Fermantasyon, mayanın şıradaki glikozu etanol ve karbondioksit gazına dönüştürdüğü süreçtir. Bu, biranın alkollü olmasını sağlar, ancak aynı zamanda karbonatlaşma etkisine de sahiptir. Fermantasyon başlamadan önce soğutulmuş şıranın maya eklenmiş fermentöre eklenmesi gerekir. Hafif ale biralar üretiliyorsa, şıranın iki hafta boyunca 20°C’lik sabit bir sıcaklıkta tutulması gerekir. Fermantasyon sırasında çok fazla ısı üretilir. Bu nedenle, uygun sıcaklığı korumak için bir soğutma suyu tankına ihtiyaç vardır.

Genel olarak, ikincil fermantasyon biranın saklama süresini uzatabilir. Bira, maya ve şerbetçiotunun ikinci fermantasyondan önce ayrılması gerekir. Bu şekilde, kendine özgü kokusu olmayan daha berrak bir bira elde edilebilir. Elbette, geri kazanılan maya yeniden kullanılabilir. Fermantasyon tankını karbondioksit ile de doldurabilirsiniz.

Bira fermantasyon süresi birçok faktör tarafından belirlenir. Hafif bira mı yoksa bira mı ürettiğinize bağlıdır. Elbette mayalama stili ve kullanılan maya da fermantasyon süresini etkileyecektir. Light Ales’in ilk fermantasyonu 1 hafta, ikinci fermantasyonu ise 1-2 hafta sürer. Amber Ales ilk fermantasyon için 1 hafta ve ikinci fermantasyon için 2-3 haftaya ihtiyaç duyar. Koyu renkli biraların ilk fermantasyonu 1 hafta, ikinci fermantasyonu ise 3-4 hafta sürer. Elbette daha uzun fermantasyon süresine sahip biralar da vardır.

Karıştırmak için kapağı açmanız gerekiyorsa, bunu yapmamalısınız. Karıştırma işlemi sırasında biraya oksijen girecek ve bu da biranın tadı üzerinde kötü bir etkiye sahip olacaktır. Her ne kadar maya bira fermantasyon tankının dibinde birikecek olsa da. Ancak bu, mayayı geri dönüştürmenize yardımcı olacaktır.