Tanque Brillante VS Unitank: ¿Cuál elegir?

Hay muchos detalles finos en el proceso de elaboración de la cerveza, y cada detalle afecta la calidad de la cerveza final. ¿Qué lúpulos usarías? ¿Cuánto tiempo los mantendrás en el mosto? ¿Qué materiales planeas utilizar para fabricar el equipo de tu cervecería? Uno de los problemas dirige nuestra atención al final del proceso de elaboración, que es cuando la cerveza está fermentando o necesita ir a algún lugar para madurar. Luego, la pregunta se convirtió en dónde almacenarlo, lo que llevó al enólogo a una disputa entre un tanque y un tanque brillante. ¿Cuál debo elegir en una cervecería? Micet Craft está aquí para resolver este problema. Además, las personas pueden referirse a los unitanques de acuerdo con sus diferentes nombres. Hay un cliente de Ying, los llamó DPV (embarcaciones de doble propósito). Aunque hemos estado en la industria de equipos para cervecería durante 15 años, nunca hemos escuchado el término.

Índice ocultar

1 Descripción de los tres tanques

1.1 Tanque de fermentación (FV)

1.2 Tanque brillante (contenedor maduro)

1.3 Unitank

2 Ventajas de Unitank

2.1 Sencillo

2.2 Reducir el riesgo de contaminación

2.3 Flexibilidad

3 Desventajas de Unitank

3.1 La cerveza no es clara

3.2 Más impurezas

3.3 Mayor costo

4 Ventajas del tanque brillante

4.1 Mayor producción de cerveza

4.2 Mejorar la claridad

4.3 Ahorre presupuesto

5 Desventajas del tanque brillante

5.1 Ocupar espacio

5.2 Aumentar el riesgo de contaminación

6 ¿Como escoger?

6.1 Cuándo elegir un tanque

6.2 Cuándo elegir un tanque brillante

Descripción de los tres tanques

Al realizar un pedido de equipo, el debate principal sobre el equipo de la bodega es: qué tipo de contenedor necesita su cervecería y cuántos contenedores se necesitan. Primero entendamos los tres tipos de tanques en el equipo de la bodega:

Tanque de fermentación (FV)

FV es el lugar donde fermenta el mosto (azúcar) que convierte en alcohol. Por lo general, una parte del azúcar permanece después de la fermentación. Además, el dióxido de carbono es un subproducto del proceso de fermentación.

Tanque brillante (contenedor maduro)

En el proceso tradicional de elaboración de la cerveza alemana, la cerveza que se ha sometido a una fermentación preliminar y se ha enfriado a 32-39,2 ° F (0-4 ° C) se transfiere a un recipiente separado para su maduración. Este único contenedor es el tanque brillante. El tiempo de maduración es tradicionalmente de unos 28 días, y las proteínas y polifenoles que causan la turbidez se dejan flocular y hundirse hasta el punto de un tanque brillante. Por supuesto, a medida que pasa el tiempo, la cerveza se volverá más llena y el sabor se volverá más delicado. También puede utilizarlo como tanque de servicio.

Unitank

Los unitanques son para evitar que los fósiles carbonatados se encuentren encima del cono sobre la base del tanque de fermentación, que se utiliza para airear la cerveza que se va a envasar. Por lo tanto, la cerveza se puede fermentar, madurar, purificar y carbonatar en un tanque.

Ventajas de Unitank

Sencillo

La capacidad de combinar los pasos de fermentación y maduración simplifica el proceso de elaboración al eliminar un paso. Por lo tanto, la cervecería puede comprar menos equipos, ahorrando así capital y espacio de la cervecería. Al mismo tiempo, ahorra tiempo y mano de obra a los trabajadores. Los trabajadores no tienen que perder tiempo moviendo cerveza de un punto a otro y pueden dispensar cerveza directamente desde un tanque.

Reducir el riesgo de contaminación

Cada vez que se saca cerveza del frasco, se expone al aire libre, produciendo oxígeno disuelto. Por supuesto, aunque las bombas de cerveza sanitarias se utilizan en las grandes fábricas de cerveza para transferir la cerveza, el oxígeno también puede ingresar a la cerveza. Si planea empacar y distribuir cerveza en bares, esto puede convertirse en un gran problema. Además, la cerveza también puede estar expuesta a otros contaminantes, como microorganismos. Aunque estos organismos no suelen destruir la cerveza directamente, pueden dar lugar a una cerveza desagradable, que no es lo que quieres. El uso de un tanque puede reducir este riesgo de contaminación.

Flexibilidad

Si puede organizar la programación del proceso de elaboración de la cerveza, puede producir más tipos de cerveza en menos tanques. Además, también puede planear agregar algunos tanques brillantes especiales en el futuro para asegurarse de que pueda preparar muy buena cerveza en situaciones de emergencia.

