{"id":75103,"date":"2026-08-06T16:37:10","date_gmt":"2026-08-06T08:37:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.micetcraft.com\/pompes-pour-brasseries-centrifuges-sanitaires-pd-quand-utiliser-chacune-dentre-elles\/"},"modified":"2026-10-27T11:51:29","modified_gmt":"2026-10-27T03:51:29","slug":"pompes-pour-brasseries-centrifuges-sanitaires-pd-quand-utiliser-chacune-dentre-elles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.micetcraft.com\/fr\/pompes-pour-brasseries-centrifuges-sanitaires-pd-quand-utiliser-chacune-dentre-elles\/","title":{"rendered":"Pompes pour brasseries : pompes centrifuges sanitaires, pompes PD et quand utiliser chacune d’entre elles"},"content":{"rendered":"\n

Une pompe pour brasserie est une pompe de conception sanitaire qui permet de transf\u00e9rer le mo\u00fbt, la bi\u00e8re, l’eau ou les produits chimiques de nettoyage sans les contaminer. Deux grandes cat\u00e9gories couvrent la quasi-totalit\u00e9 des brasseries artisanales<\/a>: les pompes centrifuges pour l’eau, le mo\u00fbt et le circuit CIP, et les pompes volum\u00e9triques pour les transferts de fluides \u00e9pais, d\u00e9licats ou \u00e0 haute viscosit\u00e9. Le choix d\u00e9pend du d\u00e9bit, de la hauteur manom\u00e9trique, de la temp\u00e9rature et du type de joint d’\u00e9tanch\u00e9it\u00e9. <\/p>\n\n

\"\u00c9quipement<\/figure>\n\n

Qu’est-ce qui fait qu’une pompe est dite \u00ab hygi\u00e9nique \u00bb plut\u00f4t que simplement en acier inoxydable ?<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n

Un corps de pompe en acier inoxydable 304 ou 316L constitue le point de d\u00e9part, et non la d\u00e9finition. Une conception sanitaire signifie que le circuit en contact avec le produit peut \u00eatre nettoy\u00e9 en place et inspect\u00e9 sans outils sp\u00e9ciaux : pas de zones mortes o\u00f9 les r\u00e9sidus pourraient s’accumuler, pas de fixations filet\u00e9es \u00e0 l’int\u00e9rieur de la zone de contact avec le produit, des \u00e9lastom\u00e8res adapt\u00e9s aux produits caustiques et \u00e0 la temp\u00e9rature \u00e0 laquelle ils seront effectivement expos\u00e9s, ainsi qu’un carter qui se vide compl\u00e8tement lorsque la pompe s’arr\u00eate. <\/p>\n\n

Deux d\u00e9tails distinguent une v\u00e9ritable pompe de brassage d’une pompe en inox \u00e0 usage g\u00e9n\u00e9ral. Le premier concerne la finition de surface \u00e0 l’int\u00e9rieur de la volute : les parties internes polies permettent d’\u00e9liminer les prot\u00e9ines et les r\u00e9sidus de houblon, contrairement aux pi\u00e8ces moul\u00e9es \u00e0 la brute de d\u00e9coffrage qui les retiennent. Le second concerne la conception du joint d’\u00e9tanch\u00e9it\u00e9, qui est \u00e0 l’origine de la quasi-totalit\u00e9 des probl\u00e8mes d’hygi\u00e8ne et de la quasi-totalit\u00e9 des litiges li\u00e9s \u00e0 la garantie. <\/p>\n\n

Par rapport aux pompes en acier inoxydable \u00e0 usage g\u00e9n\u00e9ral vendues dans les catalogues industriels, les pompes destin\u00e9es \u00e0 la brasserie sacrifient une partie de leur rendement hydraulique au profit de la facilit\u00e9 de nettoyage et de la tol\u00e9rance aux mati\u00e8res solides. C’est pr\u00e9cis\u00e9ment l\u00e0 tout l’int\u00e9r\u00eat. Une pompe 6 % plus efficace, mais qui retient des r\u00e9sidus de brassage derri\u00e8re l’\u00e9crou de la roue, constitue un v\u00e9ritable handicap lors d’un arr\u00eat de production le lundi matin. <\/p>\n\n

