Según las ventas de cerveza, la cerveza más popular del mundo hoy en día es Lager. Aunque la mayoría de los bebedores de cerveza modernos pueden haber llegado al mundo de la cerveza a través de la cerveza Lager, la mayoría de los cerveceros caseros pueden ingresar a este pasatiempo elaborando otros estilos de cerveza.
¿Por qué los cerveceros caseros son reacios a elaborar cerveza Lager? Hay muchas buenas razones para ello. La cerveza estilo Lager se elabora utilizando cepas de levadura de fermentación inferior, que también es la mayor diferencia de la cerveza Ale. La cepa de levadura de fermentación inferior está a una temperatura más baja que la mayoría de los vinos de malta y el efecto de fermentación es mejor. La cerveza lager generalmente requiere un proceso de acondicionamiento más prolongado, que puede llevar semanas o incluso meses.
En comparación con la cerveza producida por fermentación superior (usando levadura Ale) a temperaturas más altas, la cerveza Lager generalmente tiene un perfil de aroma y sabor más limpio y refrescante. La cepa de levadura Ale de alta fermentación es relativamente fácil de obtener, tiene un tiempo de fermentación y maduración más corto, y tiene un mayor contenido de lípidos (afrutado) que generalmente se encuentra en los licores de malta. Esto hace que la levadura Ale sea muy atractiva para los cerveceros. La cerveza producida por levadura Ale generalmente tiene una mayor tolerancia a fallas, lo que ayuda a tapar desviaciones e inconsistencias en el perfil de sabor. En la elaboración casera, estos factores favorecen la fermentación de la cerveza.
¿Significa esto que no debe o no puede producir cerveza Lager de alta calidad en casa? ¡En absoluto, esto está muy mal! Si puede tener en cuenta las características distintivas de la cerveza y la cerveza de malta, los cerveceros caseros también pueden producir una cerveza tan deliciosa como las cervecerías comerciales, o incluso mejor. Micet Craft le brindará lo que debe prestar atención al elaborar cerveza Lager, con la esperanza de ayudarlo a reproducir la cerveza comercial de alta calidad que se produce en todo el mundo hoy en día, y tener un sabor y aroma de cerveza nítidos y limpios.
Paciencia
Lager es un derivado de la palabra alemana lagern, que originalmente significaba “almacenar”. El estilo de cerveza original fue el resultado de un almacenamiento a largo plazo en cuevas subterráneas. Aunque una cerveza típica se puede elaborar, embotellar y consumir en dos o tres semanas, la cerveza Lager puede tardar semanas o incluso meses en madurar. A medida que desciende la temperatura, el metabolismo de la mayoría de los organismos comienza a ralentizarse. Esta es una ley natural y las células de levadura no son una excepción.
Aunque la fermentación de la cerveza Lager y la fermentación de la cerveza de malta han pasado por casi las mismas etapas, la velocidad de fermentación de la cerveza Lager es mucho más lenta debido a las temperaturas más bajas involucradas. Solo esperando a que cada etapa del proceso de fermentación y acondicionamiento avance a su propio ritmo, la elaboración de la cerveza puede ser exitosa. Solo esperando a que cada etapa del proceso de fermentación y acondicionamiento avance a su propio ritmo, la elaboración de la cerveza puede ser exitosa.
Si el olor ya se ha desarrollado en la cerveza Lager, es mejor esperar unos días más para llenar la cerveza. Además, la cerveza Lager suele tener algunos aromas inusuales durante el proceso de fermentación, como cerillas quemadas y otras características del azufre. Por supuesto, con el tiempo, estas características suelen desaparecer, dejando una cerveza con un acabado limpio. Al almacenar cerveza Lager, debe tener suficiente paciencia para esperar a que termine la cerveza.
Controla la temperatura de fermentación
Todas las cepas de levadura tienen un rango de temperatura óptimo dentro del cual pueden producir el mejor efecto de fermentación. Para la mayoría de las cepas de levadura, esta temperatura puede variar de 38 ° F a 60 ° F, dependiendo de la cepa de levadura específica utilizada. Mantener la temperatura de fermentación dentro de estos rangos es muy importante una vez que se determina el rango de rendimiento óptimo para un tipo particular de levadura. Poner o usar un termómetro pegajoso en el tanque de fermentación hará que sea una tarea sencilla verificar la temperatura de fermentación.