Desventajas de Unitank

La cerveza no es clara

Si desea elaborar cerveza clara, entonces el uso de fósiles carbonizados para la carbonatación puede ser un problema. Cuando se utilizan fósiles carbonizados para la carbonatación, se estimularán algunas levaduras y lúpulos, lo que dará como resultado una cerveza poco clara.

Más impurezas

Debido a que su fermentación y maduración se llevan a cabo en un tanque, habrá sedimentos, proteínas y levadura adheridos al costado del recipiente en el tanque. Pueden caerse y entrar en la cerveza, afectando el sabor de la cerveza.

Mayor costo

El costo de un tanque unitario es mucho más alto que el de los tanques de fermentación de cerveza del mismo tamaño. Además, el unitank ocupará más espacio. El tanque brillante suele estar en un ángulo de 5 °, por lo que ocupa menos espacio por volumen que un tanque. Además, si transfiere la cerveza a un tanque brillante especial para su maduración, reducirá en gran medida su inversión de capital. Porque solo necesita un tanque brillante para satisfacer sus necesidades de producción.

Ventajas del tanque brillante

Mayor producción de cerveza

Algunas cervecerías elaboran mucha cerveza y dividen la elaboración y el envasado en dos operaciones separadas. En estas circunstancias, la fermentación de la cerveza y el suministro de cerveza deben llevarse a cabo en dos áreas separadas de la cervecería, lo que hace un tanque, no en línea con los requisitos de producción reales. Al transferir cerveza del tanque de fermentación al tanque brillante, es más fácil empacar y liberar el tanque de fermentación para el siguiente lote de cerveza, lo que permite que la cervecería produzca mayores cantidades de cerveza.

Mejorar la claridad

Los tanques brillantes también se denominan «tanques Brite» porque la cerveza que producen es cristalina. Cuando la cerveza ingresa al tanque Bright desde el tanque de fermentación, primero se filtra la levadura. Antes de una mayor maduración y carbonatación, esta capa adicional de filtración producirá una cerveza más clara, que es un estilo de cerveza preferido por algunas cervecerías.

Ahorre presupuesto

Si su cervecería necesita convertir varios tanques de fermentación en un tanque, entonces el costo será mucho mayor que el costo de comprar un tanque brillante.

Desventajas del tanque brillante

Ocupar espacio

Usar el tanque brillante para madurar la cerveza significa que necesita comprar un tanque grande adicional (generalmente la capacidad del tanque brillante es el doble que la del tanque de fermentación). Puede que esta no sea una mejor opción para una cervecería con una pulgada de dinero. Sin embargo, si las condiciones lo permiten, considere equipar un tanque brillante.

Aumentar el riesgo de contaminación

Como mencionamos anteriormente las ventajas de unitank, el uso de un tanque brillante requiere la transferencia de cerveza del tanque de fermentación al tanque brillante. En este proceso, existe el riesgo de infección y oxidación de la cerveza, lo que puede provocar cambios sutiles en el sabor de la cerveza.

¿Como escoger?

Cuándo elegir un tanque

Unitanks es la elección perfecta para microcervecerías o brewpubs. Para estas instalaciones, el espacio suele ser limitado, la fábrica de cerveza no produce tantos barriles de cerveza y el énfasis está menos en el empaque y más en servir las cervezas directamente. Los Unitanks funcionan bien en estos contextos porque ahorran espacio y mano de obra sin enturbiar la productividad de un equipo de embalaje independiente.

Cuándo elegir un tanque brillante

Los tanques Brite son mejores para producciones a gran escala, especialmente las producciones que dependen del empaque y envío de gran parte de su producto. Los tanques Brite le permiten dejar más fermentadores abiertos a la vez. Y debido a que los tanques brite pueden transportar más líquido a la vez, se prestan a producciones de cerveza más grandes. Por lo general, si te has pasado del límite y estás elaborando más barriles que una microcervecería, puede ser una buena idea mirar un tanque brillante.

Cada cervecero tiene su propia opinión sobre esto. Sin embargo, los ingenieros de Micet Craft están más inclinados a tener un tanque brillante en su cervecería sin importar el estilo de cerveza que prepare. La razón es:

Puedes elaborar una cerveza rebelde que no sea fácil de quitar. La cerveza que no es fácil de limpiar se puede transferir a un tanque brillante para la maduración y conservación de la cerveza.
Si está agregando complementos a la cerveza, me gusta transferirlos a un tanque brillante antes de empacar. Asegura que la cerveza tenga una mezcla homogénea adecuada (plato de fondo plano). Además, es más fácil verificar el CO2 y el gas si es necesario.
Sabes el volumen exacto de cerveza que tienes disponible para envasar.
Si tiene prisa y también necesita un tanque para preparar. Enviar una cerveza a un tanque brillante libera un tanque para la preparación. Además, si te falta cerveza, puedes limpiarla rápidamente para tenerla lista a tiempo (no es lo ideal).

Estas son solo las opiniones resumidas por Micet Craft basadas en años de experiencia. Si tiene otras opiniones, estaremos encantados de escuchar sus sugerencias.

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