Centrifuge ou \u00e0 d\u00e9placement positif ? Le choix d\u00e9pend de ce que vous souhaitez transporter <\/strong><\/strong><\/h2>\n\n

Les pompes centrifuges acc\u00e9l\u00e8rent le liquide \u00e0 l’aide d’une roue en rotation. Le d\u00e9bit diminue \u00e0 mesure que la r\u00e9sistance augmente, ce qui les rend tol\u00e9rantes : si vous fermez une vanne en aval, la pompe ne subit pas de dommages. Les pompes \u00e0 d\u00e9placement positif (PD) \u2014 \u00e0 lobes, \u00e0 roue flexible ou \u00e0 membrane \u2014 capturent un volume fixe par tour et le refoulent quelle que soit la r\u00e9sistance. Le d\u00e9bit reste \u00e0 peu pr\u00e8s constant et la pression augmente jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019un \u00e9l\u00e9ment c\u00e8de ; les pompes \u00e0 d\u00e9placement positif ont donc besoin d\u2019un circuit de d\u00e9charge. <\/p>\n\n

Dimension<\/strong><\/strong><\/td>Centrifugeuse sanitaire<\/strong><\/strong><\/td>D\u00e9placement positif (\u00e0 lobes\/\u00e0 roue flexible)<\/strong><\/strong><\/td><\/tr>
Droit de brasserie type<\/td>Du HLT \u00e0 la cuve-mati\u00e8re, du mo\u00fbt au whirlpool, du mo\u00fbt au fermenteur, alimentation CIP<\/td>R\u00e9colte de levure, lies et pur\u00e9e de houblon, bi\u00e8re \u00e0 haute densit\u00e9 ou aromatis\u00e9e aux fruits, dosage<\/td><\/tr>
Comportement en fonction du d\u00e9bit et de la pression<\/td>Le d\u00e9bit diminue \u00e0 mesure que la hauteur de chute augmente<\/td>Le d\u00e9bit reste pratiquement constant ; la pression augmente jusqu’\u00e0 ce que la soupape de s\u00e9curit\u00e9 s’ouvre<\/td><\/tr>
Tol\u00e9rance de viscosit\u00e9<\/td>Mauvaise au-del\u00e0 d’environ 200 \u00e0 300 cP<\/td>Permet de traiter des boues \u00e9paisses et des mati\u00e8res en suspension<\/td><\/tr>
Cisaillement sur le produit<\/td>Plus prononc\u00e9e \u00e0 pleine vitesse ; perceptible sur les bi\u00e8res \u00e0 la levure et les bi\u00e8res houblonn\u00e9es \u00e0 froid<\/td>Faible \u00e0 bas r\u00e9gime ; pr\u00e9serve les cellules et la mati\u00e8re houblonn\u00e9e<\/td><\/tr>
Limitation du d\u00e9bit<\/td>Uniquement du c\u00f4t\u00e9 de la sortie, en toute s\u00e9curit\u00e9<\/td>Ne jamais r\u00e9guler le d\u00e9bit ; n\u00e9cessite une d\u00e9rivation ou une soupape de d\u00e9charge<\/td><\/tr>
Auto-amor\u00e7age<\/td>Non (n\u00e9cessite une aspiration inond\u00e9e)<\/td>Certains mod\u00e8les sont auto-amor\u00e7ants et peuvent aspirer \u00e0 une faible hauteur<\/td><\/tr>
Co\u00fbt d’acquisition et de remise en \u00e9tat<\/td>Inf\u00e9rieur<\/td>De plus, il convient de v\u00e9rifier r\u00e9guli\u00e8rement les jeux des rotors<\/td><\/tr>
Mode de d\u00e9faillance en cas d’utilisation abusive<\/td>Cavitation, br\u00fblure du joint en cas de fonctionnement \u00e0 sec<\/td>Contact entre le rotor et le carter, d\u00e9clenchement de la soupape de d\u00e9charge, blocage du moteur<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n

