Nancy Shang | Fundadora y directora general de MICET | Publicado el 18 de septiembre de 2026
El término «fermentador cónico» se refiere a la forma con fondo cónico que usan la mayoría de las cervecerías artesanales; los tanques «cilíndricos» o de fondo plano no tienen ese cono. La forma influye en la recogida de la levadura, la eliminación de sedimentos y el espacio que ocupa, pero para la mayoría de las cervecerías nuevas es menos importante que el tamaño de los lotes y el proceso de limpieza.
Las dimensiones del depósito, las especificaciones de los materiales y las referencias de certificación que aparecen a continuación reflejan la información vigente a fecha de septiembre de 2026. Confirma los plazos de entrega actuales y los precios del presupuesto directamente con tu proveedor antes de cerrar la compra.
Qué significan realmente «cónico» y «cilíndrico»
Técnicamente, todos los recipientes de fermentación tienen el cuerpo principal cilíndrico; la diferencia importante está en el fondo. Un fermentador cónico se estrecha hasta formar una punta en la base, lo que permite que la levadura y los sedimentos se asienten en un cono estrecho que se puede vaciar a través de una válvula inferior sin alterar la cerveza que hay encima . Un tanque cilíndrico de fondo plano (a veces llamado «unitank» sin el cono, aunque ese término se usa de forma un poco imprecisa) no tiene forma cónica; los sedimentos se extienden por el fondo y, normalmente, se retiran trasegando desde la parte superior o a través de una salida lateral, en lugar de vaciarlos por el fondo.
La mayoría de los equipos artesanales comerciales que se venden hoy en día son cónicos. Los tanques de fondo plano siguen utilizándose en situaciones concretas, y ahí es donde esta comparación resulta útil.
Fermentadores cónicos frente a cilíndricos: comparación lado a lado
| Dimensión | Fermentador cónico | Cilíndrico (fondo plano) |
| Eliminación de levadura y sedimentos | Vaciado por la parte inferior a través de un cono, sin necesidad de trasvasar | Hay que trasvasar por la salida superior o lateral |
| Limpieza entre lotes | Más rápido: los sedimentos se concentran en un solo punto | Más lento: los sedimentos se esparcen por el suelo |
| Ocupación en el suelo por litro de capacidad | Mayor: el cono añade altura vertical sin aumentar el volumen | Menor: más volumen por pie cuadrado de suelo a una altura de techo determinada |
| Espacio libre necesario hasta el techo | Mayor, debido al cono | Menor |
| Coste de fabricación | Cuanto más alto por litro, más fabricación | Menor por litro |
| Caso de uso típico | Cervecería artesanal estándar, desde la mayoría de las nano-cervecerías hasta las de escala comercial | Operaciones de gran volumen o reformas con limitaciones de altura |
| Viabilidad de la reutilización de la levadura | Alta: recogida limpia a través de la válvula inferior | Baja: la extracción es más complicada |
La línea de la huella en el suelo es lo que más sorprende a la mayoría de los que compran por primera vez. Un depósito cónico no es simplemente «el mismo depósito con una punta en la parte de abajo»: el cono añade altura, lo cual es importante si vas a instalar el equipo en un local comercial reconvertido o en un edificio con techo bajo.
Cuando la geometría realmente cambia el resultado
Se suele pensar que el diseño cónico es simplemente mejor y que el de fondo plano es una solución de compromiso por cuestiones de presupuesto. Eso es cierto para la mayoría de las operaciones a escala artesanal, pero hay dos puntos en los que esta idea no se sostiene. En primer lugar, las cervecerías que trabajan con una altura libre muy limitada —por ejemplo, un local comercial reconvertido con 10 pies de altura— a veces no pueden instalar un tanque cónico con el volumen que necesitan, y el diseño de fondo plano se convierte en la opción más práctica, más que en la más barata. En segundo lugar, a gran escala industrial, algunas empresas utilizan tanques de fondo plano u horizontales precisamente porque el espacio de suelo cuesta más que el trabajo extra que supone retirar los sedimentos a mano.
En el caso de una cervecería artesanal típica de entre 5 y 30 barriles con una altura de techo estándar, nada de eso se aplica, y la mayor facilidad para la recolección de levadura y la rotación más rápida que ofrece el formato cónico suelen compensar la diferencia de coste.
