{"id":45088,"date":"2024-03-18T23:14:46","date_gmt":"2024-03-18T15:14:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.micetcraft.com\/guide-du-grand-equipement-de-biere-brasserie\/"},"modified":"2024-03-18T23:14:46","modified_gmt":"2024-03-18T15:14:46","slug":"guide-du-grand-equipement-de-biere-brasserie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.micetcraft.com\/fr\/guide-du-grand-equipement-de-biere-brasserie\/","title":{"rendered":"Guide complet de l’\u00e9quipement des grandes brasseries de bi\u00e8re"},"content":{"rendered":"\n

Vue d’ensemble de l’\u00e9quipement des grandes brasseries de bi\u00e8re<\/a><\/h2>\n\n\n\n

Les grandes brasseries ont besoin d’\u00e9quipements et de syst\u00e8mes importants pour produire de la bi\u00e8re \u00e0 l’\u00e9chelle commerciale. Ce guide donne un aper\u00e7u complet des principaux \u00e9quipements n\u00e9cessaires, de la manutention des mati\u00e8res premi\u00e8res \u00e0 la fermentation, au conditionnement et \u00e0 l’emballage.<\/p>\n\n\n\n

Nous \u00e9tudierons les principaux types d’\u00e9quipements, leurs fonctions, leurs principales sp\u00e9cifications, les conditions d’installation, les fournisseurs et les prix. Des comparaisons entre les options d’\u00e9quipement sont fournies pour aider \u00e0 s\u00e9lectionner la configuration optimale. Des conseils sur le choix des fournisseurs et les facteurs qui influencent le co\u00fbt sont \u00e9galement inclus.<\/p>\n\n\n\n

Ce guide s’adresse aux entrepreneurs qui cr\u00e9ent une grande brasserie, aux ing\u00e9nieurs qui con\u00e7oivent un syst\u00e8me de brassage et aux brasseurs qui optimisent ou agrandissent des installations existantes. Utilisez la table des mati\u00e8res pour naviguer vers les sections les plus pertinentes pour vos besoins.<\/p>\n\n\n\n

Tableau 1 : Aper\u00e7u des principaux \u00e9quipements de brasserie<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Equipement<\/th>Fonction<\/th><\/tr><\/thead>
Le broyage<\/td>Broyage du malt en grist<\/td><\/tr>
L’emp\u00e2tage<\/td>M\u00e9lange de la mouture avec de l’eau chaude pour transformer les amidons en sucres.<\/td><\/tr>
Laut\u00e9risation<\/td>S\u00e9paration du mo\u00fbt sucr\u00e9 et des dr\u00eaches<\/td><\/tr>
\u00c9bullition<\/td>St\u00e9rilisation du mo\u00fbt, extraction des ar\u00f4mes, coagulation des prot\u00e9ines<\/td><\/tr>
Tourbillon<\/td>D\u00e9cantation des r\u00e9sidus et des particules de houblon<\/td><\/tr>
Refroidissement du mo\u00fbt<\/td>Refroidissement rapide du mo\u00fbt bouilli avant la fermentation<\/td><\/tr>
La fermentation<\/td>Les levures transforment les sucres en alcool et en CO2.<\/td><\/tr>
Maturation<\/td>Am\u00e9lioration de la saveur au cours de la fermentation secondaire<\/td><\/tr>
Filtration<\/td>\u00c9liminer les particules de trouble pour obtenir une bi\u00e8re limpide<\/td><\/tr>
La carbonatation<\/td>Dissolution du CO2 dans la bi\u00e8re<\/td><\/tr>
Emballage<\/td>Embouteillage, mise en bouteille, mise en bo\u00eete de la bi\u00e8re finale<\/td><\/tr>
Syst\u00e8mes NEP<\/td>Nettoyage en place automatis\u00e9<\/td><\/tr>
Tuyauterie<\/td>Transfert de liquides entre cuves<\/td><\/tr>
Syst\u00e8mes de refroidissement<\/td>Maintien de la temp\u00e9rature de fermentation<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n
\"\u00e9quipement<\/figure>\n\n\n\n

\u00c9quipement de broyage<\/h2>\n\n\n\n

La premi\u00e8re \u00e9tape de la fabrication de la bi\u00e8re consiste \u00e0 broyer le malt pour en faire une farine grossi\u00e8re appel\u00e9e grist. Les granules d’amidon sont ainsi plus accessibles aux enzymes lors de l’emp\u00e2tage.<\/p>\n\n\n\n

