fenólicos
- La capsaicina le da a los pimientos su sabor picante
- Carvacrol maneja el picante del orégano
- Encontramos eugenol en clavo, nuez moscada, canela y vainilla.
- Guaiacol es un sabor ahumado de whisky y café tostado.
- El salicilato de metilo huele y sabe a gaulteria
- Las cetonas de frambuesa huelen a frambuesas
- El timol le da al tomillo su aroma único
4-etilfenol
4-Vinilguayacol
4-hidroxi-3-metoxibenzaldehído
Otros malos sabores fermentados
(2) Acetaldehído: El acetaldehído con sabor a manzana verde se produce durante el proceso de fermentación, y la cantidad producida varía según las diferentes cepas. El acetaldehído tiene un olor muy evidente, y un período de maduración más largo antes del embotellado es beneficioso para reducirlo. contenido de sustancia.
（3）Fuselol: Es aquel que contiene más de dos átomos de carbono (el etanol contiene 2 átomos de carbono). Los fuseloles aparecen cuando las temperaturas de fermentación son demasiado altas o los nutrientes de la levadura son insuficientes. Por ejemplo, en la producción de hidromiel, la suplementación nutricional insuficiente de levadura producirá un exceso de alcohol fusel.
Cómo evitar los efectos adversos de las sustancias fenólicas en el proceso de fermentación
Hay cuatro formas en que los polifenoles afectan el sabor:
(2) Cambiar el aroma de otras sustancias cambiando la capacidad de oxidación-reducción del sistema de cerveza;
(3) A través de reacciones químicas y enzimáticas con otros tipos de sustratos, se producen nuevas sustancias de sabor;
(4) A través de la acción física, las sustancias que contienen otras moléculas pequeñas dan como resultado una mezcla que es diferente de los compuestos individuales, el perfil de sabor especial del último perfil de sabor.
Métodos para el control de polifenoles:
(2) Se tomaron medidas en el proceso de malteado: se utiliza agua alcalina al remojar el trigo para que los polifenoles de la cáscara de trigo puedan lixiviarse tanto como sea posible. La malta debe tostarse y secarse para destruir las actividades de polifenol oxidasa y peroxidasa en la malta tanto como sea posible. Evita la oxidación de los polifenoles catalizados durante la etapa de sacarificación.
(3) Tomo medidas tecnológicas en el proceso de sacarificación:
- Ajustar el pH del agua de sacarificación para volverla ácida
- Controlar la temperatura y tiempo de sacarificación para reducir la disolución de polifenoles
- Agregué taninos durante la glicación para formar precipitados incompatibles con proteínas sensibles
- Trate de reducir la temperatura del agua con escoria lavada y ajuste el valor de pH del agua con escoria lavada
- Cuando el valor de pH del valor se ajusta a 5.2, aumente la intensidad de ebullición del mosto
Cuáles son las ventajas de los equipos de cerveza MICET en el proceso de fermentación
(3) El documento de estructura es fácil de operar, fácil de limpiar y
(4) El equipo de elaboración de cerveza MICET es adecuado para hoteles, bares, cervecerías, pequeñas cervecerías, etc.wpml_comment（5）Admite diseño personalizado. Podemos personalizar varios modelos según las necesidades del cliente (
100L-5000L, etc.)
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Fabricante de recipientes de fermentación de acero inoxidable en China El tanque de fermentación es un recipiente para que los microorganismos realicen el proceso de fermentación y proporciona un lugar adecuado para las actividades de la vida y el metabolismo de los microorganismos. Para adaptarse al uso de diferentes tamaños de cervecerías, Micet Craft produjo
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Clasificación de la máquina de llenado de cerveza La cerveza es una bebida de sabor única y le gusta a muchas personas. La máquina llenadora cerveza es el equipo central de la línea de producción cerveza. Nuestro sistema de llenado cerveza utiliza acero inoxidable como material de producción. El acero inoxidable no es fácil de
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