Vous avez peut-être entendu le terme « bière à haute densité » et avez peut-être été accro à certaines de ces bières. Parce que les produits de bière à haute densité fournis par les petits producteurs de bière indépendants aux États-Unis continuent de se développer. Alors, qu’est-ce que la bière à haute densité? Qu’est-ce qu’ils ont à voir avec la bière à plus forte teneur en alcool? Pourquoi leurs prix sont-ils généralement plus élevés? Ci-dessous, nous vous aiderons à comprendre la bière à haute densité.
Connaissance de base de la bière à haute densité
La bière à haute densité est généralement appelée « grosse bière » et son corps est audacieux, savoureux et puissant. Du goût prononcé et d’autres caractéristiques exagérées de la bière à haute densité à la teneur en alcool généralement plus élevée (la teneur varie selon la loi et d’un État à l’autre), tout ce qui concerne la bière à haute densité est important.
« gravité élevée » fait référence au brassage de la bière avec une gravité d’origine élevée (OG). En règle générale, la bière au-dessus de 1,075 OG est considérée comme une bière à haute densité. OG est une mesure des substances fermentescibles et non fermentescibles dans le moût avant la fermentation. Ceci est mesuré après l’ébullition initiale et avant que la levure ne soit lancée, et sera ensuite utilisé en conjonction avec la lecture de la gravité finale pour calculer la teneur en alcool.
Un OG plus élevé signifie qu’il y a beaucoup de « nourriture » dans le moût pour la levure à manger. Lorsque la levure mange de la «nourriture» délicieuse, elle produit des ingrédients de lampe à alcool. Dans des conditions environnementales et de soins appropriées, certaines souches de levure dans le moût de densité élevée peuvent produire une grande quantité d’alcool. C’est pourquoi « gravité spécifique élevée » et « haute teneur en alcool » sont synonymes.
Styles de bière courants à forte densité:
- Vin d’orge
- Porter impérial / Stout impérial
- Scotch Ale / Wee Heavy
- IPA impériale
- Bière au vin de blé
- Bière vieillie en fût
- Ale forte dorée de style belge
Facteurs à considérer lors du brassage avec une gravité élevée
Le principe du brassage et de la dilution à haute gravité n’est pas un secret pour les brasseurs professionnels, mais il est très difficile pour les brasseurs amateurs qui sont prêts à essayer cette méthode. Il y a quelques points clés à garder à l’esprit avant de procéder au brassage à haute densité.
Point de dilution
Les brasseurs d’extraits doivent se familiariser avec la dilution. Presque tous les brasseurs d’extraits feront bouillir le moût concentré et le transféreront dans un fermenteur avec une petite quantité d’eau pour accélérer le refroidissement du moût. Plus d’eau est ajoutée plus tard pour constituer le volume du lot final. Dans cet article, je suggère d’ajouter de l’eau à la bière finie après la fermentation. Car ce n’est qu’avec cette méthode de dilution que vous pouvez augmenter la capacité de production au-dessus de la capacité du fermenteur.
Restriction de style
Le brassage à haute densité n’est recommandé que lorsque vous produisez de la bière de force moyenne ou supérieure. Les bières fortes telles que l’orge et les Doppelbocks dépendent de toute la gravité que le brasseur obtient du moût et la dilution de ces bières peut être contre-productive. De plus, la limite de tolérance à l’alcool de la levure de bière signifie qu’il est pratiquement impossible de brasser de la bière à ultra-haute concentration pour la diluer et produire de la bière finie à haute teneur en alcool.
Limite de dilution
Si vous avez déjà visité une grande brasserie commerciale, vous pouvez avoir goûté leurs délicieux échantillons de bière non diluée. Il ne fait aucun doute que les brasseurs professionnels peuvent brasser de la bonne bière, mais la saveur de la bière est affaiblie par la dilution avec de l’eau.
Dans l’industrie brassicole commerciale, la règle générale est que la bière peut être diluée à 30-40%. Si nous considérons cette plage comme une limite pratique (et un cas extrême que la plupart de nos brasseurs espèrent éviter), alors nous pouvons imaginer qu’ajouter moins d’eau aura peu d’effet sur le produit final. Grâce à un changement de formule approprié, ajouter 10% d’eau à la bière n’a pas une grande influence sur la bière, mais cela améliorera considérablement votre niveau de production.
La bonne eau fait la bonne bière
L’eau utilisée pour diluer la bière doit être stérile et exempte d’autres éléments indésirables, notamment le chlore, l’oxygène et d’éventuels minéraux. L’oxygène dans l’eau oxydera les composés dans la bière finie, raccourcira la durée de conservation et provoquera des odeurs. L’ébullition peut éliminer efficacement l’oxygène de l’eau. En principe, l’eau gazeuse est la meilleure eau pour diluer la bière, car elle ne contient pas d’oxygène et ne diluera pas l’acide carbonique de la bière. Assurez-vous de lire attentivement l’étiquette, car certaines eaux gazeuses contiennent des édulcorants, du sel ou d’autres ingrédients indésirables. Si la bière est à nouveau fermentée dans une bouteille ou un fût pour obtenir une carbonatation, l’eau gazeuse n’est pas nécessaire.
