Vous avez acquis un espace de production, et vous êtes enfin prêt à investir dans un système de brassage. Mais, une question demeure: « Comment choisir l’équipement de brassage? »
Selon la production requise et le type de bière brassée, les brasseries artisanales ont différentes tailles de systèmes de brassage et de cuves de brasserie. Le guide suivant vous aidera à choisir l’équipement de brasserie approprié pour votre brasserie en fonction de votre production annuelle requise.
Les calculs dans ce guide fournissent des directives de base et ne sont pas censés être précis. De nombreux styles et types de bières artisanales (brassage en petits lots, haute gravité, en fûts, fermentation spéciale) changeront la capacité ou le temps de production, de sorte que les mesures précises varieront.
Récipients nécessaires pour le brassage
Dans le brassage commercial, plusieurs types différents de grands récipients en acier inoxydable sont nécessaires. Tout d’abord, l’eau est chauffée dans un récipient spécial appelé Hot Liquor Tank (“liqueur” fait référence au terme technique pour tout liquide utilisé dans un processus quelconque, pas le liquide qui vous fait boire). L’eau chaude est ensuite transférée dans un récipient appelé Mash/Lauter Tun (différents noms pour différentes combinaisons de brasseries), où elle est imbibée de grains moulus pour en extraire le délicieux sucre et la saveur.
Après un certain temps, l’eau riche en glucides est transférée dans la bouilloire à côté du bac à purée. Il y a une source de chauffage dans la bouilloire pour chauffer le moût à la température d’ébullition. Vous pouvez ajouter du houblon et d’autres ingrédients spéciaux pendant le processus d’ébullition, la quantité et le type d’ajout dépendent de la recette de brassage. Après chauffage, le moût sera transféré dans le réservoir Whirlpool, forçant le moût à former un vortex, séparant le moût des particules plus grosses (telles que le houblon) dans la solution.
Mash/Lauter Tun, Boil Kettle et Whirlpool sont généralement côte à côte. Il y a une plate-forme et des escaliers entre eux. Ces équipements sont collectivement appelés équipements de brasserie. Les brasseurs peuvent contrôler intuitivement le processus de brassage et ajouter d’autres ingrédients via le panneau de commande de l’équipement de la brasserie. Selon les différentes exigences en matière de produits et de lots de brassage, la brasserie aura une variété de combinaisons.
Ensuite, le moût est transféré dans la cuve de fermentation (cuve de fermentation). Vous devez ajouter de la levure dans le fermenteur pour convertir le sucre du malt en alcool. Selon le processus de brassage, le temps de fermentation sera différent. Le processus de fermentation peut durer de quelques jours à plusieurs semaines.
Immédiatement après, le processus de fermentation s’arrête et la bière sera transférée dans le réservoir lumineux. Dans le réservoir lumineux, la bière sera refroidie et les particules restantes dans la bière couleront au fond du réservoir. Le réservoir brillant aide la bière à compléter la clarification, bien sûr, vous pouvez également compléter la carbonatation dans le réservoir brillant. Enfin, la bière clarifiée sera remplie avec une machine de remplissage de bière, ce qui est pratique pour les consommateurs à acheter et à boire.
Considérations relatives à la taille
La plupart des microbrasseries en démarrage fixent l’équipement de la brasserie à 10-30 barils (1 baril = 31,5 gallons = 2 gros fûts = 240 pintes de bière). Le nombre et la taille des cuves de fermentation et des cuves lumineuses sont sélectionnés en fonction du rendement journalier.
Pour les nouvelles brasseries dont les ventes et la croissance sont incertaines, choisir une taille de brasserie appropriée est une très bonne idée. Le choix d’un grand équipement de brasserie au début exerce une pression sur le financement initial et fait d’un lot de bière de mauvaise qualité une erreur coûteuse. Le choix d’un petit équipement de brasserie au début peut ne pas répondre aux besoins des consommateurs.
