Problemas típicos al abrir una cervecería

¿Cuáles son los problemas típicos al pedir una cervecería? Este es el tema que debemos discutir hoy para que pueda estudiar los requisitos de los equipos de cervecería con más detenimiento. El equipo de cada cervecería es diferente, pero ciertos problemas se pueden aplicar a la mayoría de los proyectos comerciales de elaboración de cerveza. Micet Craft cree que compartir algunos de estos problemas con usted lo ayudará a mejorar su plan de elaboración comercial más rápido. En primer lugar, necesitamos saber el tamaño de la cervecería que se necesita, la cantidad de cerveza que se elaborará, el estilo de cerveza de la serie principal y el tipo de empaque que se utilizará. El siguiente paso es personalizar el equipo de elaboración y la lista de equipos de acuerdo con las necesidades específicas del proyecto. Las preguntas que se enumeran a continuación lo ayudarán a obtener una comprensión más profunda de las necesidades específicas del proyecto. Por lo tanto, se puede generar una lista de equipos personalizada de acuerdo con las necesidades específicas y compartirla con los fabricantes de equipos de cervecería, lo que les permite proporcionar una cotización inicial para su proyecto.

Índice ocultar

1 ¿Necesitas automatización?

2 ¿Cómo controlar la temperatura del macerado?

3 ¿Es suficiente un solo intercambiador de calor primario?

4 ¿Consideraría usar un tanque de líquido térmico más grande?

5 ¿Qué tipo de cerveza elaboras principalmente?

6 ¿Quieres un medidor de flujo en línea?

7 ¿Qué agua usas para elaborar cerveza?

8 ¿Qué tipo de método de filtrado se necesita?

¿Necesitas automatización?

El primer paso es determinar cuánta automatización necesita su proyecto de elaboración de cerveza comercial. La elaboración de cerveza automatizada requiere mucho dinero. Puede priorizar el control de automatización en varias áreas clave de acuerdo con el presupuesto general del proyecto. En estas áreas clave, obtendrá la mayor «relación calidad-precio». Las siguientes son algunas de las áreas principales donde se utiliza el control automatizado en el proceso de elaboración de la cerveza artesanal:

Controle la temperatura y el volumen de puré y rocíe agua.
Establezca la temperatura de recolección del mosto para que se ajuste automáticamente a FV durante la recolección.
El sensor de espuma puede cortar la ebullición para evitar que hierva en exceso y establecer automáticamente la temperatura de la olla de preparación.
Controla la velocidad y la altura del rastrillo.
Medidor de flujo en línea desde el filtro hasta el hervidor, con lectura de pantalla y ajuste de volumen.
El control de temperatura del horno de triturado y la entrada de la fórmula de elaboración se utilizan para el triturado paso a paso automático.
Control de velocidad del mosto desde el filtro hasta el hervidor.

Cuando los clientes preguntan sobre el control de automatización, la lista anterior es el área clave que enfatizamos. Ayudarán a mejorar la calidad de la cerveza y la seguridad de la cervecería. Aunque su precio es elevado, merece mucho la pena. De acuerdo con su presupuesto, Micet Craft priorizará dónde la automatización es más adecuada para satisfacer las necesidades de un proyecto en particular.

¿Cómo controlar la temperatura del macerado?

Para el equipo de la sala de cocción en sí, sugiero usar un control automatizado para proporcionar al equipo la capacidad de hacer maceración paso a paso. Controlar la temperatura del macerado mejorará la pérdida del filtro, lo que le permitirá preparar una cerveza con más estilo.

¿Es suficiente un solo intercambiador de calor primario?

La mayoría de los fabricantes de equipos de cervecería chinos proporcionan un intercambiador de calor de dos etapas que usa agua del grifo y glicol para enfriar el mosto que ingresa al fermentador. Por el contrario, Micet Craft prefiere utilizar un intercambiador de calor de una sola etapa con un tanque de líquido frío (CLT) lleno de agua fría. Cuando tenga un tanque completo de agua fría, puede usarlo para enfriar el mosto a través de un intercambiador de calor. El agua fría ahora está caliente («quita» el calor del mosto en la olla de cocción) y se recoge en su tanque hidrotermal, lo que facilita la recuperación y reutilización de energía. Esto significa que tendrá mucha agua caliente preparada, que es ideal para la preparación continua. Además, requiere la presión del sistema de enfriamiento de glicol porque no tiene que «enfriar rápidamente» el mosto.

¿Consideraría usar un tanque de líquido térmico más grande?

Puede considerar ajustar el tamaño del tanque de líquido térmico a 2,5 veces la capacidad de preparación. Aunque puede costar entre un 10% y un 15% más de dinero, es una muy buena opción. Por ejemplo, si actualmente tiene un equipo de cervecería de 1000L, entonces necesita comprar un tanque de líquido de calor de 2500L. El tanque de líquido de calor más grande asegura que tenga suficiente agua caliente para satisfacer sus necesidades de limpieza y preparación continua.

¿Qué tipo de cerveza elaboras principalmente?