Tableau 2 : Types d’\u00e9quipements pour la mouture du malt<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Type d’appareil<\/th>Description<\/th><\/tr><\/thead>
Moulin \u00e0 cylindres<\/td>Deux ou plusieurs rouleaux cannel\u00e9s tournant \u00e0 des vitesses diff\u00e9rentes pour cisailler les grains de malt.<\/td><\/tr>
Moulin \u00e0 marteaux<\/td>Marteaux rotatifs pour percuter et pulv\u00e9riser le malt<\/td><\/tr>
Broyeur humide<\/td>Broyeur \u00e0 cylindres avec pulv\u00e9risation d’eau pour le broyage conditionn\u00e9<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Tableau 3 : Sp\u00e9cifications de la malterie<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Param\u00e8tres<\/th>Gamme typique<\/th><\/tr><\/thead>
Capacit\u00e9<\/td>1 – 20 tonnes\/heure<\/td><\/tr>
Largeur du rouleau<\/td>100 – 400 mm<\/td><\/tr>
Diam\u00e8tre du rouleau<\/td>200 – 300 mm<\/td><\/tr>
Diff\u00e9rence de vitesse des rouleaux<\/td>1:1.25 – 1:1.75<\/td><\/tr>
Taille des particules de broyat souhait\u00e9e<\/td>0,5 – 2,5 mm<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Tableau 4 : Fournisseurs et prix des moulins \u00e0 malt<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Fournisseur<\/th>Mod\u00e8le de moulin<\/th>Gamme de prix<\/th><\/tr><\/thead>
Machines gcd<\/td>Moulin DUO<\/td>$8,000 – $15,000<\/td><\/tr>
Monster Brewing Hardware<\/td>MM-2 Moulin \u00e0 deux rouleaux<\/td>$1,195 – $1,595<\/td><\/tr>
\u00c9quipement pour la bi\u00e8re am\u00e9ricaine<\/td>Moulin \u00e0 malt \u00e0 2 rouleaux<\/td>$2,100 – $2,800<\/td><\/tr>
Pentair Food & Beverage<\/td>P1A8 Moulin \u00e0 deux cylindres<\/td>$14,000 – $18,000<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Les broyeurs \u00e0 cylindres offrent un broyage plus pr\u00e9cis avec un risque moindre de surbroyage par rapport aux broyeurs \u00e0 marteaux. Le broyage humide augmente le rendement et \u00e9vite les poussi\u00e8res. Des broyeurs plus importants, d’une capacit\u00e9 sup\u00e9rieure \u00e0 5 tonnes\/heure, sont utilis\u00e9s dans les brasseries industrielles pour assurer un d\u00e9bit \u00e9lev\u00e9. Les petits moulins de 1 \u00e0 3 tonnes\/heure conviennent aux brasseries artisanales.<\/p>\n\n\n\n

Les moulins \u00e0 malt repr\u00e9sentent 3 \u00e0 6 % du co\u00fbt total des \u00e9quipements d’une brasserie commerciale. L’achat d’un moulin robuste avec des rouleaux r\u00e9glables permet de s’adapter \u00e0 diff\u00e9rentes recettes de bi\u00e8re. Privil\u00e9gier la facilit\u00e9 de nettoyage et d’entretien lors du choix d’un broyeur.<\/p>\n\n\n\n

Mat\u00e9riel d’emp\u00e2tage<\/h2>\n\n\n\n

L’emp\u00e2tage transforme les amidons de malt en sucres fermentescibles en m\u00e9langeant la mouture et l’eau chaude. La cuve d’emp\u00e2tage maintient une temp\u00e9rature stable pour l’activit\u00e9 enzymatique.<\/p>\n\n\n\n

Tableau 5 : Types de syst\u00e8mes d’emp\u00e2tage<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Type d’appareil<\/th>Description<\/th><\/tr><\/thead>
Cuve \u00e0 mo\u00fbt<\/td>Cuve isol\u00e9e en acier inoxydable avec faux fond<\/td><\/tr>
M\u00e9langeur de mo\u00fbt<\/td>Agitateur pour m\u00e9langer le grain et l’eau<\/td><\/tr>
Tunique de clarification<\/td>Cuve d’emp\u00e2tage\/lauter combin\u00e9e avec faux fond et syst\u00e8me de barbotage<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Tableau 6 : Sp\u00e9cifications de la cuve de trempe<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Param\u00e8tres<\/th>Gamme typique<\/th><\/tr><\/thead>
Taille des lots<\/td>5 – 600 hectolitres<\/td><\/tr>
Hauteur du tunnel<\/td>1,5 – 6 m\u00e8tres<\/td><\/tr>
Diam\u00e8tre du tunnel<\/td>1 – 8 m\u00e8tres<\/td><\/tr>
Mat\u00e9riau<\/td>Acier inoxydable, cuivre<\/td><\/tr>
Isolation<\/td>Mousse, rev\u00eatement, enveloppe<\/td><\/tr>
Faux fond<\/td>Plaque inoxydable fendue\/perfor\u00e9e<\/td><\/tr>
Temp\u00e9rature d’utilisation<\/td>45\u00b0C – 78\u00b0C<\/td><\/tr>
Pompes de recirculation<\/td>1 – 4 unit\u00e9s<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Tableau 7 : Fournisseurs de syst\u00e8mes d’emp\u00e2tage et prix<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Fournisseur<\/th>Equipement<\/th>Gamme de prix<\/th><\/tr><\/thead>
JVNW<\/td>Cuve de fermentation 10HL<\/td>$15,000 – $25,000<\/td><\/tr>
Ss Brewtech<\/td>Cuve d’emp\u00e2tage de 7 barils<\/td>$9,000 – $12,000<\/td><\/tr>
M\u00e9canique sp\u00e9cifique<\/td>M\u00e9langeur de mo\u00fbt 600HL<\/td>$150,000 – $220,000<\/td><\/tr>
Paul Mueller<\/td>10 000L Mashtun<\/td>$185,000 – $250,000<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

