Problèmes typiques lors de l'ouverture d'une brasserie

Quels sont les problèmes typiques lors de la commande d’une brasserie? C’est le sujet dont nous devons discuter aujourd’hui afin que vous puissiez étudier plus attentivement les exigences des équipements de brasserie. L’équipement de chaque brasserie est différent, mais certains problèmes peuvent être appliqués à la plupart des projets de brassage commercial. Micet Craft pense que partager certains de ces problèmes avec vous vous aidera à améliorer plus rapidement votre plan de brassage commercial.
Tout d’abord, nous devons connaître la taille de la brasserie nécessaire, la quantité de bière à brasser, le style de bière de la série principale et le type d’emballage qui sera utilisé. L’étape suivante consiste à personnaliser l’équipement de brassage et la liste d’équipements en fonction des besoins spécifiques du projet. Les questions énumérées ci-dessous vous aideront à mieux comprendre les besoins spécifiques du projet. Par conséquent, une liste d’équipements personnalisée peut être générée en fonction des besoins spécifiques et partagée avec les fabricants d’équipements de brasserie, leur permettant de fournir un devis initial pour votre projet.

Avez-vous besoin d'automatisation?

La première étape consiste à déterminer le degré d’automatisation dont votre projet de brassage commercial a besoin. Le brassage automatisé nécessite beaucoup d’argent. Vous pouvez prioriser le contrôle de l’automatisation dans plusieurs domaines clés en fonction du budget global du projet. Dans ces domaines clés, vous obtiendrez le meilleur rapport qualité-prix.
Voici quelques-uns des principaux domaines où le contrôle automatisé est utilisé dans le processus de brassage de la bière artisanale:

Contrôlez la température et le volume de la purée et de l’eau de pulvérisation.
Réglez la température de collecte du moût de manière à ce qu’elle soit automatiquement ajustée à FV pendant la collecte.
Le capteur de mousse peut couper l’ébullition pour éviter une ébullition excessive et régler automatiquement la température du pot d’infusion.
Contrôlez la vitesse et la hauteur du râteau.
Débitmètre en ligne du filtre à la bouilloire, avec lecture de l’écran et réglage du volume.
Le contrôle de la température du four de brassage et la saisie de la formule de brassage sont utilisés pour le brassage automatique étape par étape.
Contrôle de la vitesse du moût du filtre à la bouilloire.

Lorsque les clients se renseignent sur le contrôle de l’automatisation, la liste ci-dessus est le domaine clé sur lequel nous insistons. Ils contribueront à améliorer la qualité de la bière et la sécurité de la brasserie. Bien que son prix soit élevé, il en vaut la peine. Selon votre budget, Micet Craft priorisera où l’automatisation est la plus appropriée pour répondre aux besoins d’un projet particulier.

Comment contrôler la température de la purée?

Pour l’équipement de la salle de brassage lui-même, je suggère d’utiliser un contrôle automatisé pour permettre à l’équipement d’effectuer un brassage étape par étape. Le contrôle de la température de la purée améliorera la perte de filtre, vous permettant de brasser une bière plus stylée.

Un seul échangeur de chaleur primaire suffit-il?

La plupart des fabricants chinois d’équipements de brasserie fournissent un échangeur de chaleur à deux étages qui utilise de l’eau du robinet et du glycol pour refroidir le moût entrant dans le fermenteur. En revanche, Micet Craft préfère utiliser un échangeur de chaleur à un étage avec un réservoir de liquide froid (CLT) rempli d’eau froide.
Lorsque vous avez tout un réservoir d’eau froide, il peut être utilisé pour refroidir le moût à travers un échangeur de chaleur. L’eau froide est maintenant chaude (“enlève” la chaleur du moût dans le pot d’infusion) et est récupérée dans votre cuve hydrothermale, ce qui facilite la récupération et la réutilisation d’énergie. Cela signifie que vous aurez beaucoup d’eau chaude prête à l’emploi, ce qui est idéal pour un brassage continu. De plus, il nécessite la pression du système de refroidissement au glycol car il n’a pas à “refroidir rapidement” votre moût.

Envisageriez-vous d'utiliser un plus grand réservoir de liquide thermique?

Vous pouvez envisager d’ajuster la taille du réservoir de liquide thermique à 2,5 fois la capacité d’infusion. Bien que cela puisse coûter 10 à 15 % de plus, c’est un très bon choix. Par exemple, si vous possédez actuellement un équipement de brasserie de 1 000 litres, vous devez acheter un réservoir de liquide thermique de 2 500 litres. Le réservoir de liquide thermique plus grand garantit que vous avez suffisamment d’eau chaude pour répondre à vos besoins de nettoyage et de brassage continu.

Quel type de bière brassez-vous principalement?

