Modern şarap endüstrisinde, doğru fermantasyon tankını seçmek, şarap kalitesinin ve enfes lezzetin istikrarını sağlamak için önemli bir adımdır. Özellikle küçük ve orta ölçekli şarap imalathanelerinde veya yeni inşa edilen şarap imalathanelerinde, paslanmaz çelik fermantasyon tanklarının doğru konfigürasyonu yalnızca üretim kapasitesini artırmaya yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda sıcaklık kontrolünü, temizleme sürecini ve genel çalışma verimliliğini de optimize eder.
Paslanmaz çelik şaraphane fermantasyon tanklarının avantajları
- Güçlü korozyon direnci: asidik üzüm suyu ve şarap ile uzun süreli temas için uygundur;
- Temizlemesi kolay: pürüzsüz iç duvar, CIP sisteminin otomatik temizliği için uygundur;
- Yüksek kontrol edilebilirlik: sıcaklık kontrol sistemi, karıştırıcı ve diğer otomasyon ekipmanlarının entegrasyonu için uygundur;
- Şarabın tadı üzerinde hiçbir etkisi yoktur: hiçbir koku veya kirlilik açığa çıkmaz;
- Uzun servis ömrü: uygun bakım ile on yıldan fazla kullanılabilir.
Beyaz şarap ve kırmızı şarap arasındaki fermantasyon sıcaklığı kontrolündeki farklılıklar
Kırmızı şarap: yüksek sıcaklıkta fermantasyon, deri ekstraksiyonu
Kırmızı şarap, üzüm kabuğundan tanenleri, pigmentleri ve aroma maddelerini daha tam olarak çıkarmak için mayalama işlemi sırasında genellikle daha yüksek bir fermantasyon sıcaklığı (25 ℃ ～ 30 ℃) kullanır. Kırmızı şarabın fermantasyonu sırasında çok fazla kabuk pisliği olduğundan, bir kapatma cihazına (Kapak Yönetim Sistemi) sahip büyük kapasiteli bir koni tabanlı fermantör gereklidir.
Önerilen yapılandırma:
- Kolay sedimantasyon ve cüruf tahliyesi için geniş koni tabanlı paslanmaz çelik fermentör;
- Fermantasyon sıcaklığının hassas kontrolü için çift bölgeli Soğutma Ceketi;
- Fermantasyonun ilerleyişini kolayca gözlemlemek için görsel cam veya rögar kapağı;
- Etkin cüruf tahliyesi ve temizliğine yardımcı olmak için Tahliye Vanası + kalıntı vanası.
Beyaz şarap: düşük sıcaklıkta fermantasyon, koku tutma
Beyaz şarap, taze meyvemsi aromasını ve asiditesini korumak için genellikle daha düşük bir fermantasyon sıcaklığı (12℃～18℃) kullanır. Deri fermantasyon sürecine katılmadığından, beyaz şarap fermantasyon tankı sıcaklık kontrolüne ve oksijen izolasyon tasarımına daha fazla önem verir.
Önerilen yapılandırma:
- Dikey düz silindir tank (Düz Silindirik Tank), altta orta derecede konik;
- Hassas sıcaklık kontrol ceketi (Tek veya Çift Ceket);
- Oksidasyonu önlemek için kapalı fermantasyon yapısı;
- Üst besleme deliği ve CO₂ egzoz borusu makul şekilde tasarlanmıştır.
Şarap fermantasyon tanklarının temel bileşenleri
Sıcaklık Kontrol Sistemi
Sıcaklık kontrolü, meyve şarabı fermantasyon sürecinin önemli bir halkasıdır. Çoğu fermantasyon tankı soğutma ceketleriyle donatılmıştır, yaygın formlar arasında petek ceketler veya oluklu ceketler bulunur ve hassas sıcaklık kontrolü elde etmek için etilen glikol gibi soğutma ortamları iç kısma geçirilebilir.
Hava Kilidi ve Havalandırma Valfi
Fermantasyon işlemi sırasında maya büyük miktarda karbondioksit açığa çıkaracaktır, bu nedenle fermantasyon tankı makul bir hava kilidi sistemi ile donatılmalıdır. Tipik konfigürasyonlar arasında su contaları, kuru hava filtreleri veya havadaki bakterilerin tanka girmesini önleyebilen ve CO₂’nin sorunsuz bir şekilde tahliye edilmesini sağlayan sabit basınçlı solunum valfleri bulunur.
Karıştırma ve Devridaim Sistemi
Fermantasyonu daha düzgün hale getirmek için, bazı fermantasyon tankları şarabı sirküle etmek için karıştırıcılar veya harici bir sirkülasyon pompası ile donatılmıştır. Bu sistem maya ve şekerin tam olarak temas etmesine yardımcı olur, fermantasyon verimliliğini artırır ve prinanın bozulmasını önler.
Konik Taban
Çoğu meyve şarabı fermantasyon tankı, 60 ila 90 derece arasında değişen açılarla, çökelmiş maya ve yabancı maddeleri etkili bir şekilde toplayabilen konik tabanlarla tasarlanmıştır. Fermantasyon tamamlandıktan sonra şarap çamurunun ve prinanın boşaltılmasını kolaylaştırmak için konik tabanın ortasında bir kanalizasyon çıkışı vardır.