La taille optimale de la cuve d’emp\u00e2tage permet d’\u00e9quilibrer le volume de production, le nombre de lots et la diversit\u00e9 des bi\u00e8res. Les unit\u00e9s plus grandes, sup\u00e9rieures \u00e0 100 hectolitres, permettent de rationaliser les volumes plus importants. Des foudres plus petits permettent une plus grande flexibilit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Les filtres \u00e0 mo\u00fbt ou les cuves de clarification int\u00e9gr\u00e9s simplifient le processus de clarification. Les agitateurs et les pompes doivent \u00eatre adapt\u00e9s \u00e0 la viscosit\u00e9 du mo\u00fbt. Les syst\u00e8mes d’emp\u00e2tage devraient repr\u00e9senter 10 \u00e0 15 % du co\u00fbt d’investissement total de la brasserie.<\/p>\n\n\n\n

\"\u00e9quipement<\/figure>\n\n\n\n

\u00c9quipement Lautering<\/h2>\n\n\n\n

Le lautage s\u00e9pare le mo\u00fbt sucr\u00e9 des dr\u00eaches apr\u00e8s l’emp\u00e2tage. Il s’agit de faire recirculer puis d’\u00e9vacuer le mo\u00fbt tout en conservant les solides.<\/p>\n\n\n\n

Tableau 8 : \u00c9quipement de Lautering<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Equipement<\/th>Description de l’\u00e9quipement<\/th><\/tr><\/thead>
Filtre \u00e0 mo\u00fbt<\/td>Tamis et plaques pour la filtration<\/td><\/tr>
Bourse<\/td>Vase de collecte interm\u00e9diaire<\/td><\/tr>
R\u00e2teaux<\/td>\u00c9limination des obstructions de la table \u00e0 grains<\/td><\/tr>
Bras d’aspersion<\/td>Pulv\u00e9risation d’eau pour l’extraction<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Tableau 9 : Sp\u00e9cifications du lauternage<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Param\u00e8tres<\/th>Gamme typique<\/th><\/tr><\/thead>
D\u00e9bit<\/td>10 – 60 hl\/hr<\/td><\/tr>
Filtre \u00e0 tamis<\/td>Ouvertures de 0,5 \u00e0 2,5 mm<\/td><\/tr>
Temp\u00e9rature de l’eau de purge<\/td>75\u00b0C – 78\u00b0C<\/td><\/tr>
Dur\u00e9e totale de la purge<\/td>60 – 180 minutes<\/td><\/tr>
Efficacit\u00e9 typique de l’extraction<\/td>75% – 85%<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Tableau 10 : Fournisseurs et prix de Lautering<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Fournisseur<\/th>Equipement<\/th>Prix<\/th><\/tr><\/thead>
Ziemann Holvrieka<\/td>Filtre \u00e0 pur\u00e9e<\/td>$150,000 – $350,000<\/td><\/tr>
M\u00e9canique sp\u00e9cifique<\/td>R\u00e9servoirs de subvention<\/td>$8,000 – $15,000<\/td><\/tr>
Groupe GEA<\/td>Bacs de r\u00e9cup\u00e9ration du mo\u00fbt<\/td>$4,000 – $10,000<\/td><\/tr>
Pentair<\/td>R\u00e2teaux internes<\/td>$3,000 – $6,000<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Les filtres \u00e0 mo\u00fbt permettent d’obtenir des taux d’\u00e9coulement plus rapides et une plus grande efficacit\u00e9 d’extraction par rapport aux cuves de clarification traditionnelles. Les syst\u00e8mes de laut\u00e9risation complets augmentent de 8 \u00e0 15 % le co\u00fbt total de l’investissement.<\/p>\n\n\n\n

Maximisez le rendement, le taux d’\u00e9coulement et la clart\u00e9 du mo\u00fbt en optimisant le pH de la trempe, la conception du r\u00e2teau, les sch\u00e9mas d’\u00e9coulement et la profondeur du lit de grains. La manipulation d\u00e9licate des grains pr\u00e9serve les tamis filtrants.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9quipement pour l’\u00e9bullition du mo\u00fbt<\/h2>\n\n\n\n

L’\u00e9bullition vigoureuse du mo\u00fbt permet d’atteindre plusieurs objectifs avant la fermentation :<\/p>\n\n\n\n