Considérez l’espace disponible dans la brasserie. S’il n’y a pas beaucoup d’espace pour ajouter plus de cuves de fermentation et de cuves lumineuses à l’avenir, il est très imprudent de commencer avec un système de brassage à grande échelle. La hauteur du plafond est également importante car la hauteur de la cuve de fermentation et de la cuve lumineuse est très importante. Bien que la hauteur puisse être ajustée en ajustant l’angle diagonal, la hauteur du plafond est toujours très exigeante.
Vous pouvez envisager de commencer par une nano-brasserie plus petite, puis d’acheter des cuves de fermentation et des cuves lumineuses deux fois plus grandes que la salle de brassage. C’est une bonne idée. Micet Craft peut également vous fournir le meilleur équipement de nano-brasserie.
Trouver la bonne brasserie
Lorsque vous choisissez une taille pour votre salle de brassage, il y a une équation clé à garder à l’esprit :
Production annuelle = (taille de la brasserie) x (nombre de brassins hebdomadaires) x (semaines brassées par an)
Ou alors:
Taille de la brasserie = Production annuelle / (nombre de brassins hebdomadaires x semaines brassées par an)
Par exemple, une brasserie espère brasser 3 000 barils par an et prévoit de brasser cinq fois par semaine tout au long de l’année. En utilisant l’équation :
3000 barils = taille de la brasserie x 5 infusions hebdomadaires x 52 semaines
3000 barils / (5 infusions hebdomadaires x 52 semaines) = taille de la brasserie
3000 bbl / 260 = 11,54 bbl (arrondi à 12 bbl)
Nombre de cuves de fermentation
Une règle générale est d’acheter le nombre de fermenteurs et de cuves brite nécessaires pour vous accompagner pendant les 2-3 premières années de production. Vous pouvez calculer la plus grande capacité annuelle approximative d’un fermenteur à l’aide de ces mesures :
Volume de fermentation quotidien disponible = # récipients * volume du récipient
Tours par an = nombre de jours de brassage par an/jours pour fermenter la bière moyenne
Capacité annuelle = volume de fermentation * tours par an
Une façon de simplifier cela consiste à supposer une production de 80 % de bière (temps de fermentation plus court), une production de 20 % de lager (temps de fermentation plus long) et 50 semaines de brassage (en supposant un temps de vacances et/ou d’entretien) :
Capacité annuelle = volume de fermentation * 42
Cela suppose également que vous avez suffisamment de réservoirs brite pour faire tourner les bières aussi rapidement.
Si vous prévoyez d’avoir beaucoup de bières différentes à la pression à un moment donné, envisagez de commencer avec le même ratio de cuves brillantes et de cuves de fermentation.
Source de chaleur de la brasserie
Il existe trois sources de chaleur pour le réservoir de liqueur chaude et la bouilloire d’infusion :
Tir direct
Il existe trois sources de chaleur pour le réservoir de liqueur chaude et la bouilloire d’infusion :
- Avantages: le moins cher; la meilleure option pour les petits systèmes
- Inconvénients : une zone de chaleur concentrée qui peut brûler le moût ; utilisation inefficace de l’énergie (chaleur perdue dans l’air ambiant); ne pas utiliser sur des systèmes de plus de 10 barils
Tir indirect
Une méthode relativement nouvelle où la flamme chauffe l’air dans un boîtier de brûleur séparé qui circule ensuite dans une enveloppe autour du réservoir.
- Avantages : au prix du tir direct ; pas de brûlure
- Inconvénients: pas aussi efficace que l’électricité ou la vapeur; ne pas utiliser sur les systèmes de plus de 10 barils
Feu électrique
De grands éléments chauffants sont placés à l’intérieur de la bouilloire tout comme un chauffe-eau électrique résidentiel.
- Avantages : Moins cher que la vapeur ; consommation d’énergie très efficace
- Inconvénients: l’électricité parfois plus chère que le gaz; a besoin de puissance lourde triphasée; ne pas utiliser sur les systèmes de plus de 10 barils
Feu de vapeur
Il s’agit de la norme de l’industrie pour les systèmes de brassage de 15 barils et plus. Une chaudière séparée chauffe l’eau avec une flamme à gaz pour créer de la vapeur qui circule à travers une chemise en acier isolée autour de la bouilloire.
