I processi di produzione della birra generano un gran numero di sottoprodotti.
I principali rifiuti dell’industria della birra includono i grani esausti, i residui caldi e l’anidride carbonica.
Un corretto smaltimento di questi rifiuti comporta vantaggi economici e aiuta a proteggere l’ambiente dall’inquinamento causato dal loro eccessivo accumulo.
Sebbene gli studi abbiano dimostrato che la birra contiene diversi composti funzionali, la quantità di questi composti funzionali nella birra è diluita a causa dell’elevato contenuto di acqua, mentre l’elevato valore calorico e il contenuto di alcol limitano gli effetti della birra sulla salute.
Al contrario, i sottoprodotti della produzione di birra possono contenere più componenti funzionali durante l’isolamento.
Possono essere utilizzati come fonte di mangimi e additivi alimentari a basso costo e nutrienti.
Inoltre, possono essere un materiale poco costoso per estrarre composti preziosi per l’industria alimentare.
Birra e sottoprodotti della produzione di birra
Grani di distillazione
I grani di distillazione sono il sottoprodotto più abbondante della produzione di birra e rappresentano circa l’85% della produzione totale di sottoprodotti della birra.
I grani di distillazione sono costituiti da bucce d’orzo, granuli di amido dell’endosperma rimanente e altri additivi dei cereali (come grano, riso e mais) che conferiscono alla birra il suo sapore caratteristico.
I grani di distillazione sono ricchi di proteine, cellulosa e minerali, perciò vengono spesso utilizzati per l’alimentazione dei ruminanti.
La ricerca ha studiato l’aggiunta di grani di distillazione a pane e snack per aumentarne il contenuto di fibre.
luppolo
lievito in eccesso
Il lievito residuo è il secondo sottoprodotto più abbondante nella produzione di birra e rappresenta circa il 10% dei sottoprodotti totali.
L’elemento predominante del lievito è il carbonio, che rappresenta il 50% del peso secco, seguito da ossigeno (30-35%), azoto (5%), elio (5%) e fosforo (1%).
La composizione proteica del lievito avanzato, dei grani di distilleria e del luppolo è simile: tutti contengono molti aminoacidi essenziali, vitamine e minerali e sono quindi più utilizzati nei mangimi per animali e negli integratori alimentari.
Tuttavia, poiché il lievito contiene acido ribonucleico (RNA), prodotto dal metabolismo dell’acido urico, un consumo eccessivo di lievito può causare la gotta.
Applicazione dei sottoprodotti di birreria nell'industria alimentare
Gli scarti di birreria vengono utilizzati in diversi settori dell’industria alimentare, come additivi per mangimi e ingredienti alimentari.
Possono anche essere utilizzati come materie prime per l’estrazione di composti utilizzati nell’industria alimentare o possono essere applicati in processi biotecnologici per ottenere additivi per l’industria alimentare.
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