¿Por qué determinar de antemano el estilo de cerveza que se está elaborando? Porque los diferentes estilos de cerveza requieren diferentes procesos de elaboración. Si necesita hacer cerveza lager, es posible que necesite un tanque de líquido frío más grande. Esto se debe a que la cerveza lager debe fermentarse a una temperatura más baja que la cerveza ale, por lo que necesita más agua fría para alcanzar una temperatura de fermentación más baja. Si está tomando muchas cervezas con lúpulo pesado, es posible que deba modificar el diseño de la bañera de hidromasaje. Cuando tenga cargas de salto más grandes, es aconsejable tener dos filtros de salto en línea uno al lado del otro. Si uno se obstruye, puede cambiar al otro filtro sin tiempo de inactividad. Si la cerveza que elabora tiene un alto contenido de alcohol, entonces necesita un tanque de puré y un tanque de filtración más grandes para aumentar el costo de los granos. Si elabora principalmente cerveza lager, debe tener un recipiente maduro horizontal, un tanque de líquido frío más grande y al menos un tanque brillante dedicado, lo que ayuda a mejorar la eficiencia de producción de la cervecería.

¿Quieres un medidor de flujo en línea?

El uso de medidores de flujo en línea puede proporcionarle:

Elaboración de cerveza más consistente.
Hay más puntos de datos para verificar el proceso de elaboración y mejorar la receta de elaboración.
Obtenga una comprensión más precisa de dónde se pierde la cerveza y proporcione información detallada para que pueda realizar mejoras.
Si ejecuta un sistema de turnos, el traspaso durante los días de preparación se vuelve más fácil.

Sepa cuánto mosto ingresa al hervidor y cuánta cerveza se recolecta en el tanque de fermentación, y calcule la tasa de evaporación según los datos. Durante el proceso de enfriamiento con lúpulo y mosto, perderá parte del mosto. El medidor de flujo es la forma más fácil de rastrear la cantidad de mosto durante el día de preparación.

¿Qué agua usas para elaborar cerveza?

Para las cervecerías, es necesario determinar qué cerveza artesanal se puede producir en función del contenido mineral del agua local. Además, la cantidad de agua utilizada para producir cerveza artesanal también es un problema. En circunstancias normales, una cervecería necesita usar hasta 7 galones de agua por cada galón de cerveza artesanal producida. La enorme cantidad de agua hará que los supervisores ambientales noten su cervecería, lo que puede ser un problema importante que debe resolverse. Necesita ciertas medidas de ahorro de agua para reducir el uso de agua. Además del consumo de agua, las cervecerías artesanales también deben tratar de manipular el agua para producir ciertos tipos de cerveza. La mayoría de las cervecerías artesanales locales tendrán un sistema de ósmosis inversa, que puede eliminar todos los minerales del agua en el área para producir agua de ósmosis inversa perfecta. Luego, según el tipo de cerveza, los minerales se vuelven a agregar al agua a un cierto nivel. Finalmente, el agua rehecha se usa para preparar la cerveza. Cabe señalar que este proceso es muy caro.

¿Qué tipo de método de filtrado se necesita?

Para prolongar la vida útil de la cerveza, es necesario esterilizarla. Hay dos formas de esterilizar la cerveza: pasteurización y filtración estéril. La pasteurización rápida es el método de control microbiano más utilizado por los cerveceros comerciales, pero este enfoque tiene ciertas limitaciones. El método de pasteurización rápida requiere que la cerveza que se ha elaborado cuidadosamente durante mucho tiempo se caliente a una temperatura superior a 70 ° C en poco tiempo. Este proceso desnaturaliza los organismos de descomposición en la cerveza, pero también destruye el delicado sabor y las características de la cerveza. La filtración estéril es una alternativa más suave a la pasteurización rápida. La filtración estéril elimina contaminantes indeseables al mismo tiempo que mantiene la estabilidad de los microorganismos. En comparación con la cerveza no tratada, el proceso de estabilización microbiana y la posterior eliminación del deterioro prolonga en gran medida la vida útil de la cerveza, lo que permite a los fabricantes de cerveza transportar productos a distancias más largas en un período de tiempo más largo. Además, la implementación de la filtración aséptica elimina todos los microorganismos de deterioro, pero no cambia ni deteriora las características y sabores deseados obtenidos por el maestro cervecero. Además, debido a que la pasteurización rápida necesita calentar una cantidad tan grande de líquido a 70 ° C, se requiere un alto consumo de energía, y cuando el pasteurizador rápido se desvía del flujo crítico, causará una gran cantidad de consumo de agua y pérdida de cerveza. El costo operativo de toda pasteurización rápida es mucho mayor que el de la filtración estéril.

Hay muchas variables a considerar al considerar comenzar un plan de elaboración de cerveza comercial, y debe planificar metódicamente. Después de hacer la pregunta inicial de la sala de cocción, cubrir las preguntas anteriores en la discusión de seguimiento nos permite comenzar a ordenar rápidamente la lista de equipos. Cada proyecto tiene un presupuesto, por lo que hacer estas preguntas típicas al abrir una cervecería permite a los ingenieros comprender dónde es mejor gastar dinero para satisfacer las necesidades del proyecto.

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Obtenga una solución llave en mano para cervecerías artesanales

Si está listo para abrir una cervecería artesanal, puede contactarnos. Los ingenieros de Micet Craft le proporcionarán una lista de equipos de cervecería artesanal y precios relacionados. Por supuesto, también podemos brindarle soluciones profesionales de cervecería llave en mano, lo que le permitirá tener más tiempo para concentrarse en la elaboración de una deliciosa cerveza. ¡Micet Craft tiene muchas esperanzas de cooperar contigo, amigo mío!