L’acide dans la bière est l’une des saveurs de la bière, il peut donner à la bière un goût doux et rafraîchissant. En même temps, c’est aussi un matériau tampon important, qui est une condition pour assurer le bon déroulement de la saccharification et de la fermentation. À travers l’introduction et la discussion des types, …

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La présence de sulfure d’hydrogène (H2S) dans la bière donnera à la bière une odeur unique d’œufs pourris. Dans certains styles de bière, une petite quantité de sulfure d’hydrogène formera une saveur unique dans la bière. Mais, si la bière contient plus de sulfure d’hydrogène, la bière peut produire une saveur piquante d’œuf pourri, ce …

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L’odeur particulière de la bière a toujours été un casse-tête pour les brasseurs, bien que certaines odeurs particulières soient caractéristiques de certains styles de bière. Mais l’acétaldéhyde a un goût particulier, car il peut provoquer une gueule de bois, ce qui est très préjudiciable à votre santé. Ensuite, Micet Craft vous présentera le contenu lié …

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L’une des odeurs les plus fréquemment mentionnées dans l’évaluation de la bière est le sulfure de diméthyle (DMS). Le DMS est un composé soufré dont on pense généralement qu’il donne des caractéristiques de maïs crémeux à la bière ou de légumes cuits. La plupart des brasseurs de bière savent très bien comment réduire le risque …

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Ma bière est-elle infectée? C’est une question que nous recevons souvent. Ensuite, Micet Craft présentera le contenu de l’infection de la bière. Il s’agit également du quatrième article de notre série sur les saveurs de la bière. Si vous êtes intéressé, vous pouvez lire d’autres articles liés aux odeurs. Nous espérons vous aider à mieux …

Guide des saveurs désagréables de la bière: infection Read More »

L’ester le plus important trouvé dans la bière est l’acétate d’isoamyle, qui a une saveur comme le caoutchouc ou la fleur de poire. L’acétate d’isoamyle est considéré comme un ester ou un mélange d’alcool et d’acide. Étant donné que la fermentation (la levure qui convertit le sucre en alcool) produit de l’acétate d’isoamyle, l’acétate d’isoamyle …

Guide des saveurs désagréables de la bière: acétate d’isoamyle Read More »

Les brasseurs commerciaux et les brasseurs amateurs font de leur mieux pour réduire la teneur en oxygène de la bière finie. L’oxygène dans la bière finie détruira la stabilité à long terme de la saveur et de la clarté de la bière, et provoquera des odeurs particulières. La bière oxydée montrera une odeur particulière de …

Guide des saveurs désagréables de la bière: papyracée (oxydée) Read More »

Le diacétyle est une sorte de cétone, qui est un composé organique produit lorsque l’alcool est oxydé lors de la fermentation primaire de la bière. La levure est un organisme magique qui gère la production de pain, de vin, de boissons distillées et de bière. Lorsque la levure fermente la bière, elle produit plus de …

Guide du goût anormal de la bière: diacétyle Read More »

Dans le processus de brassage des boissons alcoolisées, l’étape de fermentation produit un sous-produit souvent négligé : la chaleur. Il faut noter que la chaleur générée par les activités normales de fermentation de la bière peut augmenter la température du processus de 10 à 15 °F. Dans des circonstances idéales, le processus de brassage doit …

Comment contrôler la température de fermentation? Read More »

Comment choisir la méthode de chauffage pour une brasserie est l’une des questions importantes qui doivent être prises en compte lors de la mise en place d’une brasserie. Dans cet article, Micet Craft vous présentera les aspects de la méthode de chauffage de la brasserie à prendre en compte. Questions à considérer lors du choix …

Comment choisir le mode de chauffage de la brasserie? Read More »