Autres questions nécessitant une attention
Le brassage à haute densité nécessite une plus grande quantité de composants de matières premières, ce qui correspond aux caractéristiques du brassage normal de la bière : plus de malt, plus de houblon et plus de levure. Le brassage à haute densité pose également de nouveaux problèmes aux viticulteurs. Des études ont montré que la bière à densité élevée a une faible rétention de mousse, qu’elle soit diluée ou non, par rapport à la bière à densité normale. De plus, l’environnement à haute gravité réduira l’utilisation de houblon et entraînera de mauvaises performances des souches de levure. La couleur de la bière à haute densité est généralement sombre et il peut être nécessaire d’ajuster la couleur. Heureusement, le brasseur peut résoudre ces problèmes en ajustant la formule.
Avantages et inconvénients du brassage à haute densité
Au cours des dernières décennies, l’optimisation du processus de brassage et l’amélioration de l’efficacité sont devenues les principales priorités de nombreuses sociétés brassicoles à travers le monde. Le brassage à haute densité est un moyen d’atteindre ces objectifs.
L’industrie manufacturière a cherché des moyens de réduire les dépenses en capital, la réapprovisionnement en main-d’œuvre, les services publics et autres coûts d’exploitation tout en garantissant que la qualité des produits est toujours maintenue à un niveau élevé. L’industrie brassicole ne fait pas exception. L’une des méthodes utilisées pour atteindre ces objectifs est le brassage à haute densité. En outre, d’autres plans de brassage dans l’industrie brassicole se concentrent sur:
- Augmentation des taux de fermentation et d’atténuation finale
- Viabilité et vitalité des levures de haute qualité
- Réduction des temps de production, y compris de nouvelles souches de levure
- Stabilisation et filtration de la bière plus efficaces
- Qualité et stabilité de la bière améliorées
Au cours des 40 dernières années, les brasseries du monde entier ont progressivement adopté la technologie de brassage à haute densité. Il s’agit d’une technologie qui utilise une concentration de moût plus élevée que la normale (bière non fermentée). Il doit donc être dilué avec de l’eau spécialement traitée (généralement désoxygénée) jusqu’à la densité ou la concentration en alcool requise à la fin du processus.
Avantage
Le brassage à haute densité peut réduire la consommation d’eau de la cave et peut répondre à la demande de production accrue sans étendre les équipements de brassage, de fermentation et de stockage existants. Le traitement d’une petite quantité de moût et de bière et le maintien d’un débit de liquide constant peuvent également améliorer l’efficacité énergétique. Le brassage à haute densité peut également offrir une plus grande flexibilité dans les types de bière disponibles à la vente. Les brasseurs peuvent produire de nombreux produits différents avec des extraits originaux et une teneur en alcool différents à partir d’une seule bière à haute teneur, et il n’est pas nécessaire de maintenir un inventaire séparé pour chaque type de bière. De plus, avec l’émergence d’extraits de houblon, d’extraits de malt, de sirops et de pigments naturels produits avec du dioxyde de carbone et de l’éthanol comme solvants, la gamme de types de bière commercialisables s’est encore élargie.
Désavantage
Le procédé de brassage à haute gravité présente également de nombreux inconvénients. En raison de l’utilisation de concentrations plus élevées de moût, l’efficacité de production de la brasserie (l’efficacité d’extraction des matières solubles du malt et d’autres grains) est réduite. En outre, le taux d’utilisation du houblon diminuera pendant l’ébullition du moût, et la bière diluée finale présente une stabilité de mousse inférieure et peut même subir des changements dans la saveur de la bière. Une concentration plus élevée de moût et une teneur accrue en éthanol peuvent affecter les performances des souches de levure.
Le brassage à haute densité n’est pas une technique de brassage difficile, mais la levure doit être manipulée avec soin car elle fonctionnera dans un environnement plus stressant. Bien que le brassage à haute densité ait des effets négatifs (influences sur la stabilité de la bière, l’harmonie des saveurs, l’utilisation du houblon, etc.), il a des effets plus positifs (amélioration de la capacité de brassage, réduction des coûts des services publics et fermentation par unité L’extrait contient plus d’alcool, améliore et stabilité de la saveur). Si vous êtes intéressé par le brassage à haute gravité, vous pouvez nous contacter. Micet Craft peut vous fournir un équipement de brassage professionnel à haute gravité, et nous sommes impatients de coopérer avec vous.
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