Les principales matières premières de la bière artisanale sont le malt, le houblon, l’eau et la levure. Différents types de matières premières peuvent être utilisés pour brasser de la bière aux saveurs différentes. Si nous utilisons le même malt, eau et houblon. Mais en utilisant différentes levures, l’arôme et la saveur de la bière brassée sont également différents.
En outre, le processus de fermentation est particulièrement important lors du brassage de la bière artisanale. Le choix du matériel de brasserie est donc également très important. Contactez-nous pour obtenir le meilleur devis d’équipement de brassage de bière.
Malt
Le malt est un ingrédient indispensable de la bière artisanale. Pour déterminer la saveur d’une bière artisanale, vous devez examiner le type de malt que vous choisissez. Le malt affecte le goût, l’arôme et la couleur de la bière. C’est également une matière première importante pour l’obtention de l’éthanol. Les enzymes présentes dans le malt peuvent hydrolyser l’amidon de l’orge ou du blé en maltose. De cette manière, la levure peut progresser pour la décomposer en éthanol et en dioxyde de carbone.
Classification du malt
Le malt est divisé en malt de couleur claire et malt de couleur foncée. La couleur, le goût et l’arôme de la bière brassée avec différents malts seront différents. En général, le malt pâle contient une grande quantité d’amylase. Ainsi, il peut convertir son amidon en maltose. Cela signifie que les malts de couleur claire peuvent être utilisés avec d’autres malts spéciaux. En outre, les malts communs comprennent le malt Pilsen, le malt de Vienne, le malt de Munich et le malt de blé caramélisé.
Comment juger de la qualité du malt?
Pour juger de la qualité du malt, vous pouvez le distinguer de quatre aspects: sa couleur, son parfum, son grain et ses inclusions. Le malt de couleur claire de bonne qualité doit être jaune clair et brillant, sans aucun changement qualitatif. Le malt moisi est vert ou noir et n’a pas de lustre. Le malt de couleur claire a un arôme de malt. Le malt noir ne doit pas seulement avoir un arôme de malt mais aussi un arôme brûlé. S’il y a d’autres odeurs, cela a probablement mal tourné. Ce malt ne peut pas être utilisé pour brasser de la bière.
Caractéristiques des différents malts:
- Malt de couleur claire: jaune clair, brillant, avec un arôme de malt, sans odeur particulière.
- Malt brûlé: Il a un fort arôme brûlé et aucune odeur particulière.
- Malt de couleur forte et malt noir: avec arôme de malt et arôme brûlé, pas d’odeur particulière.
Comment le malt est-il fabriqué?
Le processus de production du malt est également très simple, il suffit de laisser germer l’orge trempée dans l’eau. Après la germination, les enzymes des graines convertissent les protéines en sucre. Ensuite, mettez les graines germées dans le four pour arrêter l’effet de l’enzyme. Le degré de grillage dépend de la quantité désirée. Après la cuisson, c’est ce que nous appelons différents types de malt.
Du houblon
Le houblon est également appelé houblon. Il appartient au genre Humulus dans la famille Cannabis de l’ordre Urticaria. C’est une herbe grimpante, dioïque. Le houblon peut donner à la bière un arôme riche et les gens qui aiment la bière accordent plus d’attention au houblon en tant que matière première. Seules les fleurs femelles non fertilisées peuvent être utilisées pour brasser de la bière. Les glandes granulaires du houblon dans le houblon peuvent donner un arôme de bière, augmenter l’amertume et former de la mousse. De nombreux établissements vinicoles ont des recettes uniques. Ils brassent différents styles de bière en mélangeant différents houblons. Bien sûr, l’utilisation mixte de différents houblons produira également une variété de saveurs de bière.
Le houblon donne à la bière une caractéristique. Cette caractéristique est l’amertume de la bière. La plupart de la bière que nous buvons est également amère. Cette amertume est provoquée par le houblon. Parce que le houblon lui-même contient une substance appelée acide alpha. Cette substance devient très amère sous l’action d’une température élevée.