Generalmente, la solución de control de temperatura más precisa es un gabinete de almacenamiento controlado que convierte un refrigerador o refrigerador en un tanque de fermentación. El rango de temperatura de fermentación óptimo de la mayoría de las cepas de levadura está fuera del rango de temperatura normal de estos dispositivos, especialmente el sabor de la cerveza especialmente diseñado para la fermentación en frío. Por lo tanto, es necesario agregar algunos dispositivos de control de temperatura diseñados para permitir que el equipo funcione con normalidad y precisión a una temperatura más alta que la temperatura originalmente diseñada. Estos tipos de dispositivos de control de temperatura son muy fáciles de conseguir y recibirán instrucciones completas de uso.
Los enólogos que no quieran o no puedan invertir en un dispositivo dedicado a controlar la temperatura de fermentación pueden seguir utilizando métodos de control de temperatura adecuados. Recuerde, la tecnología de elaboración de cerveza es anterior a la tecnología de refrigeración moderna. Puede colocar el tanque de fermentación en un lugar más frío, como un sótano o un garaje. Si vive en un área particularmente calurosa, es posible que deba limitar el tiempo de preparación de la cerveza al invierno más frío. Pero debe recordar que la temperatura del aire cambia mucho más rápido que el líquido. Además, debe proteger su fermentador de la luz solar directa (debe hacerlo tanto si le preocupa la temperatura como si no) y usar alguna forma de tapa para aislarlo. Aunque la temperatura durante el día y la noche puede diferir en 20-30 ° C, la temperatura del tanque de fermentación solo fluctuará unos pocos ° C durante el mismo período. Esta fluctuación está dentro del rango aceptable de la mayoría de las cepas de levadura comercializables.
Utilice levadura tipo Lager
Hoy en día, los cerveceros pueden utilizar más cepas de levadura de alta calidad que nunca. La mejor opción es utilizar una cepa de levadura líquida o un cultivo para fermentar la cerveza Lager real a una temperatura de fermentación adecuada. Aunque estas cepas de levadura son más caras que las cepas de levadura seca, generalmente brindan resultados mejores y más consistentes, especialmente para una cerveza que requiere temperaturas más bajas.
Las cepas de levadura líquidas suelen tener una pureza y un rendimiento excelentes. Tienen diferentes cepas de levadura para elegir para producir una variedad de cerveza Lager específica. Además, la mayoría de los proveedores de levadura pueden proporcionar información sobre las condiciones óptimas de fermentación para una cepa de levadura en particular. Incluso los cerveceros ubicados en áreas remotas pueden obtener cepas de levadura líquida de alta calidad por correo.
Usa levadura
Aunque el uso de cepas de levadura líquida para elaborar cerveza es una gran sugerencia, también es muy importante utilizar levaduras para preparar cerveza Lager. Tenga en cuenta que a medida que disminuye la temperatura de fermentación, la tasa de metabolismo de la levadura se ralentiza enormemente. En la etapa crítica de crecimiento después de la inoculación, las células de levadura se multiplican para proporcionar suficientes células de levadura para la fermentación. Bajar la temperatura de fermentación puede prolongar la etapa de crecimiento de la levadura. Esta situación puede resultar en un tiempo de fermentación inaceptable, lo que permitirá que las bacterias se multipliquen y deje la posibilidad de contaminación.
La mejor manera de evitar este problema es inocular más levadura, generalmente dos o tres veces la cantidad de levadura requerida para la fermentación del vino fino. La mejor manera de lograr este objetivo es agregar la mezcla de levadura saludable recolectada del lote anterior de cerveza a la levadura o hacer un iniciador de levadura antes de la preparación real.
El musgo irlandés se usa cuando se hierve el mosto
La proteína es el ingrediente principal que causa la turbidez de la cerveza. Además, los residuos de cerveza y proteínas (sedimentos recogidos en el fondo del tanque de fermentación) producirán un olor peculiar durante un tiempo de contacto prolongado en el fermentador. Esto es particularmente importante para las cervezas Lager porque tienen un tiempo de fermentación más largo que los vinos de malta, y las bajas temperaturas de fermentación utilizadas en las cervezas Lager pueden causar precipitación de proteínas. Cuando el mosto está hirviendo, la adición de agentes clarificantes como el musgo irlandés puede hacer que la proteína se precipite (caiga de la solución). Por lo tanto, se puede evitar que muchas proteínas ingresen al tanque de fermentación y causen daños a la cerveza. Por supuesto, esto también crea un producto de cerveza más brillante y limpio.
Use un enfriador de mosto
La mayoría de los cerveceros caseros no pueden enfriar rápidamente el mosto hirviendo a la mejor temperatura de fermentación. No enfriar rápidamente el mosto a la temperatura de fermentación puede resultar en una fermentación inicial fuerte y prematura. En este caso, la mayor parte del proceso de fermentación comienza antes de que el mosto se enfríe a la mejor temperatura de fermentación, dando como resultado una cerveza con grasas y características como el licor de malta. Además, el enfriamiento rápido del mosto acelerará la coagulación de la proteína y ayudará a prevenir algunas dificultades relacionadas con la proteína en el fermentador.
