Las principales materias primas de la cerveza artesanal son la malta, el lúpulo, el agua y la levadura. Se pueden utilizar diferentes tipos de materias primas para elaborar cerveza con diferentes sabores. Si usamos la misma malta, agua y lúpulos. Pero al usar diferentes levaduras, el aroma y el sabor de la cerveza elaborada también son diferentes.
Además, el proceso de fermentación es particularmente importante cuando se elabora cerveza artesanal. Por eso, la elección del equipo de la cervecería también es muy importante. Contáctenos para obtener la mejor cotización de equipos de elaboración de cerveza.
Malta
La malta es un ingrediente indispensable para la cerveza artesanal. Para determinar el sabor de una cerveza artesanal, debe observar qué tipo de malta elige. La malta afecta el sabor, aroma y color de la cerveza. También es una materia prima importante para la obtención de etanol. Las enzimas presentes en la malta pueden hidrolizar el almidón de la cebada o el trigo en maltosa. De esta manera, la levadura puede progresar para descomponerla en etanol y dióxido de carbono.
Clasificación de la malta
La malta se divide en malta de color claro y malta de color oscuro. El color, el sabor y el aroma de la cerveza elaborada con diferentes maltas serán diferentes. Generalmente, la malta pálida contiene una gran cantidad de amilasa. Para que pueda convertir su almidón en maltosa. Esto significa que las maltas de colores claros se pueden utilizar con otras maltas especiales. Además, las maltas comunes incluyen la malta Pilsen, la malta Vienna, la malta Munich y la malta de trigo caramelizada.
¿Cómo juzgar la calidad de la malta?
Para juzgar la calidad de la malta, puede distinguirla de cuatro aspectos: su color, fragancia, grano e inclusiones. La malta de color claro de buena calidad debe ser de color amarillo claro y brillante, sin ningún cambio cualitativo. La malta mohosa es verde o negra y no tiene brillo. La malta de color claro tiene un aroma a malta. La malta oscura no solo debe tener un aroma a malta, sino también un aroma a quemado. Si hay otros olores, es probable que se haya echado a perder. Esta malta no se puede utilizar para elaborar cerveza.
Características de las diferentes maltas:
- Malta de color claro: amarillo claro, brillante, con aroma a malta, sin olor peculiar.
- Malta quemada: Tiene un fuerte aroma a quemado y no tiene un olor peculiar.
- Malta de color fuerte y malta negra: con aroma a malta y aroma a quemado, sin olor peculiar.
¿Cómo se elabora la malta?
El proceso de elaboración de la malta también es muy sencillo, basta con dejar que la cebada remojada en agua germine. Después de la germinación, las enzimas de las semillas convertirán las proteínas en azúcar. Luego ponga las semillas germinadas en el horno para detener el efecto de la enzima. El grado de tostado depende de la cantidad que desee. Después del horneado, es lo que llamamos varios tipos de malta.
Lúpulo
Los lúpulos también se llaman lúpulos. Pertenece al género Humulus en la familia del Cannabis del orden Urticaria. Es una hierba trepadora, dioica. El lúpulo puede darle a la cerveza un rico aroma, y las personas que gustan de la cerveza prestan más atención al lúpulo como materia prima. Solo se pueden utilizar flores femeninas no fertilizadas para elaborar cerveza. Las glándulas de lúpulo granulares en los lúpulos pueden dar aroma a cerveza, aumentar el amargor y formar espuma. Muchas bodegas tienen recetas únicas. Elaboran diferentes estilos de cerveza mezclando diferentes lúpulos. Por supuesto, el uso mixto de diferentes lúpulos también producirá una variedad de sabores de cerveza.
El lúpulo le da una característica a la cerveza. Esta característica es el amargor de la cerveza. La mayor parte de la cerveza que bebemos también es amarga. Esta amargura es provocada por el lúpulo. Porque el lúpulo en sí contiene una sustancia llamada ácido alfa. Esta sustancia se vuelve muy amarga bajo la acción de las altas temperaturas.
Clasificación de lúpulos
Los lúpulos se dividen en lúpulos aromáticos y lúpulos amargos. Los lúpulos aromáticos tienen poca resistencia a las enfermedades y bajo rendimiento. Además, su contenido en aceite es menor que el de los lúpulos amargos. Los lúpulos amargos tienen una fuerte resistencia a las enfermedades y un alto rendimiento.
¿Cómo juzgar la calidad del lúpulo?
Para juzgar la calidad de los lúpulos, puede juzgar aproximadamente desde dos puntos.
El primero es “mirar”. La apariencia de los lúpulos frescos debe ser brillante y la apariencia debe tener una capa de sensación brillante y brillante. Además, su tamaño de partícula es uniforme.
El segundo es “olor”. El aroma del lúpulo no muestra ningún olor inaceptable. Si su aroma cambia, la cerveza elaborada puede producir un mal olor. Esto también muestra que estos lúpulos tienen problemas de calidad.
