La diferencia entre la elaboración de cerveza comercial y la elaboración casera

En términos generales, toda la cerveza se elabora siguiendo los mismos pasos e ingredientes básicos. Pero, diseñe algunos pasos adicionales en el proceso de elaboración comercial que no son necesarios en la elaboración casera. Estos más procesos y pasos se deben al equipo utilizado por las cervecerías comerciales y la capacidad requerida para elaborar cerveza. Debido a que se diseñan muchos tipos diferentes de equipos de elaboración de cerveza y equipos de transmisión de elaboración de cerveza en el proceso de elaboración de cerveza comercial, existen muchas oportunidades para administrar y optimizar la transmisión de fluidos. En este blog, los enólogos de Micet Craft discutirán las diferencias entre la elaboración de cerveza comercial y la elaboración casera.

Índice ocultar

1 Diferentes definiciones

2 Diferente capacidad

3 Se requieren diferentes equipos

4 La elaboración de cerveza comercial tiene limitaciones

5 Diferentes fondos de puesta en marcha

6 Diferentes técnicas de elaboración

7 Diferentes métodos de control de temperatura

8 Los lúpulos se separan de diferentes formas

9 Los métodos de limpieza del equipo son diferentes

Diferentes definiciones

La elaboración casera se refiere a los entusiastas de la elaboración de cerveza a pequeña escala que elaboran cerveza, hidromiel o sidra en casa. Por lo general, elaboran su cerveza en casa por pasatiempo y no se la venden a otros. La elaboración de cerveza comercial se refiere a la elaboración de cerveza u otros tipos de vino por empresas o fábricas de cerveza. Los profesionales de la elaboración de cerveza comercial venderán el vino elaborado a los consumidores o mayoristas para obtener ganancias.

Diferente capacidad

En la mayoría de los casos, el proceso de elaboración de la cerveza comercial y la elaboración casera es el mismo: se tritura el grano, se agregan lúpulos, se fermenta el mosto, se envejece la cerveza y finalmente se embotella. La mayor diferencia es que las cervecerías comerciales pueden producir más cerveza que la elaboración casera. Una elaboración casera típica elabora alrededor de 5 galones por lote, mientras que la producción mínima de una nano cervecería requiere 3bbl para preparar por lote.

Se requieren diferentes equipos

Cuando elabora cerveza casera, no necesita muchos equipos y herramientas, solo necesita comprar algunas latas o barriles de muestra para comenzar a producir de 1 a 5 galones de cerveza de alta calidad. Pero la elaboración de cerveza comercial es una situación diferente. Incluso una pequeña cervecería necesita comprar una gran cantidad de equipos complejos, materias primas y servicios públicos. A medida que aumenta la cantidad de cerveza que se puede producir, es posible que se requiera algún equipo especial. Aunque este equipo es funcionalmente igual que el equipo de elaboración de cerveza casera, son mucho más grandes. Cuando se puede producir mucha cerveza, es posible que la calefacción eléctrica no pueda cumplir con la eficiencia de calefacción y es necesario comprar una caldera de vapor. Esto puede garantizar que el mosto tenga más área de calentamiento y que todo el mosto se pueda calentar de manera uniforme. En circunstancias normales, la lista de suministros que debe tenerse en cuenta al iniciar una pequeña cervecería:

Equipos: equipos de sala de cocción (hervidores, calderas), barriles, sistemas de enfriamiento, tanques brillantes, tanques de fermentación, filtros, tuberías, sistemas CIP, sistemas de gestión de residuos, equipos de llenado o embotellado, etc.
Suministros: lúpulo, malta, levadura, botellas, etiquetas y envases.
Servicios públicos: electricidad, vapor y agua.

La elaboración de cerveza comercial tiene limitaciones

La mayor diferencia entre un cervecero casero ordinario y un cervecero comercial es que existen restricciones en la elaboración comercial de vino. La ventaja de la elaboración casera es que puedes hacer cualquier cerveza que quieras y puedes poner en práctica tus ideas. Si la receta de elaboración que imagina resulta ser terrible, puede tirarla y perder solo $ 20. Pero, si un cervecero comercial produce un mínimo de 3bbl de cerveza por lote, aún tiene que deshacerse de él y perderá cientos o incluso miles de dólares. Hasta cierto punto, cuando cambie a la elaboración de cerveza comercial, perderá su licencia creativa. Por supuesto, en muchas cervecerías, habrá cerveceros dedicados para la elaboración piloto de lotes pequeños, y la elaboración de lotes grandes solo se llevará a cabo después de que el estilo y el sabor de la cerveza cumplan con los requisitos.

