Dans le processus de brassage de la bière, il existe trois processus : la saccharification, la fermentation et le stockage du vin. La fermentation est une étape critique dans la fabrication de la bière et elle détermine la qualité de votre produit. La dernière étape de brassage est lorsque la levure utilise le sucre et le transforme en alcool. Elle dure généralement au moins deux semaines.
Le processus de fermentation consiste à ajouter de la levure au moût refroidi et à l’envoyer dans une cuve de fermentation ou une cuve de fermentation à fond conique cylindrique pour la fermentation, et d’utiliser un serpentin ou une chemise pour refroidir et contrôler la température. Lors de la fermentation suivante, la plus grande température est contrôlée à 8 à 13°C. Le processus de fermentation est divisé en période de moussage, période de moussage élevé et période de faible moussage. Généralement, la fermentation s’effectue pendant 5 à 10 jours. The fermented beer is called tender beer, with strong bitterness, rough taste and low CO2 content, which is not suitable for drinking.
Facteurs affectant
Température
Le processus de fermentation consiste à ajouter de la levure au moût refroidi et à l’envoyer dans une cuve de fermentation ou une cuve de fermentation à fond conique cylindrique pour la fermentation et à utiliser un serpentin ou une chemise pour refroidir et contrôler la température. Lors de la fermentation suivante, la plus grande température est contrôlée à 8 à 13°C. Le processus de fermentation est divisé en période de moussage, en période de moussage élevé et en période de faible moussage. Généralement, la fermentation s’effectue pendant 5 à 10 jours. La bière fermentée est appelée bière tendre, avec une forte amertume, un goût rugueux et une faible teneur en CO2, qui ne convient pas à la consommation.
La température de fermentation au fond est basse et la température d’inoculation est généralement contrôlée à 5-8 °C. La température maximale de fermentation à basse température est contrôlée à 7,5 ~ 9 ℃, la température maximale de fermentation à haute température est contrôlée à 10 ~ 13 ℃ et la température à la fin de la fermentation est contrôlée à 4 ~ 5 ℃. En abaissant la température pour faire agglomérer et précipiter la levure, la concentration de cellules de levure dans le vin sera réduite et le vin deviendra plus clair. Le temps de fermentation principale de la fermentation basse est généralement de 7 à 10 jours. Le vin à basse température et à fermentation lente a une saveur douce et moelleuse, une mousse délicate et durable et une bonne qualité, mais le taux d’utilisation de l’équipement est faible.
Concentration
oxygène dissous
temps
Combien de temps la bière reste-t-elle dans le fermenteur primaire
Brasserie clé en main
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