La plupart des brasseries d’une capacit\u00e9 de 7 \u00e0 30 BBL utilisent deux ou trois centrifugeuses et ajoutent par la suite une pompe PD, g\u00e9n\u00e9ralement le jour o\u00f9 elles tentent pour la premi\u00e8re fois de pomper un g\u00e2teau de levure ou une pur\u00e9e de fruits et constatent que la centrifugeuse subit de la cavitation et cale.<\/p>\n\n

\"\u00c9quipement<\/figure>\n\n

Fiche technique : ce qu’il faut r\u00e9ellement indiquer dans votre demande de devis<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n

Voici la fiche \u00e0 remettre \u00e0 votre fournisseur. Six chiffres et deux r\u00e9f\u00e9rences de mat\u00e9riaux permettent de d\u00e9terminer le mod\u00e8le de pompe. <\/p>\n\n

    \n
  1. D\u00e9bit de conception.<\/strong> Partir de la dur\u00e9e de transfert, et non des fiches techniques des pompes. Le traitement d’un lot de 15 BBL en 45 minutes correspond \u00e0 environ 2 400 L sur 45 minutes, soit environ 53 L\/min. <\/li>\n\n\n\n
  2. Hauteur manom\u00e9trique totale (HMT).<\/strong> La hauteur manom\u00e9trique statique entre le niveau du liquide et le point le plus \u00e9lev\u00e9 de la conduite, \u00e0 laquelle s’ajoutent les pertes par frottement dans les tuyaux, les raccords, l’\u00e9changeur \u00e0 plaques et les vannes. Les \u00e9changeurs \u00e0 plaques repr\u00e9sentent la majeure partie de cette valeur et sont souvent oubli\u00e9s. <\/li>\n\n\n\n
  3. Temp\u00e9rature du produit.<\/strong> La temp\u00e9rature de fonctionnement pour les phases de broyage et de tourbillon est comprise entre 75 et 100 \u00b0C. Les propri\u00e9t\u00e9s de l’\u00e9lastom\u00e8re du joint et la marge NPSH varient toutes deux au-del\u00e0 de 80 \u00b0C. <\/li>\n\n\n\n
  4. Viscosit\u00e9 et mati\u00e8res solides.<\/strong> Le mo\u00fbt contenant des c\u00f4nes de houblon entiers ne se comporte pas du tout comme une bi\u00e8re filtr\u00e9e.<\/li>\n\n\n\n
  5. Diam\u00e8tre et longueur de la conduite d’aspiration.<\/strong> La cause la plus fr\u00e9quente des mauvaises performances des pompes dans les petites brasseries est l’utilisation d’une conduite d’aspiration d’un diam\u00e8tre inf\u00e9rieur \u00e0 celui de l’entr\u00e9e de la pompe.<\/li>\n\n\n\n
  6. Type et dimension du raccord.<\/strong> Le raccord Tri-Clamp est standard ; veillez \u00e0 ce qu’il corresponde \u00e0 la sortie du r\u00e9servoir<\/a>, et non au corps de la pompe.<\/li>\n\n\n\n
  7. Type de joint.<\/strong> Joint m\u00e9canique simple pour la plupart des applications ; double joint \u00e0 rin\u00e7age pour le mo\u00fbt chaud ou les applications abrasives.<\/li>\n\n\n\n
  8. Contr\u00f4le.<\/strong> Vitesse fixe, ou variateur de fr\u00e9quence (VFD) si la m\u00eame pompe doit \u00eatre utilis\u00e9e pour des applications \u00e0 faible et \u00e0 fort d\u00e9bit.<\/li>\n<\/ol>\n\n

    Gammes de planification par application<\/strong><\/strong><\/h3>\n\n

    Utilisez ces chiffres \u00e0 titre indicatif pour une demande de devis, et non comme bon de commande. La hauteur manom\u00e9trique r\u00e9elle d\u00e9pend enti\u00e8rement de votre trac\u00e9 de tuyauterie. <\/p>\n\n

