align-icon-left\">\n\t\t\t\t<i aria-hidden=\"true\" class=\"far fa-envelope\"><\/i>\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-button-text\">Obtenez un nouveau devis<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-32db7f4 elementor-button-align-center elementor-widget elementor-widget-form\" data-id=\"32db7f4\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;step_next_label&quot;:&quot;Prochain&quot;,&quot;step_previous_label&quot;:&quot;Pr\\u00e9c\\u00e9dent&quot;,&quot;button_width&quot;:&quot;100&quot;,&quot;step_type&quot;:&quot;number_text&quot;,&quot;step_icon_shape&quot;:&quot;circle&quot;}\" data-widget_type=\"form.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<form class=\"elementor-form\" method=\"post\" name=\"Nouvelle forme\">\n\t\t\t<input type=\"hidden\" name=\"post_id\" value=\"18775\"\/>\n\t\t\t<input type=\"hidden\" name=\"form_id\" value=\"32db7f4\"\/>\n\t\t\t<input type=\"hidden\" name=\"referer_title\" value=\"\" 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La fermentation fournit la teneur en alcool et la carbonatation de la bi\u00e8re. Avant le d\u00e9but de la fermentation, le mo\u00fbt refroidi doit \u00eatre transf\u00e9r\u00e9 dans un r\u00e9cipient avec de la levure ajout\u00e9e. 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