El agua es el más importante de todos los innumerables ingredientes que intervienen en el proceso de elaboración de la cerveza. La mezcla de ingredientes químicos y minerales interactúa entre sí y define el estilo de cerveza que compone. El tratamiento del agua es un proceso que cada vez más cerveceros están considerando mientras buscan crear nuevos sabores emocionantes.Utiliza ósmosis inversa.
En términos generales, el suministro de agua local determina el estilo de cerveza que puede elaborar, por ejemplo, el agua altamente alcalina disponible en Londres ayuda a elaborar cervezas de estilo Dark Porter o Stout. Cuando se utiliza tecnología de tratamiento de agua, los cerveceros no se limitan a elaborar el tipo de cerveza que mejor se adapte a la oferta local, sino que también pueden elaborar otros estilos con mayor control.
Por supuesto, hoy en día existen muchas tecnologías de tratamiento de agua diferentes, y aquí cubriremos la ósmosis inversa (RO) y cómo el proceso puede ayudarlo a lograr la bebida que necesita. Al utilizar la tecnología de ósmosis inversa para tratar el agua, debe conocer sus objetivos. El agua tratada con ósmosis inversa es naturalmente adecuada para elaborar ciertos tipos de cerveza, como la cerveza lager de estilo checo Pilsner. Si bien algunos minerales deseables pueden eliminarse mediante ósmosis inversa, los cerveceros pueden agregar estos minerales en una etapa posterior.
¿Qué es la ósmosis inversa?
Este proceso elimina la mayoría de los iones y sólidos disueltos, incluidos el hierro, el fluoruro, el cloro y reduce en gran medida el bicarbonato. El resultado del proceso de ósmosis inversa es un agua con un contenido muy bajo de minerales vivos y alcalinidad, casi de la misma calidad que el agua destilada en la mayoría de los casos. Puede pensar en el agua de ósmosis inversa como un lienzo en blanco, dejando espacio para los cerveceros creativos y combinando sabores a su gusto, convirtiendo sus cervezas en productos artesanales.
¿Por qué no se recomienda el agua del grifo para la elaboración de cerveza?
¿Qué aditivos deben agregarse al agua de ósmosis inversa?
- El yeso (CaSO4 o sulfato de calcio) se usa en el agua para traer calcio y sulfato. Es un polvo blanco.
- El cloruro de calcio (Pickle crisp o CaCl2) se usa para agregar calcio y cloruro. Es un polvo blanco altamente higroscópico; es decir, absorbe fácilmente la humedad del aire, por lo que debe conservarse en pequeñas cantidades en recipientes herméticamente cerrados.
- Se utiliza sal de Epsom (MgSO4 o sulfato de magnesio) para el aporte de magnesio y sulfato.
- La sal de mesa (NaCl o cloruro de sodio) aporta sodio y cloruro al agua. La sal no yodada está disponible en las tiendas de comestibles para este propósito.
- La tiza (CaC03 o carbonato de calcio) se ha utilizado tradicionalmente en el pasado como una forma de elevar el pH del puré en los casos en que sea necesario. Sin embargo, no se disuelve bien sin medidas extrañas y la mayoría de los cerveceros deben evitarlo.
- El bicarbonato de sodio (NaHCO3) se puede usar en aquellos casos excepcionales en los que se debe elevar el pH del macerado.
¿Cuál es el papel de los aditivos?
Calcio
Magnesio
Cloruro
Sulfato
Sodio
Bicarbonatos
¿Cómo sé cuál es el contenido mineral recomendado de una cerveza elaborada?
Comience con una buena receta de elaboración de cerveza y use buena agua para hacer una cerveza realmente buena. Puede modificar la receta agregando un poco de sal al agua de elaboración, posiblemente convirtiendo una buena cerveza en una cerveza muy buena o excelente. Comenzar con una buena base y agregar la cantidad adecuada de sal puede llevar tu preparación al siguiente nivel. Pero agregar demasiada sal al agua de preparación puede ser más peligroso que agregar muy poca, así que preste atención a la cantidad que agrega cuando comienza a ajustar el agua.
Si no está seguro de por dónde empezar con las adiciones de agua, un buen perfil de agua básico “para todo uso” puede ser perfecto. Un perfil de agua equilibrado como este funcionaría bien para la mayoría de los estilos de cerveza:
- Calcio: 75 ppm
- Magnesio: 0-10 ppm (más o menos, pero menos de 25 ppm)
- Sodio: 0-50 ppm
- Sulfato: 50-70
- Cloruro: 50-70
¿Cómo puedo aumentar los niveles de estos minerales?
Conclusión
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