Fermentación en dos etapas
Incluso si se usa un agente clarificante cuando se hierve el mosto, el residuo de proteína aún ingresará al fermentador. La transferencia de cerveza del tanque de fermentación principal al tanque de fermentación secundario o recipiente de almacenamiento (generalmente llamado tanque brillante o tanque brillante) puede reducir esta proteína adicional. Además, la fermentación secundaria puede eliminar los depósitos de levadura y reducir el riesgo de levadura u otros olores peculiares en la cerveza.
Después de una fermentación saludable y la eliminación de sedimentos, la proteína utilizada para regular la levadura todavía está presente en la cerveza. La mayoría de las cervezas lager se pueden mantener a una temperatura fuera del rango de rendimiento de las cepas de levadura durante varias semanas, lo que permite que la cerveza muestre propiedades de acabado limpio. Ponlo en el tanque de fermentación secundario, puedes realizar este proceso sin producir ningún olor o aroma peculiar.
Agregue material base de diacetilo durante la fermentación
Un subproducto natural de la fermentación de la levadura es un compuesto llamado diacetilo, que produce un sabor a mantequilla o caramelo en la cerveza terminada. Aunque estas características son normales en algunos estilos de cerveza, incluso son muy buenas. Pero en la mayoría de las cervezas Lager, cualquier rastro de diacetilo es un defecto que afecta las propiedades limpiadoras de la cerveza. Antes de que se complete la fermentación y la levadura comience a asentarse, el metabolismo de la levadura reduce el diacetilo. Pero una temperatura de fermentación más baja no solo ralentizará esta reacción metabólica, sino que también aumentará la tendencia de la levadura a asentarse más rápido y reducirá el tiempo necesario para eliminar estos compuestos.
Para contrarrestar esto, muchos cerveceros agregan material base de diacetilo después de que se completa la mayor parte de la fermentación primaria (este tiempo se puede determinar fácilmente mediante la lectura del hidrómetro). El fermentador se eleva lentamente a 50 ~ 55 ° F durante 2 ~ 5 días. Finalmente, la temperatura bajará a la temperatura de regulación. Este breve aumento de temperatura no solo acelera la reducción de compuestos de diacetilo, sino que también asegura que la fermentación primaria se complete de hecho.
Elija los ingredientes adecuados para su estilo de cerveza
La diversión de la elaboración casera no está limitada por el estilo de la cerveza y las consideraciones comerciales. Las principales características de la mayoría de los estilos de cerveza Lager son un aroma y un sabor nítidos y limpios. Cuando el lúpulo y la malta trabajan juntos, la cerveza no se verá eclipsada por las características y el aroma de la levadura. Es muy importante elegir las materias primas correctas y lograr un equilibrio. En la cerveza Ale afrutada con sabor a éster se puede enmascarar el peculiar olor de la malta o del lúpulo, alcanzando la limpieza y el equilibrio de la cerveza fina. Si planea preparar muchos tipos de cerveza, no dude en probar varios ingredientes. Pero si su objetivo es crear una cerveza tradicional limpia, recuerde los ingredientes que se usaron originalmente para producir el estilo relevante.
Desinfección
La higiene adecuada y eficaz es esencial en todos los métodos de elaboración. La mayoría de las cervezas Lager deben tener fermentación y almacenamiento a largo plazo. Aunque tanto la fermentación como el almacenamiento ocurren a temperaturas más bajas, las bacterias aún pueden crecer y multiplicarse, solo lentamente. El almacenamiento a largo plazo permite que las bacterias se desarrollen a un nivel por encima del umbral de sabor durante un período de tiempo más largo, y luego puede sentir el olor peculiar en la cerveza. Para una cerveza cuya fermentación se completa en poco tiempo, los requisitos higiénicos no son muy altos. Pero para la Lager, que requiere un tiempo de fermentación más largo, se requieren requisitos de higiene más estrictos y meticulosos. En muchos licores de malta, el sabor a éster producido por la fermentación puede enmascarar una ligera contaminación. Pero en una cerveza Lager limpia, la misma ligera contaminación será particularmente notable.
La elaboración de cerveza de alta calidad requiere más esfuerzo y tecnología adicional, que es innecesaria en la producción de licor de malta. Ya sea que esté elaborando cerveza ale o cerveza Lager, muchas de las técnicas descritas aquí son muy buenas ideas. Puede incorporar estas recomendaciones de elaboración en su plan de elaboración para asegurarse de que la cerveza que produce en casa tenga las mismas características únicas que la cerveza comercial.
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