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Différences entre la bière artisanale et la bière industrielle

Différences entre la bière artisanale et la bière industrielle

Les principales matières premières de la bière sont le malt d’orge et le malt de blé. Houblon ajouté pendant le brassage pour rehausser le goût de la bière. Parce que les matériaux de production et le processus de brassage de la bière sont différents. Ainsi, il peut se diviser en bière industrielle et bière artisanale. Alors, quelle est la différence entre la bière industrielle et la bière artisanale?

Différences entre la bière artisanale et la bière industrielle

Différents ingrédients de brassage

malt

La bière artisanale utilise uniquement du malt, du houblon, de la levure et de l’eau pour le brassage. Aucun additif artificiel ajouté. Par rapport à la bière industrielle, elle contient plus de malt et plus de houblon. Ainsi, le moût brassé a une concentration plus élevée.
La bière industrielle est également brassée à partir de malt, de houblon, de levure et d’eau. Mais parfois, à la recherche du coût, des matières premières telles que le riz, le maïs et l’amidon sont utilisés à la place du malt. La bière ainsi brassée a une très faible concentration de moût et un goût léger.

Différents temps de fermentation

Parce que la bière artisanale n’a pas besoin de se soucier trop du coût. Ainsi, le temps de fermentation ne tient pas compte du coût en temps. Le temps de fermentation de la bière artisanale la plus traditionnelle peut aller jusqu’à 2 mois. Dans cette bière fermentée, la concentration en moût est plus élevée, et la saveur est plus forte.
Pour la bière industrielle, le temps c’est de l’argent. Ainsi, le temps de fermentation de la bière industrielle n’est généralement que d’environ 7 jours. Une telle fermentation de la bière ne suffira pas particulièrement. Ainsi, la concentration de moût est faible et la saveur est plus légère.

Différents processus de fermentation

Processus de fermentation

Le processus de fermentation de la bière artisanale et de la bière industrielle ordinaire est également différent. La bière artisanale utilise le processus Ales (processus de fermentation supérieure). La bière industrielle utilise le procédé le plus large (procédé de fermentation inférieure). La différence entre ces deux processus est l’emplacement de la levure pendant le processus de fermentation. Bien entendu, la température de fermentation est également différente.

La plupart des bières artisanales utilisent le procédé Ales. La levure travaille au sommet de la cuve de fermentation, flottant au-dessus de la liqueur. La température de fermentation est généralement contrôlée à 10-20 ° C. Les cuves de fermentation sont généralement petites. Après la fermentation, il n’est pas nécessaire de filtrer et de stériliser.

La plupart des bières industrielles utilisent le procédé Lagers. La levure travaille au fond de la cuve de fermentation, s’enfonçant sous la liqueur. La température de fermentation est généralement contrôlée en dessous de 10 ° C. La cuve de fermentation est plus grande. Après la fermentation, la filtration et la pasteurisation sont généralement utilisées. Cela permet d’augmenter la durée de conservation (durée de conservation) de la bière.

Le temps de stockage est différent

Beer shelf life

La bière artisanale et la bière industrielle ordinaire sont différentes en termes de méthode de stockage et de durée.
Parce que la plupart des bières artisanales ne sont ni filtrées ni stérilisées. Ainsi, la bière artisanale n’est pas très résistante à la conservation. La plupart des bières artisanales ont une durée de conservation courte et certaines ont une durée de conservation de seulement dix jours.
Après la fermentation, la bière industrielle sera filtrée et pasteurisée, avec une durée de conservation plus longue. La durée de conservation de la bière industrielle générale est de 1 à 2 ans, et certaines peuvent même atteindre des décennies.

Sortie de bière différente

Different beer production quantities

La bière artisanale met l’accent sur la diversification, la miniaturisation, la qualité et la localisation. Presque toutes les brasseries artisanales devaient être des microbrasseries à leurs débuts. En outre, de nombreux établissements vinicoles ne peuvent être des microbrasseries pour toujours en raison de leur propre spécialisation. Aux États-Unis, le gouvernement exige que la brasserie artisanale ne soit pas contrôlée par la brasserie industrielle. Ou bien, la part de la brasserie industrielle ne doit pas dépasser 25%.

La bière artisanale nécessite un faible rendement, emprunte la voie des produits de haute qualité et regorge de caractéristiques. Les États-Unis exigent que les brasseries artisanales ne produisent pas plus de 6 millions de barils par an.