Especificaciones del tanque de fermentación
La gama de Tanques de fermentación de MICET abarca aplicaciones para cerveza, vino, sidra y kombucha, en tamaños de 500 L, 600 L, 700 L, 800 L, 1000 L y 2000 L, hasta 2500 L y formatos más grandes de 40 BBL, 50 BBL y 60 BBL. La estructura es de acero inoxidable SUS304 como estándar, aunque hay opciones de acero inoxidable 304/316 en determinadas configuraciones. Las características estándar de toda la gama incluyen una camisa de glicol para el control de la temperatura, una válvula reductora de presión y una boquilla de limpieza CIP integrada en el diseño cilíndrico-cónico.
| Especificaciones | Detalle |
| Rango de capacidad | 500 L–2500 L (escala media); 40 BBL–60 BBL (escala grande) |
| Material | Estándar SUS304; 304/316 en algunas configuraciones |
| Geometría | Cilíndrico-cónico |
| Control de temperatura | Camisa de glicol |
| Gestión de la presión | Válvula reductora de presión |
| Limpieza | Boquilla CIP integrada |
| Precios publicados | No se ha hecho público — hay que pedir presupuesto directamente |
Los equipos de fermentación y recipientes a presión de esta categoría, incluidos los fermentadores, cuentan con el certificado de conformidad ICR/VC/HM2507146, emitido por ICR Co., Ltd. conforme a la Directiva PED 2014/68/UE y a las normas EN 1626:2008 y EN 10204:2004, válido hasta julio de 2030; vale la pena que lo confirmes con cualquier proveedor antes de hacer un pedido en un mercado que lo exija.
Una breve lista de verificación para decidir
- Mide la altura libre del techo antes de comparar modelos de depósitos: así descartarás o confirmarás la geometría cónica antes de fijarte en el precio.
- Calcula la frecuencia de tus ciclos de producción; si renuevas el contenido de los depósitos cada semana, la limpieza más rápida que ofrece un fondo cónico se nota a lo largo del año.
- Comprueba si el volumen que necesitas está disponible en configuración cónica dentro de tu presupuesto, ya que los depósitos cónicos más grandes salen más caros por litro que las unidades equivalentes de fondo plano.
- Asegúrate de que incluyen camisa y sistema CIP en lugar de dar por hecho que son de serie; algunos depósitos económicos los venden como complementos.
Ventajas e inconvenientes que vale la pena sopesar
La geometría cónica es más cara de fabricar y necesita más espacio vertical, pero ese coste extra te permite una recolección más rápida de la levadura y una limpieza más fácil: una ventaja real si elaboras lotes con frecuencia, y menos si lo haces de vez en cuando y en pequeños volúmenes. Los tanques de fondo plano ahorran espacio desde el suelo hasta el techo y reducen los costes de fabricación, a cambio de una eliminación de sedimentos más lenta y engorrosa que añade trabajo a cada ciclo de elaboración. Ninguna de las dos formas resuelve a la vez el coste y la comodidad; la elección correcta depende de la frecuencia con la que utilices los tanques y del espacio que te permita el techo.
Preguntas frecuentes
P: ¿Es un fermentador cónico siempre mejor que uno cilíndrico?
R: No siempre. Es la mejor opción para la mayoría de las cervecerías artesanales normales, pero en espacios con techos bajos y para volúmenes industriales muy grandes, a veces se prefieren los diseños de fondo plano.
P: ¿De qué material suelen estar hechos los tanques de fermentación?
R: El acero inoxidable SUS304 es la opción estándar para la mayoría de los fermentadores a escala artesanal, aunque también hay disponibles los tipos 304 y 316 cuando se necesita una mayor resistencia a la corrosión.
P: ¿De verdad mejora la calidad de la cerveza el hecho de que tenga forma cónica?
R: Mejora la recuperación de la levadura y la eliminación de sedimentos, lo que favorece la uniformidad entre lotes, pero no altera la química de la fermentación en sí.
P: ¿Cuánto más cuesta un fermentador cónico que un tanque de fondo plano?
R: El coste varía según el fabricante y el volumen; los precios oficiales de esta gama de fermentadores no se han hecho públicos, así que lo mejor para hacer una comparación real según la capacidad que buscas es pedir un presupuesto directo.
P: ¿Puedo reutilizar la levadura de un tanque de fondo plano con la misma facilidad que de uno cónico?
R: Es un poco más complicado. Los tanques de fondo plano esparcen el sedimento por todo el fondo, así que extraer la levadura limpia suele requerir más esfuerzo que hacerlo mediante una válvula de fondo en un cono.
P: ¿Qué certificación tengo que comprobar en los Tanques de fermentación destinados a la UE?
R: Pide que te muestren la certificación según la Directiva sobre equipos a presión (2014/68/UE) específica para equipos de fermentación o recipientes a presión, no solo el marcado CE general.
La medida que la mayoría de los compradores se saltan hasta que es demasiado tarde es el espacio libre disponible en el techo del lugar de instalación; vale la pena comprobarlo antes de comparar los precios de los depósitos, ya que puede descartar toda una categoría de opciones antes incluso de que el coste se convierta en el factor decisivo.