Numune Alma Valfi
Fermantasyon sürecinde testi kolaylaştırmak için meyve şarabı fermantasyon tankları genellikle numune alma portları ile donatılmıştır. Numune alma portları genellikle kullanımı kolay ve güçlü sızdırmazlık özelliklerine sahip sıhhi kelebek vanalar veya küresel vanalarla donatılmıştır. Teknisyenler, numune alma yoluyla şarabın şeker içeriği, asitliği ve alkol konsantrasyonu gibi parametreleri gerçek zamanlı olarak tespit ederek istikrarlı ürün kalitesi sağlayabilir.
CIP sistemi
CIP sistemi, modern meyve şarabı fermantasyon tanklarının standart bir konfigürasyonudur ve esas olarak yerleşik bir döner püskürtme topu veya püskürtme sisteminden oluşur. Temizleme işlemi sırasında, CIP temizleme istasyonuna bağlanarak, otomatik sirkülasyon temizleme sıvısı, tank duvarı, nozul, valf ve diğer önemli parçalar dahil olmak üzere tankın içini verimli bir şekilde temizleyebilir.
Kontrol Paneli
Meyve şarabı üretiminin otomasyonunu ve hassasiyetini artırmak için birçok fermantasyon tankı akıllı kontrol sistemleriyle donatılmıştır. Kontrol paneli sıcaklık, basınç, zaman vb. parametreleri gerçek zamanlı olarak görüntüleyebilir ve otomatik ayarlamayı destekleyebilir. Uzaktan izleme ve veri kaydı gerçekleştirebilir, süreç istikrarını ve üretim verimliliğini büyük ölçüde artırabilir.
Menhol ve Gözetleme Camı
Şarap fermantasyon tankı, teknisyenlerin manuel denetimler veya gerekli temizlik işlemlerini yapmalarını kolaylaştırmak için genellikle tankın üstüne veya yanına yerleştirilmiş bir menhol ile donatılmıştır. Aynı zamanda, gözetleme camı ve aydınlatma cihazı operatörlerin fermantasyon durumunu görsel olarak görüntülemesine yardımcı olarak her bağlantının kontrol edilebilir ve görünür olmasını sağlar.
Emniyet Valfi ve Basınç Göstergesi
Kapalı fermantasyon işlemi sırasında tankta gaz birikmesi nedeniyle basınç oluşabilir, bu nedenle bir basınç göstergesi ve bir emniyet valfi yapılandırılmalıdır. Basınç göstergesi tanktaki basıncı gerçek zamanlı olarak izlemek için kullanılır ve emniyet valfi aşırı basınç oluştuğunda basıncı serbest bırakmak için otomatik olarak açılarak ekipman ve personelin güvenliğini sağlar.
Soğutma ceketlerinin temel avantajları
Şarap fermantasyon süreci sırasında sıcaklık kontrolü maya aktivitesini, aroma salınımını ve şarabın nihai stilini doğrudan belirler. Sıcaklık kontrol sisteminin çekirdeği olan soğutma ceketinin tasarımı ve performansı tüm mayalama süreci için çok önemlidir.
Lezzet ifadesini geliştirmek için doğru sıcaklık kontrolü
Farklı şarap türlerinin belirli bir sıcaklık aralığında fermente edilmesi gerekir. Örneğin, beyaz şarabın meyvemsi aromasını korumak için 12℃~18℃ gibi düşük bir sıcaklıkta fermente edilmesi gerekirken, kırmızı şarabın fenolik maddelerin ekstraksiyonunu artırmak için 25℃~30℃’de fermente edilmesi gerekir. Ceket içinde bir soğutucu (etilen glikol sulu çözeltisi gibi) dolaştırılarak sıcaklık gerçek zamanlı olarak ayarlanabilir.
Farklı fermantasyon aşamalarına uyum sağlamak için zonlu sıcaklık kontrolü
Üst düzey fermantasyon tankları genellikle farklı fermantasyon aşamalarına veya şarap yüksekliklerine göre farklı katmanlardaki sıcaklığı kontrol edebilen üst ve alt bölgeli soğutma ceketi tasarımını (Üst ve Alt Ceket) benimser. Örneğin, üst kısım yüksek köpürme döneminde yoğun bir şekilde soğutulur ve alt kısım sıcaklığı sedimantasyon döneminde düzenlemeye odaklanır.
Verimli ısı değişimi, enerji tasarrufu ve çevre koruma
İçbükey ve dışbükey yapıya sahip “Dimple Jacket” ısı değişim alanını önemli ölçüde artırabilir, soğutma süresini kısaltabilir ve enerji tüketimini azaltabilir. Aynı zamanda, ek yalıtım katmanı ısı kaybını önleyebilir ve sabit bir sıcaklığın korunmasına yardımcı olabilir.