Pourquoi déterminer à l’avance le style de bière brassée? Parce que différents styles de bière nécessitent différents processus de brassage. Si vous devez faire de la bière blonde, vous aurez peut-être besoin d’un plus grand réservoir de liquide froid. En effet, la bière blonde doit être fermentée à une température plus basse que la bière ale, vous avez donc besoin de plus d’eau froide pour atteindre une température de fermentation plus basse.
Si vous faites beaucoup de bières houblonnées lourdes, la conception du bain à remous devra peut-être être modifiée. Lorsque vous avez des charges de saut plus importantes, il est conseillé d’avoir deux filtres de saut en ligne côte à côte. Si l’un est bouché, vous pouvez passer à l’autre filtre sans temps d’arrêt.
Si la bière que vous brassez a une forte teneur en alcool, vous avez besoin d’un réservoir de moût et d’un réservoir de lauter plus grands pour augmenter le coût des céréales.
Si vous brassez principalement de la bière blonde, vous devez disposer d’un conteneur mature horizontal, d’un réservoir de liquide froid plus grand et d’au moins un réservoir lumineux dédié, ce qui contribue à améliorer l’efficacité de la production de la brasserie.

Vous souhaitez un débitmètre en ligne?

L’utilisation de débitmètres en ligne peut vous fournir:

Brassage plus homogène.
Il y a plus de points de données pour vérifier le processus de brassage et améliorer la recette de brassage.
Obtenez une compréhension plus précise de l’endroit où la bière est perdue et fournissez des informations détaillées pour que vous puissiez apporter des améliorations.
Si vous exécutez un système de changement de poste pendant les jours d’infusion, cela devient plus facile.

Sachez combien de moût entre dans la bouilloire et combien de bière est collectée dans la cuve de fermentation, et calculez le taux d’évaporation en fonction des données. Pendant le processus de refroidissement à l’aide de houblon et de moût, vous perdrez une partie du moût. Le débitmètre est le moyen le plus simple de suivre la quantité de moût tout au long de la journée de brassage.

Quelle eau utilisez-vous pour brasser de la bière?

Pour les brasseries, il est nécessaire de déterminer quelle bière artisanale peut être produite en fonction de la teneur en minéraux de l’eau locale. De plus, la quantité d’eau utilisée pour produire de la bière artisanale est également un problème.
Dans des circonstances normales, une brasserie doit utiliser jusqu’à 7 gallons d’eau pour chaque gallon de bière artisanale produite. L’énorme quantité d’eau rendra votre brasserie remarquée par les superviseurs environnementaux, ce qui peut être un problème important qui doit être résolu. Vous avez besoin de certaines mesures d’économie d’eau pour réduire la consommation d’eau.
En plus de la consommation d’eau, les brasseries artisanales doivent également essayer de manipuler l’eau pour produire certains types de bière. La plupart des brasseries artisanales locales auront un système d’osmose inverse, qui peut éliminer tous les minéraux de l’eau de la région pour produire une eau parfaite par osmose inverse. Ensuite, selon le type de bière, des minéraux sont rajoutés à l’eau à un certain niveau. Enfin, l’eau refaite est utilisée pour le brassage. Il est à noter que ce procédé est très coûteux.

Quel type de méthode de filtrage est nécessaire?

Afin de prolonger la durée de conservation de la bière, la bière doit être stérilisée. Il existe deux façons de stériliser la bière: la pasteurisation et la filtration stérile.
La pasteurisation rapide est la méthode de contrôle microbien la plus couramment utilisée pour les brasseurs commerciaux, mais cette approche présente certaines limites. La méthode de pasteurisation rapide nécessite que la bière qui a été soigneusement brassée pendant une longue période soit chauffée à une température supérieure à 70°C en peu de temps. Ce processus dénature les organismes de détérioration dans la bière, mais il détruit également la saveur délicate et les caractéristiques de la bière.
La filtration stérile est une alternative plus douce à la pasteurisation rapide. La filtration stérile élimine les contaminants indésirables tout en maintenant la stabilité des micro-organismes. Par rapport à la bière non traitée, le processus de stabilisation microbienne et d’élimination ultérieure de la détérioration prolonge considérablement la durée de conservation de la bière, permettant aux fabricants de bière de transporter les produits sur de plus longues distances sur une plus longue période de temps. De plus, la mise en œuvre d’une filtration aseptique élimine tous les micro-organismes d’altération mais ne modifie ni n’altère les caractéristiques et les saveurs souhaitées obtenues par le maître brasseur.
De plus, comme la pasteurisation rapide doit chauffer une si grande quantité de liquide à 70°C, une consommation d’énergie élevée est requise, et lorsque le pasteurisateur rapide s’écarte du débit critique, il entraînera une grande consommation d’eau et une perte de bière. Le coût d’exploitation de toute pasteurisation rapide est bien supérieur à celui de la filtration stérile.

Il existe de nombreuses variables à prendre en compte lorsque vous envisagez de démarrer un plan de brassage commercial, et vous devez planifier méthodiquement. Après avoir posé la question initiale de la brasserie, couvrir les questions ci-dessus dans la discussion de suivi nous permet de commencer rapidement à trier la liste des équipements. Chaque projet a un budget, donc poser ces questions typiques lors de l’ouverture d’une brasserie permet aux ingénieurs de comprendre où il est préférable de dépenser de l’argent pour répondre aux besoins du projet.

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Obtenez une solution clé en main pour les brasseries artisanales

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