Combien de temps faut-il pour fermenter une bière artisanale ?

Que beaucoup de gens ont goûté à la bière artisanale, mais combien de temps faut-il pour fermenter l’équipement de bière artisanale ? Il y a beaucoup de gens qui ne savent pas, et si vous envisagez de brasser de la bière pour la première fois, vous aurez beaucoup de questions. L’un d’eux sera le temps qu’il faut pour faire de la bière. La meilleure réponse est – cela dépend. Il existe différentes recettes, méthodes de brassage et méthodes de fermentation. Le processus de production de la bière artisanale est un processus de fermentation biologique, et les sucres contenus dans le moût sont décomposés et utilisés par la levure. La fermentation produit de l’éthanol et du CO2 et quelques sous-produits de fermentation, ce qui montre que l’ensemble du processus est complètement complété par la conversion de la levure. Ainsi, la durée de la fermentation dépend si les conditions de vie de la levure sont adaptées. Suivez les ingénieurs de micet pour voir certains facteurs qui affectent la croissance de la levure.

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1 Température

2 Concentration

3 oxygène dissous

4 temps

processus de fermentation

Dans le processus de brassage de la bière, il existe trois processus : la saccharification, la fermentation et le stockage du vin. La fermentation est une étape critique dans la fabrication de la bière et elle détermine la qualité de votre produit. La dernière étape de brassage est lorsque la levure utilise le sucre et le transforme en alcool. Elle dure généralement au moins deux semaines.

Le processus de fermentation consiste à ajouter de la levure au moût refroidi et à l’envoyer dans une cuve de fermentation ou une cuve de fermentation à fond conique cylindrique pour la fermentation, et d’utiliser un serpentin ou une chemise pour refroidir et contrôler la température. Lors de la fermentation suivante, la plus grande température est contrôlée à 8 à 13°C. Le processus de fermentation est divisé en période de moussage, période de moussage élevé et période de faible moussage. Généralement, la fermentation s’effectue pendant 5 à 10 jours. The fermented beer is called tender beer, with strong bitterness, rough taste and low CO2 content, which is not suitable for drinking.

Facteurs affectant

Température

Le processus de fermentation consiste à ajouter de la levure au moût refroidi et à l’envoyer dans une cuve de fermentation ou une cuve de fermentation à fond conique cylindrique pour la fermentation et à utiliser un serpentin ou une chemise pour refroidir et contrôler la température. Lors de la fermentation suivante, la plus grande température est contrôlée à 8 à 13°C. Le processus de fermentation est divisé en période de moussage, en période de moussage élevé et en période de faible moussage. Généralement, la fermentation s’effectue pendant 5 à 10 jours. La bière fermentée est appelée bière tendre, avec une forte amertume, un goût rugueux et une faible teneur en CO2, qui ne convient pas à la consommation.

La température de fermentation au fond est basse et la température d’inoculation est généralement contrôlée à 5-8 °C. La température maximale de fermentation à basse température est contrôlée à 7,5 ~ 9 ℃, la température maximale de fermentation à haute température est contrôlée à 10 ~ 13 ℃ et la température à la fin de la fermentation est contrôlée à 4 ~ 5 ℃. En abaissant la température pour faire agglomérer et précipiter la levure, la concentration de cellules de levure dans le vin sera réduite et le vin deviendra plus clair. Le temps de fermentation principale de la fermentation basse est généralement de 7 à 10 jours. Le vin à basse température et à fermentation lente a une saveur douce et moelleuse, une mousse délicate et durable et une bonne qualité, mais le taux d’utilisation de l’équipement est faible.

Concentration

Dans certaines conditions de température, d’espèces de levure et de composition du moût, plus la concentration est élevée, plus le temps de fermentation est long. Le temps de fermentation de la concentration de moût 10P et de la concentration de 16P doit être différent.

oxygène dissous

Pendant le processus de refroidissement, le moût est aéré pour fournir de l’oxygène à la levure pour se multiplier. Différentes espèces de levure ont des exigences différentes en matière de teneur en oxygène dissous. La teneur en oxygène de 4 mg/L est appelée état semi-saturé et 40 mg/L est appelé état saturé en oxygène. La demande en oxygène des levures varie de 4 à 40 mg/L en raison des différentes espèces de levure. Au début de la fermentation, l’oxygène est absorbé pour la phosphorylation afin de générer de l’ATP, qui fournit l’énergie nécessaire à la reproduction des cellules de levure. Ainsi, la teneur en oxygène du moût est également un facteur qui affecte la vitesse de fermentation.

temps

Lorsque la composition du moût, l’activité de la levure et les exigences de degré de fermentation sont déterminées, le temps de fermentation dépend de la température. Plus la température de fermentation est élevée, plus le temps de fermentation est court. Plus la température de fermentation est basse, plus le temps de fermentation est long.

Les 4 points ci-dessus sont les principaux facteurs, et l’incertitude de chaque facteur conduira à l’allongement du temps de fermentation. La durée de la fermentation se reflète dans les exigences du processus de fermentation, qui stipulent la levure et le type, la température de fermentation et le temps de fermentation. Le temps de fermentation post-maturation de la bière n’est en moyenne que d’environ une semaine. Mais la bière brassée doit avoir plus d’un mois. Par exemple, la bière allemande Basalt appartient à la bière brassée, qui doit être fermentée pendant 42 jours. Après une longue période de fermentation, une fois la bière ouverte, le riche arôme de malt frappera les narines.

Combien de temps la bière reste-t-elle dans le fermenteur primaire

La bière est généralement conservée dans des fermenteurs primaires pendant 2 à 3 semaines, puis broyée à froid et mise en fût. Cela garantit complètement que la fermentation est complètement terminée et que la levure a une chance de nettoyer les sous-produits indésirables produits par la fermentation. C’est aussi généralement assez de temps pour que les sédiments se détachent de la suspension et nettoient la bière.

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