    Demande<\/strong><\/strong><\/td>Plage de taille des lots<\/strong><\/strong><\/td>D\u00e9bit indicatif<\/strong><\/strong><\/td>TDH indicatif<\/strong><\/strong><\/td>Taille du port<\/strong><\/strong><\/td>Joint type<\/strong><\/strong><\/td>Gamme de pompes<\/strong><\/strong><\/td><\/tr>
    HLT \u2192 cuve-mati\u00e8re (mise en trempage\/lavage)<\/td>7 \u00e0 15 BBL<\/td>40 \u00e0 80 L\/min<\/td>10 \u00e0 15 m<\/td>DN32\u2013DN40 (1,5″)<\/td>M\u00e9canique simple, EPDM<\/td>Centrifuge<\/td><\/tr>
    Recirculation du mo\u00fbt (vorlauf)<\/td>7 \u00e0 30 BBL<\/td>20 \u00e0 50 L\/min, avec r\u00e9gulation de d\u00e9bit<\/td>8 \u00e0 12 m<\/td>DN32\u2013DN40<\/td>M\u00e9canique simple, EPDM<\/td>Centrifuge, de pr\u00e9f\u00e9rence avec variateur de fr\u00e9quence (VFD)<\/td><\/tr>
    Bouilloire \u2192 bain \u00e0 remous<\/td>10 \u00e0 30 BBL<\/td>80 \u00e0 150 L\/min<\/td>12 \u00e0 18 m<\/td>DN40\u2013DN50 (2″)<\/td>M\u00e9canique \u00e0 rin\u00e7age ou \u00e0 haute temp\u00e9rature<\/td>Centrifuge<\/td><\/tr>
    Refroidisseur \u00e0 plaques \u00e0 circulation forc\u00e9e<\/td>15 BBL<\/td>45 \u00e0 60 L\/min<\/td>15 \u00e0 22 m<\/td>DN40<\/td>M\u00e9canique simple, EPDM<\/td>Centrifuge<\/td><\/tr>
    Transfert de bi\u00e8re froide vers la cuve de clarification<\/td>10 \u00e0 30 BBL<\/td>30 \u00e0 60 L\/min<\/td>8 \u00e0 14 m<\/td>DN40<\/td>M\u00e9canique simple<\/td>Centrifugeuse \u00e0 r\u00e9gime r\u00e9duit<\/td><\/tr>
    R\u00e9colte de la levure \/ lies<\/td>n’importe quel<\/td>10 \u00e0 30 L\/min<\/td>6 \u00e0 12 m<\/td>DN40\u2013DN50<\/td>Ensemble de rotor \u00e0 double joint ou \u00e0 lobes<\/td>D\u00e9placement positif<\/td><\/tr>
    Alimentation et retour du circuit CIP<\/td>Cuves de 10 \u00e0 30 BBL<\/td>100 \u00e0 200 L\/min<\/td>15 \u00e0 25 m<\/td>DN50<\/td>R\u00e9sistant aux hautes temp\u00e9ratures et aux produits caustiques<\/td>Centrifuge (retour souvent surdimensionn\u00e9)<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n

    Le CIP fait figure d’exception. Le nettoyage est une question de vitesse, et non de pression : l’un des objectifs courants en mati\u00e8re de conception hygi\u00e9nique est d’atteindre une vitesse d’environ 1,5 m\/s dans la conduite de retour afin d’\u00e9vacuer les salissures. C’est pourquoi la pompe de retour est souvent d’un calibre sup\u00e9rieur \u00e0 celui de la pompe d’alimentation, m\u00eame si elles acheminent le m\u00eame liquide. <\/p>\n\n

    C\u00f4t\u00e9 chaud : la cavitation est un probl\u00e8me de plomberie, et non un probl\u00e8me de pompe<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n

    Le liquide proche du point d’\u00e9bullition se transforme instantan\u00e9ment en vapeur d\u00e8s que la pression locale chute. \u00c0 l’entr\u00e9e d’une pompe, la pression chute de par la conception m\u00eame de celle-ci. C’est ce qu’on appelle la cavitation : des bulles de vapeur se forment, \u00e9clatent contre la roue et produisent ce bruit de \u00ab gravier dans un seau \u00bb que tous les brasseurs reconnaissent. <\/p>\n\n

    La solution ne r\u00e9side presque jamais dans l’utilisation d’une pompe plus puissante. Elle consiste plut\u00f4t \u00e0 : <\/p>\n\n