Konik Tabanlı Şarap Tanklarının Avantajları
Konik taban yapısı modern fermantasyon tanklarının standart bir özelliğidir. Açılı tasarımı yalnızca cüruf giderme verimliliğini etkilemekle kalmaz, aynı zamanda temizlik, numune alma ve şarabın saflığını da doğrudan etkiler.
Maya ve prinanın hızlı çökeltilmesi
Konik tabanın doğal yerçekimi yönlendirme mekanizması maya, üzüm kabukları ve diğer yabancı maddelerin koninin dibine çökmesini sağlayarak şarapla uzun süreli teması etkili bir şekilde önler ve böylece acı maddelerin salınımını kontrol eder.
Katmanlı örnekleme ve etkin drenaj
Koni tabanlı tank, çok seviyeli drenaj portları ve numune alma valfleri ile donatılabilir:
- Fıçılama için üst katman şarabının doğrudan ekstraksiyonu;
- Orta katmanda maya toparlanması;
- Alt prina konsantre drenajı.
Bu yapı özellikle kırmızı şarabın “deri ile fermantasyonu” ve “çamur olgunlaşması” yönetimi için uygundur.
Kolay temizlik, işçiliği azaltır
Altta toplanan kalıntılar, alt tahliye vanası aracılığıyla hızlı bir şekilde çıkarılabilir ve CIP sisteminin dönen püskürtme topu, insan gücünü ve temizlik süresini büyük ölçüde azaltarak ölü açılı temizlik sağlayabilir.
Farklı kapasite ve koni taban açılarına sahip şarap fermantasyon tanklarının eşleştirilmesi
|
Fermantasyon tankı kapasitesi |
Önerilen koni alt yüksekliği |
Önerilen Açı |
Uyarlanabilir valf konfigürasyonu |
|
500L ~ 1000L |
≥300mm |
60° |
Tek tahliye portu günlük cüruf tahliyesini karşılayabilir |
|
1000L~3000L |
≥450mm |
60°~70° |
Çift valf yapısı, cüruf ayırma ve şarap arıtma için uygun |
|
5000L veya daha fazla |
≥600mm |
70° veya üzeri |
Döner püskürtme kolları ve alt karıştırma için ek seçenekler |
Üretim hacmine göre şarap tankları nasıl seçilir?
|
Yıllık şarap üretim ölçeği |
Önerilen tank kapasitesi |
Tank yüksekliği |
Soğutma alanı önerileri |
Adaptasyon senaryoları |
|
1000L veya daha az |
500L ~ 1000L |
1.6m~2.2m |
≥%30 tank yüzey alanı |
Başlangıç şaraphanesi, küçük parti testleri |
|
1000L~5000L |
1000L~3000L |
2.0m~3.0m |
≥%50 tank yüzey alanı |
Orta ölçekli bira fabrikası |
|
5000L veya daha fazla |
5000L~10000L |
3.0m~4.5m |
≥%70 tank yüzey alanı |
Büyük hacimli iş gücü fermantasyon tankları |
SSS
Yaygın paslanmaz çelik şarap fermantasyon tanklarının özellikleri nelerdir?
Fermantasyon tanklarının özellikleri şarap yapımının ölçeğine göre değişir. Yaygın olanlar 500L, 1000L, 3000L, 5000L, 10000L veya daha da büyüktür. İhtiyaca göre özelleştirilmiş tanklar da tasarlanabilir.
Dikey veya yatay bir şarap fermantasyon tankına sahip olmak daha mı iyidir?
Çoğu şarap imalathanesi, yerden tasarruf etmek ve şarap kalıntılarının katmanlı olarak boşaltılmasını kolaylaştırmak için dikey fermantasyon tanklarını tercih eder; yatay tanklar çoğunlukla kırmızı şarap için kullanılır, bu da cilt kalıntısı ile şarap arasındaki temas alanını artırır ve ekstraksiyon oranını iyileştirir.
Şaraphanenizin ölçeğine uygun bir fermantasyon tankı nasıl seçilir?
Yıllık üretim miktarına ve her bir fermantasyonun parti büyüklüğüne göre hesaplayın. Örneğin, yıllık üretim 10 ton şarapsa ve her parti yaklaşık 1 ton fermente ediliyorsa, fermantasyon rotasyon verimliliğini sağlamak için 3 ila 5 1000L tank seçilebilir.
Şarap fermantasyon tanklarında CIP sistemi gerekli midir?
Bu gereklidir. CIP sistemi, özellikle orta ve büyük ölçekli şarap imalathaneleri için temizlik verimliliğini artırabilir, manuel müdahaleyi azaltabilir ve hijyen ve güvenliği sağlayabilir.
Bira fabrikasını açmayı veya genişletmeyi planlıyorsanız doğrudan Micet Craft ile iletişime geçebilirsiniz. Mühendislerimiz bira üretim sürecinize göre bira fabrikası ekipmanlarını tasarlayacak ve üretecektir. Elbette size eksiksiz bir anahtar teslim çözüm de sunacağız. Ayrıca bira fabrikasını genişletmeyi planlıyorsanız size özelleştirilmiş çözümler sunacağız.