- Avantages: assez efficace; chauffe rapidement
- Inconvénients: le plus cher; nécessite une chaudière coûteuse séparée; entretien de la chaudière
Vous devez combiner les coûts locaux, les exigences et la taille de la salle de brassage pour choisir la méthode de chauffage. Dans des circonstances normales, les brasseries de plus de 10 BBL choisiront le chauffage à la vapeur, mais certains pays ont des exigences élevées en matière de chaudières à vapeur et peuvent choisir d’autres méthodes de chauffage.
De nombreux amateurs de bières artisanales, en particulier ceux qui souhaitent investir dans l’ouverture d’une brasserie artisanale, ne savent pas quelle méthode de chauffage est la plus adaptée à leur système de brassage. Pour les brasseries artisanales, il existe trois méthodes de chauffage populaires, à savoir le chauffage électrique, le chauffage à la vapeur et
Comment choisir la méthode de chauffage pour une brasserie est l’une des questions importantes qui doivent être prises en compte lors de la mise en place d’une brasserie. Dans cet article, Micet Craft vous présentera les aspects de la méthode de chauffage de la brasserie à prendre en compte. Questions à considérer lors du choix
De nombreux amateurs de bières artisanales, en particulier ceux qui souhaitent investir dans l’ouverture d’une brasserie artisanale, ne savent pas quelle méthode de chauffage est la plus adaptée à leur système de brassage. Pour les brasseries artisanales, il existe trois méthodes de chauffage populaires, à savoir le chauffage électrique, le chauffage à la vapeur et
Comment choisir la méthode de chauffage pour une brasserie est l’une des questions importantes qui doivent être prises en compte lors de la mise en place d’une brasserie. Dans cet article, Micet Craft vous présentera les aspects de la méthode de chauffage de la brasserie à prendre en compte. Questions à considérer lors du choix
Choisir un fabricant de matériel de brasserie
De nombreux fabricants d’équipements de brasserie ne fabriquent pas leurs propres contenants. Ils peuvent importer des fabricants en Chine ou dans d’autres pays. Bien que cela puisse aider les clients à réduire leurs coûts, il existe un écart énorme dans la conception, les matériaux de fabrication et les processus de fabrication. En outre, vous devez vérifier si l’équipement fabriqué à l’étranger correspond à la tension de votre pays/région, s’il a des dessins de conception en anglais, etc.
Pour les fabricants de matériel de brasserie, il est très important de vérifier leurs références. Vous pouvez leur demander une liste de leurs clients, et les contacter personnellement pour leur demander :
- Qu’est-ce qui a été commandé?
- Qualité du matériel reçu?
- Des retards?
- Problèmes rencontrés et comment le fournisseur a-t-il répondu?
- S’ils passeraient à nouveau une commande auprès du fournisseur?
- S’ils recommandent ce fournisseur?
Micet Craft est l’un des fabricants d’équipements de brasserie les plus professionnels en Chine. Nous choisissons des récipients en acier inoxydable 304/316 de qualité alimentaire. Nous choisirons l’épaisseur de tôle appropriée en fonction des différentes échelles de conteneurs. Nous pouvons vous fournir le rapport d’inspection entrant des matières premières. En outre, nous fournirons aux clients des solutions clé en main et fournirons des services tels que des dessins et des dessins d’usine 3D. Vous pouvez consulter nos articles de service via notre page de service. Micet Craft est très impatient de coopérer avec vous!
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Fabricant et fournisseurs d’équipements de brassage en Chine Micet Craft a coopéré avec des brasseries dans de nombreux pays du monde pour leur fournir du matériel de brassage. Nous fournissons à nos clients des solutions de brasserie clés en main, qui comprennent la conception, la fabrication et l’installation de brasseries personnalisées. L’équipe de Micet Craft
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Si vous envisagez d’ouvrir ou d’agrandir la brasserie, vous pouvez contacter directement Micet Craft. Nos ingénieurs concevront et fabriqueront des équipements de brasserie en fonction de votre processus de brassage. Bien entendu, nous vous fournirons également une solution clé en main complète. De plus, si vous envisagez d’agrandir la brasserie, nous vous fournirons des solutions personnalisées.