Paso 1 - Molienda de malta
Al comprar un molinillo para preparar cerveza, es mejor comprar un molinillo con un tambor ajustable. De esta forma puede controlar el grado de molienda de la malta. Cuando la malta se muele demasiado finamente, hará que el mosto se vuelva blando y dificultará la filtración, lo que dificultará la recogida del macerado de malta (mosto) en el siguiente recipiente de elaboración.
Paso 2: maceración
Sin embargo, con algunas cervezas, lo mejor es realizar un macerado escalonado. En un macerado escalonado, se eleva la temperatura del lecho del macerado, lo que permite descomponer las diferentes partes del endospermo almidonado.
- Proteasas a 35 ° C – 45 ° C (95 ° F – 113 ° F): Rompiendo la matriz de proteína que contiene los gránulos de almidón.
- Glucanasas a 45 ° C – 55 ° C (113 ° F – 131 ° F): Rompiendo las encías de hemicelulosas.
- Amilasas a 61 ° C – 67 ° C (141.8 ° F – 152.6 ° F): descomponen los gránulos de almidón y las moléculas de azúcar más grandes en azúcares fermentables.
Paso 3 - Lautering
Al filtrar, es necesario hacer coincidir el agua entrante con el mosto saliente. Si agrega agua muy lentamente, puede hacer que el lecho de maceración se seque. Si agrega agua demasiado rápido, su puré puede desbordarse. Estas condiciones causarán problemas en su día de preparación y afectarán su eficiencia.
Paso 4 - Hervir el mosto
- La ebullición detendrá la actividad de la enzima; la maceración puede detener muy bien la actividad de la enzima, y la ebullición inactivará por completo la enzima. Te permite tener una composición de mosto fija en el tanque de fermentación (FV).
- Esterilizar el mosto: el mosto hirviendo puede eliminar los microorganismos no deseados, dejando un mosto limpio y hermoso para que la levadura actúe.
- Agregar lúpulo: el lúpulo contiene ácidos alfa que hacen que la cerveza sea amarga. Es necesario hervir los lúpulos en el mosto para isomerizar los ácidos alfa en los lúpulos. A través de la isomerización, el α-ácido se convierte en “iso-α-ácido”, que es más fácil de disolver y, por lo tanto, es más fácil impartir un sabor amargo a la cerveza.
- Evaporación de volátiles: la cebada produce un compuesto llamado s-metil-metionina (SMM) cuando germina. SMM es el precursor del terrible sulfuro de dimetilo (DMS), que le da a la cerveza un aroma y sabor a maíz. Una buena ebullición eliminará el SMM, por lo que el DMS rara vez aparece en su cerveza.
- La ebullición condensará la proteína; cuando hierva, hará que la proteína del mosto se combine con los taninos y forme grumos. Durante el proceso de ebullición, estos grumos se irán agrandando gradualmente. Cuando los grupos se vuelven lo suficientemente grandes, se hunden hasta el fondo del recipiente.
Paso 5 - Aclaración
Luego está la “pausa fría” cuando el mosto se enfría rápidamente en el camino al tanque de fermentación y se parece un poco a la sopa de miso. Además, en la mayoría de las cervecerías modernas, la sala de cocción también tiene un “remolino” después del hervor. Esto también ayuda a aclarar el mosto.
Cuando los cerveceros dan un remolino, el mosto se bombea muy rápido creando así … un “remolino”. Permite que el lúpulo y la grasa formen un cono en el centro de la tetera / bañera de hidromasaje. Que se queda atrás cuando bombeas lo peor de la tetera al tanque de fermentación desde un punto por encima del cono de trub.
Paso 6 - Enfriamiento
El principio de funcionamiento del intercambiador de calor es que el agua fría o el glicol pasa a través del lado de agua fría del intercambiador de calor, y el mosto ingresa por la entrada de agua caliente en el otro lado, y luego el agua fría / glicol eliminará el calor. en el mosto. Aunque el agua fría / glicol enfrió el mosto, no lo tocaron.
Paso 7 - Fermentación
Además, dependiendo de la levadura utilizada, algunos compuestos aromáticos fenólicos y de éster entrarán en la cerveza. La cerveza con sabor a Hefeweizen contiene acetato de isoamilo y 4-vinil guayacol en la cerveza de trigo belga.
Cuando la fermentación se lleva a cabo durante 5 a 7 días, la velocidad de fermentación se ralentizará considerablemente. Esto se debe a que la levadura ya ha consumido el azúcar y ha ralentizado la velocidad. Después de completar la tarea, la levadura se hundirá hasta el fondo del tanque de fermentación, junto con los lúpulos de aceite de mar, las proteínas y otras sustancias sólidas que se hunden. Durante este período, puede verter algunos sólidos que se hayan acumulado en el fondo del tanque de fermentación. Pero no tires demasiado, porque podrías perder una valiosa levadura.
Es posible que la fermentación se haya completado cuando la fermentación se haya realizado durante 7 a 10 días, pero algunos estilos de cerveza pueden tardar más en completarse. Cuando se completa la fermentación, la cerveza se puede enfriar para facilitar la eliminación de más levadura y sólidos. La levadura recolectada se puede utilizar para la siguiente preparación o colada. A continuación, es necesario acondicionar la cerveza.
Paso 8 - Acondicionamiento
El proceso de acondicionamiento almacenará la cerveza a 32-39.2 ° F (0-4 ° C), donde las proteínas turbias y los polifenoles en la cerveza se condensarán y caerán al fondo del tanque brillante. Además, la cerveza se volverá más delicada y con cuerpo durante este período.
Paso 9 - Embalaje
- DO (oxígeno disuelto): cuando el contenido de DO en la cerveza es alto, la vida útil se verá afectada, lo que hará que la cerveza produzca un sabor parecido al papel. Para obtener más información, haga clic en “Guía de sabores desagradables de la cerveza: papel (oxidado)” para obtener más información.
- CO2: debe verificar si la cerveza está carbonatada de acuerdo con su estilo.
- Microorganismos: asegúrese de que no haya bacterias ni microorganismos ofensivos.
- Color y amargor: compruebe si el color y el amargor de la cerveza cumplen con las especificaciones.
- Llenado bajo: asegúrese de que no está llenando la cerveza bajo, esto afectará el sabor de la cerveza. Además, es ilegal vender cerveza de llenado bajo.
- Reducir la entrada de oxígeno: para garantizar que no haya posibilidad de entrada de oxígeno durante el envasado.
- Selle adecuadamente: asegúrese de que la cerveza esté sellada correctamente y que no haya fugas de cerveza.
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