Al elaborar cerveza, pocas personas no ponen lúpulo. Porque antes de la pasteurización, la gente solía agregar lúpulo a la cerveza. El lúpulo puede prolongar el almacenamiento de la cerveza. Como ingrediente importante en los ingredientes de la cerveza, el lúpulo no se puede reemplazar.
Levadura de cerveza
La levadura existe en dos formas: levadura seca y levadura líquida. Hay pocos tipos de levadura seca, generalmente levadura Ales, y casi ninguna levadura seca Lager. La levadura líquida también se llama levadura fresca. Hay muchos tipos de eso.
Tipos de levadura
La levadura de cerveza se refiere a la levadura que se utiliza para elaborar cerveza. La levadura es un tipo de microorganismo que puede descomponer el azúcar de los cogollos en etanol y dióxido de carbono. Elegir la levadura adecuada es la esencia de la elaboración de cerveza. La levadura de ales flota en la capa superior del vino durante la fermentación. Puede hacer que el licor tenga un aroma rico y un sabor suave. La levadura Lager se deposita en el fondo del vino durante la fermentación. Puede hacer que el licor tenga un sabor refrescante. La levadura es crucial para determinar el aroma de la cerveza.
¿Qué tipo de levadura debo elegir para elaborar cerveza?
La levadura utilizada para elaborar cerveza depende de tres condiciones. Estos son el grado de fermentación de la levadura, el efecto de precipitación de la levadura y la temperatura de fermentación de la levadura.
El grado de fermentación de la levadura afectará el contenido de alcohol de la cerveza. La levadura con un alto grado de fermentación consume más azúcar y tiene un alto contenido de alcohol. El efecto de precipitación indica el efecto de la aglutinación y precipitación de la levadura. Al elaborar cerveza en casa, si el efecto de la precipitación de levadura no es bueno. Necesita extender el tiempo de almacenamiento y bajar la temperatura para que la levadura se hunda lo más posible.
La calidad de la fermentación de la cerveza depende de la temperatura de fermentación de la levadura y del estado de la levadura. El estado de la levadura puede entenderse como si la levadura está viva. La levadura de cerveza utilizada para la fermentación debe ser joven, vigorosa y no estar contaminada por otras bacterias, y en grandes cantidades.
Las características de una buena levadura de cerveza:
- Las características fisiológicas de la cepa deben ser ideales. Por ejemplo, el rendimiento de la fermentación es bueno, la velocidad de reproducción es rápida, la resistencia al estrés es fuerte y la cerveza terminada tiene buen sabor y sabor.
- La cepa tiene una gran pureza. Además, no se deben mezclar bacterias y levaduras silvestres.
- La levadura debe ser fuerte. Solo con una fuerte vitalidad se puede completar bien el proceso de fermentación. Este es exactamente el estado de la levadura mencionado anteriormente.
Agua
85% —90% de la cerveza es agua. La calidad del agua afecta la calidad de la cerveza. Entonces, al elaborar cerveza, la necesidad de agua es alta. El contenido de diversas sustancias en el agua afecta a la cerveza. Además, para cumplir con los estándares del agua doméstica, el agua de preparación debe ajustar el pH correspondiente y así sucesivamente de acuerdo con el estilo de la cerveza.
Porque la calidad del agua de la fuente de agua utilizada es diferente. Entonces, los sabores de la cerveza que se consumen en diferentes países y regiones son diferentes. Se dice que el agua que contiene minerales como calcio y magnesio es la más adecuada para elaborar cerveza. En los primeros días, todo el mundo utilizaba fuentes de agua naturales locales. En una era en la que la química y la biología estaban subdesarrolladas, debido a la diferencia en la calidad del agua, aparecieron diferentes tipos de cerveza en todas partes. La cerveza Pilsner dorada y transparente se elabora confiando en el agua ultra blanda exclusiva de Pilsen, República Checa. Y Munich, que tiene una mayor dureza del agua, ha logrado grandes logros en la cerveza negra.
Tipo de agua
Según diferentes durezas, el agua se puede dividir en agua dura y agua blanda. El agua dura es difícil de usar para preparar cerveza ligera. Por supuesto, el agua blanda también es difícil de usar para preparar cerveza oscura. La calidad del agua juega un papel clave en la determinación del estilo de la cerveza.
La investigación científica moderna muestra que, además de la dureza, la alcalinidad residual en el agua es un dato de referencia más importante. Cuanto menor sea la alcalinidad residual, más adecuada para la cerveza clara. Después de ingresar a la industrialización moderna, el agua utilizada para la elaboración de cerveza ya no es un destino. Disponemos de varios métodos para el tratamiento del agua. Con el desarrollo de la tecnología, cada cervecería tiene una forma de controlar el contenido de minerales en el agua de acuerdo con el tipo de cerveza producida. Esto puede garantizar la producción estable de varios tipos de cerveza.
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