Il processo di produzione della birra comprende il processo di birrificazione, il processo di fermentazione, il processo di conservazione e il processo di inscatolamento.
La birra viene prodotta a partire da malto, luppolo e acqua.
Sotto l’azione del lievito, il prodotto finale e l’anidride carbonica vengono generati per formare il liquido del vino.
La birra è un vino fermentato a bassa gradazione alcolica, fresco e dissetante, con un aroma di malto e un sapore leggermente amaro.
In seguito, gli ingegneri di micet craft ti faranno capire come viene prodotta la birra alla spina.
Maltaggio
La produzione del malto prevede i seguenti sei processi.
Stoccaggio dell'orzo
L’orzo raccolto ha un periodo di dormienza e un basso potere germinativo, quindi deve essere immagazzinato e poi maturato.
Selezione dell'orzo
Utilizza l’energia eolica e il vaglio per rimuovere le impurità e setaccia l’orzo in prima, seconda e terza qualità in base alle dimensioni dei chicchi.
Immersione di orzo
immergere l’orzo in acqua per 2-3 giorni nella vasca di immersione, e lavarlo allo stesso tempo per rimuovere il grano galleggiante, in modo che il contenuto d’acqua dell’orzo (grado di immersione del grano) raggiunga il 42-48%.
Immersione dell'orzoGerminazione
L’orzo ammollato viene fatto germinare in condizioni di temperatura controllata e ventilata per formare diversi semi e sciogliere il contenuto dell’orzo.
La temperatura migliore per la germinazione è di 13-18°C, il periodo di germinazione è di 4-6 giorni e l’allungamento delle gemme radicali è pari a 1-1,5 volte la lunghezza del chicco.
Il malto umido coltivato viene chiamato malto verde.
Tostatura
Lo scopo è quello di ridurre l’umidità, bloccare la crescita e la decomposizione del malto verde per la conservazione a lungo termine.
Il malto forma sostanze che conferiscono colore, aroma e sapore alla birra; le gemme delle radici sono facili da rimuovere e il contenuto di umidità del malto dopo l’essiccazione è del 3-5%.
Immagazzinamento
Il malto torrefatto viene conservato in silos di cemento o di metallo dopo aver rimosso le radici, selezionato e raffreddato.
produzione di birra
La produzione di birra prevede i seguenti 5 processi: 3 processi di birrificazione, fermentazione e conservazione e post-maturazione del vino.
Frantumazione delle materie prime
il malto e il riso vengono frantumati da un macinino fino a raggiungere un grado di frantumazione adatto al funzionamento della birreria.
birreria
Mescola il malto tritato e i materiali ausiliari amidacei nella pentola di gelatinizzazione e nella pentola di ammostamento con acqua calda e regola la temperatura.
Il mash tun viene prima mantenuto a una temperatura adatta alla decomposizione delle proteine (45-52°C) (protein rest).
Dopo che il mash liquefatto nella pentola di gelatinizzazione viene mescolato nella pentola di ammostamento, viene mantenuto a una temperatura (62-70°C) adatta alla fermentazione (β-amido e α-amido) (mash stop) per ottenere il mash di grano.
Esistono due metodi per aumentare la temperatura del mash di grano: il metodo di lisciviazione e il metodo di ebollizione.
Le proteine, il tempo di arresto del mash e il metodo di aumento della temperatura sono determinati in base alla natura della birra, alle materie prime utilizzate, alle attrezzature, ecc.
Dopo aver filtrato il mosto con un serbatoio di lauterizzazione o un filtro, lo si fa bollire in una pentola di ebollizione, si aggiunge il luppolo e si regola la concentrazione del mosto in modo appropriato. Infine, il mosto chiarificato entra nel vorticoso serbatoio di sedimentazione per separare la coagulazione termica e si raffredda a 5-8°C nel refrigeratore.
Fermentazione
Aggiungi il lievito al mosto raffreddato e invialo al tino di fermentazione o al serbatoio di fermentazione a fondo cilindrico e conico per la fermentazione, utilizzando serpentine o camicie per raffreddare e controllare la temperatura.
Durante la successiva fermentazione, la temperatura è controllata a 8-13°C.
Il processo di fermentazione si divide in periodo di schiumatura, periodo ad alta schiumatura e periodo a bassa schiumatura.
In genere, la fermentazione dura 5-10 giorni.
La birra fermentata viene chiamata birra tenera, che ha un forte sapore amaro, un gusto ruvido e un basso contenuto di CO, quindi non è adatta per essere bevuta.
Post-fermentazione
Per post-maturare la birra giovane, inviala in un serbatoio di stoccaggio del vino o continua a raffreddarla a circa 0°C in un serbatoio di fermentazione a fondo cilindrico e conico, e regola la pressione nel serbatoio per dissolvere il CO nella birra.
Periodo di conservazione
Il periodo di conservazione del vino richiede da 1 a 2 mesi, durante i quali il lievito residuo e i solidi condensati precipitano, la birra si chiarifica, il CO si satura nel vino, il sapore è più morbido e si può bere.
Filtrazione
Per rendere la birra limpida e trasparente e farla diventare un prodotto di consumo, la birra viene chiarificata e filtrata a -1°C.
Questo metodo richiede un’elevata capacità di filtrazione, una buona qualità, una minore perdita di vino e di CO e non influisce sul sapore del vino.
I metodi di filtrazione includono la filtrazione con diatomite, la filtrazione con cartone, la filtrazione con membrana microporosa, ecc.
riempimento di birra
Il riempimento è un processo di produzione della birra che ha un impatto diretto sul mantenimento della qualità della birra e sul suo aspetto commerciale.
La birra riempita deve rispettare gli standard igienici, ridurre le perdite di CO e ridurre il contenuto di aria nel contenitore sigillato.
Barile
il materiale del barile è alluminio o acciaio inossidabile, la capacità è di 15L, 20L, 25L, 30L, 50L.
Tra questi, 30l è la specifica più comune.
La birra in barile è generalmente una birra alla spina non pastorizzata.
La birra fresca ha un buon sapore e un basso costo, ma la sua durata di conservazione non è lunga, quindi è adatta alle vendite locali.
In bottiglia
Per mantenere la qualità della birra e ridurre l’impatto dei raggi ultravioletti, vengono generalmente utilizzate bottiglie di vetro marrone o verde scuro.
Le bottiglie vuote vengono immerse in una vasca di immersione per bottiglie (2-5% di soda, 40-70°C), poi lavate da una macchina lavabottiglie, quindi riempite di birra da una macchina riempitrice e tappate da una macchina tappatrice.
Dopo essere state incollate dalla macchina, possono essere imballate e spedite dopo aver superato l’ispezione.
Ottieni un birrificio chiavi in mano
Per produrre un’ottima birra, è necessario capire come viene prodotta la birra.
Spero che possa essere utile per i produttori di vino che stanno iniziando a lavorare.
Se vuoi avere un birrificio tutto tuo, puoi contattare micet craft.
Possiamo fornirti soluzioni professionali per la produzione di birra e un’assistenza tecnica professionale.
Ti aiuteremo a produrre la deliziosa birra che desideri.
Benvenuto a contattare micet!
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Se hai intenzione di aprire o espandere il birrificio, puoi contattare direttamente Micet Craft. I nostri ingegneri progetteranno e produrranno attrezzature per birrifici in base al processo di produzione della birra. Naturalmente vi forniremo anche una soluzione completa chiavi in mano. Inoltre, se prevedi di espandere il birrificio, ti forniremo soluzioni personalizzate.