Diferentes fondos de puesta en marcha

Para la elaboración de cerveza casera, utilizando refrigeradores, tanques de fermentación de plástico viejos, barriles de kimchi y muchos utensilios de cocina, además de algunos productos profesionales (como molinos de granos, pulverizadores, enfriadores de mosto de bobina de cobre, etc.), el gasto en efectivo para la elaboración de la cerveza es solo. 300-500 dólares estadounidenses. La elaboración de cerveza comercial es una industria intensiva en capital. Cuando compra y usa equipo de cervecería de segunda mano, su gasto también es de cientos de miles de dólares. Las cervecerías comerciales necesitan un espacio para elaborar cerveza y también necesitan transformar el espacio en un entorno donde el equipo de la cervecería pueda funcionar normalmente. Además, la comercialización, el envasado y los impuestos también afectarán la inversión de capital de la cervecería. Debido a los altos precios de la comercialización y el envasado, la elaboración de cerveza casera tiene una enorme ventaja económica sobre la elaboración de cerveza comercial.

Diferentes técnicas de elaboración

Cuando los cerveceros caseros transfieren mosto, pueden verterlo de una olla a otra, e incluso se agrega levadura de esta manera. Todas las cervecerías comerciales transfieren mosto o cerveza a través de tuberías y bombas. Cuando la cerveza completa todos los pasos en el equipo de la sala de cocción, se descarga en un tanque de fermentación a escala comercial. Además, el método para agregar levadura puede ser diferente. Para ahorrar costos, las grandes cervecerías industriales tal vez amplíen la capacitación mediante la levadura. Debido al aumento en la escala de producción, los cerveceros comerciales pulverizarán los granos mediante molienda húmeda o de múltiples rodillos. En la molienda húmeda, la malta retiene la humedad y aumenta la humedad en la cáscara. Además, algunos cerveceros comerciales utilizan materiales auxiliares (como el arroz), que requieren varios tipos de máquinas para moler. La sacarificación tiene un proceso similar en la elaboración de cerveza comercial y en la elaboración casera, pero la mayoría de las cervecerías comerciales utilizan un mezclador calentado con un agitador para mantener uniforme la temperatura de sacarificación. Los enólogos que usan aditivos deben completar un paso adicional en el que hierven la mezcla para gelatinizar el almidón. Otra diferencia es que las cervecerías comerciales monitorean de cerca la producción de materias primas. Los dos indicadores más importantes son la eficiencia del material de elaboración (BME) y la utilización del lúpulo. La eficiencia de los materiales de elaboración de la cerveza en la elaboración de cerveza comercial es de aproximadamente el 90%, mientras que la eficiencia de los materiales de elaboración de la cerveza en la elaboración de cerveza casera es de aproximadamente el 75% al 80%. Por supuesto, existen muchas diferencias entre la tecnología de elaboración de cerveza comercial y la tecnología de elaboración de cerveza casera. Aquí seleccionaremos una parte de la tecnología de elaboración de cerveza para su análisis. Si está interesado, continuaremos actualizando la tecnología de elaboración.

Diferentes métodos de control de temperatura

La mayoría de los cerveceros caseros elaboran cerveza en invierno y verano cuando la temperatura es estable y la temperatura ambiente debe estar entre 50 y 65 ° F (10-18 ° C) para mantener la fermentación dentro de parámetros seguros. Cada tanque de almacenamiento en la cervecería tiene una camisa de glicol de acero inoxidable de doble capa y aislada. La camisa de etilenglicol está llena de refrigerante. Cuando la temperatura de la cerveza en el tanque de fermentación sube, la chaqueta comenzará a trabajar para enfriar la cerveza. En la elaboración de cerveza casera, los refrigeradores de garaje o los gabinetes de fermentación se utilizan principalmente para enfriar.

Los lúpulos se separan de diferentes formas

La separación del lúpulo también es diferente para los cerveceros comerciales debido a los tamaños de lote más grandes. La mayoría de la cerveza en estos días se elabora con gránulos de lúpulo y estos se pueden separar en grandes recipientes de hidromasaje. Los cerveceros caseros también pueden usar el método de hidromasaje para ayudar a separar los gránulos de lúpulo y la grasa de la levadura. Las cervecerías que utilizan lúpulos enteros suelen utilizar un separador de lúpulo que filtra los lúpulos del mosto y extrae continuamente los lúpulos gastados del dispositivo. Los cerveceros más pequeños usan lúpulos que se parecen mucho a un puré.

Los métodos de limpieza del equipo son diferentes

En el proceso de producción de la elaboración de cerveza, no hay nada más limpio sino más limpio. Para limpiar el equipo de elaboración de la cerveza, es necesario no solo asegurarse de que no haya suciedad, sino también asegurarse de que sea higiénico y libre de bacterias. Incluso si es algo que parece limpio, las bacterias pueden permanecer en él. En circunstancias normales, los cerveceros caseros usan lejía y detergente para limpiar el equipo y desinfectantes para controlar la cantidad de bacterias. Si el equipo de elaboración de cerveza casera está descolorido, gastado o rayado, debe ser reemplazado por otro equipo de elaboración de cerveza casera. Las cervecerías comerciales no solo necesitan usar las cosas mencionadas anteriormente para limpiar el equipo, sino que también necesitan usar muchos productos químicos agresivos y corrosivos para fregar y desinfectar.

En pocas palabras, la elaboración casera y la elaboración comercial utilizan los mismos ingredientes básicos para comenzar a elaborar cerveza. El sabor cuando se vierte en el vaso puede ser muy similar, pero el proceso para completar la preparación es completamente diferente.

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