La production annuelle de bière industrielle est souvent dix ou plusieurs fois supérieure à celle d’une brasserie artisanale. Ce type de production à très grande échelle doit réduire ses propres exigences gustatives. Parce que la bière produite par les brasseries industrielles doit répondre aux goûts de la plupart des gens. Le goût est donc très léger.

Différents styles et valeurs nutritionnelles

Different style and nutritional value

Il existe de grandes différences entre la bière artisanale et la bière industrielle en raison du processus de brassage et des matières premières. Ainsi, le style brassé et la valeur nutritionnelle sont également très différents.
En général, la bière artisanale ajoute plus de types et de quantités de malt, de levure et de houblon. Ainsi, une variété de saveurs différentes de bière peuvent brasser. Par exemple, l’arôme de la bière de blé, de la bière brune lourde, de la bière ambrée et de la bière aux fruits. Il existe 100 styles de bière artisanale dans le monde, répartis par type. Ces bières artisanales ont toutes un arôme fort, une teneur élevée en moût et un goût épais et plein. Le prix de la nutrition est donc plus élevé. Mais le prix sera plus élevé. La teneur en alcool de la bière artisanale est supérieure à 11 degrés et la précision de certaines bières artisanales peut atteindre 20 degrés.
La bière industrielle a un goût uniforme. En raison du processus de brassage unique et du style de bière industrielle, le temps de fermentation est court. Ainsi, la bière industrielle a les caractéristiques d’un goût léger, de plus de bulles et d’une faible concentration de moût. Bien entendu, une faible teneur en houblon et une faible teneur en alcool sont également des caractéristiques de la bière industrielle. De plus, la valeur nutritionnelle et le prix de la bière industrielle seront inférieurs.

Différentes façons de boire

En raison du goût, il est plus particulier lors de la consommation de bière artisanale. La bière industrielle n’est pas si particulière.
La bière artisanale a généralement un goût plus riche et une teneur élevée en alcool, ce qui convient à une dégustation lente.
La bière industrielle a généralement un goût plus léger et une faible teneur en alcool, ce qui la rend adaptée aux grandes bouchées.

Histoire de développement différente

Brasserie de Qingdao

L’histoire de la fermentation de la bière artisanale est plus longue que celle de la bière industrielle. La bière artisanale est déjà apparue avant la bière industrielle.
Au début, la bière Ayer (bière artisanale) produite par des femmes. Il s’agit de protéger leurs familles de la survie dans des environnements difficiles (comme la peste, la famine, les sources d’eau polluées, etc.). Au Moyen Âge, un grand nombre de personnes sont mortes de la peste et l’église a repris la production de bière. Étant donné que la demande de bière sur le marché a grimpé en flèche, les bénéfices sont également élevés. Ainsi, la bière artisanale s’est développée. À cette époque, de nombreuses familles royales européennes ont également créé leurs propres brasseries royales pour brasser de la bière artisanale. En raison de l’émergence des équipements de réfrigération. Ainsi, une bière industrielle de qualité stable, non périssable et adaptée au transport est devenue populaire. Aussi, en raison du développement des produits en verre. Ainsi, la bière trouble Al n’est pas très populaire. Les gens aiment la bière blonde (bière industrielle).
Dans les années 1840, les brasseurs de bière de Bavière, en Allemagne, ont introduit la technologie de fermentation de la bière à Pilsen, en République tchèque. Il a produit la première bière dorée au monde, la bière Pilsner (bière industrielle). En raison de l’émergence des équipements de réfrigération. Cette bière, de qualité stable et difficile à détériorer, convient à la production industrielle et au transport à grande échelle. De plus, avec l’avancement des méthodes de transport, la bière Pilsner et le brassage Pilsner sont devenus populaires dans toute l’Europe centrale. Plus tard, la bière européenne apportée aux États-Unis par des immigrants. Les Américains aiment aussi cette bière. Mais comme il y a moins d’orge aux États-Unis, le maïs est utilisé à la place de l’orge pour le brassage de la bière. Plus tard, il a évolué vers le brassage de bière avec du riz ou de l’amidon au lieu d’orge. En fin de compte, il a formé la bière industrielle américaine qui est maintenant sur le marché.

C’est la différence entre la bière industrielle et la bière artisanale. Si vous en avez marre de la bière industrielle et que vous êtes prêt à brasser votre propre bière artisanale, veuillez nous contacter. Nous vous fournirons une solution clé en main pour l’équipement de brasserie. De plus, nous avons des brasseurs professionnels pour vous aider à compléter votre bière artisanale.

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