Classification du houblon
Le houblon est divisé en houblon parfumé et houblon amer. Les houblons parfumés ont une faible résistance aux maladies et un faible rendement. De plus, sa teneur en huile est inférieure à celle du houblon amer. Le houblon amer a une forte résistance aux maladies et un rendement élevé.
Comment juger de la qualité du houblon?
Pour juger de la qualité du houblon, vous pouvez en gros juger à partir de deux points.
Le premier est «regarder». L’apparence du houblon frais doit être brillante et l’aspect doit avoir une couche de sensation brillante et brillante. De plus, sa granulométrie est uniforme.
Le second est « l’odeur ». L’arôme du houblon ne montre aucune odeur inacceptable. Si son arôme change, la bière brassée peut produire une mauvaise odeur. Cela montre également que ces houblons ont des problèmes de qualité.
Lors du brassage de la bière, peu de gens ne mettent pas de houblon. Parce qu’avant la pasteurisation, les gens ajoutaient du houblon à la bière. Le houblon peut prolonger le stockage de la bière. En tant qu’ingrédient important dans les ingrédients de la bière, le houblon ne peut pas être remplacé.
La levure de bière
La levure existe sous deux formes: la levure sèche et la levure liquide. Il existe peu de types de levure sèche, généralement de la levure d’Alès, et presque pas de levure sèche Lagers. La levure liquide est également appelée levure fraîche. Il en existe de nombreux types.
Types de levure
La levure de bière fait référence à la levure utilisée pour le brassage de la bière. La levure est une sorte de micro-organisme qui peut décomposer le sucre des bourgeons en éthanol et en dioxyde de carbone. Choisir la bonne levure est l’essence même du brassage de la bière. La levure d’Alès flotte dans la couche supérieure du vin pendant la fermentation. Cela peut donner à la liqueur un arôme riche et un goût moelleux. La levure lagers se dépose au fond du vin pendant la fermentation. Cela peut donner à la liqueur un goût rafraîchissant. La levure est cruciale pour déterminer l’arôme de la bière.
Quel type de levure dois-je choisir pour le brassage de la bière?
La levure utilisée pour le brassage de la bière dépend de trois conditions. Il s’agit du degré de fermentation de la levure, de l’effet de précipitation de la levure et de la température de fermentation de la levure.
Le degré de fermentation de la levure affectera la teneur en alcool de la bière. Les levures à haut degré de fermentation consomment plus de sucre et ont une teneur élevée en alcool. L’effet de précipitation indique l’effet de l’agglutination et de la précipitation de la levure. Lors du brassage de la bière à la maison, si l’effet de la précipitation de la levure n’est pas bon. Vous devez prolonger la durée de stockage et abaisser la température pour faire couler la levure autant que possible.
La qualité de la fermentation de la bière dépend de la température de fermentation de la levure et de l’état de la levure. L’état de la levure peut être compris comme la levure est vivante. La levure de bière utilisée pour la fermentation doit être jeune, vigoureuse et non contaminée par d’autres bactéries, et en grand nombre.
Les caractéristiques d’une bonne levure de bière:
- Les caractéristiques physiologiques de la souche doivent être idéales. Par exemple, les performances de fermentation sont bonnes, la vitesse de reproduction est rapide, la résistance au stress est forte et la bière finie a une bonne saveur et un bon goût.
- La souche a une grande pureté. De plus, les bactéries et la levure sauvage ne doivent pas être mélangées.
- La levure doit être forte. Ce n’est qu’avec une forte vitalité que le processus de fermentation peut bien se terminer. C’est exactement l’état de la levure mentionné ci-dessus.
L'eau
85% —90% de la bière est de l’eau. La qualité de l’eau affecte la qualité de la bière. Ainsi, lors du brassage de la bière, le besoin en eau est élevé. La teneur en diverses substances de l’eau affecte la bière. Aussi pour répondre aux normes de l’eau domestique, l’eau de brassage doit ajuster le pH correspondant et ainsi de suite en fonction du style de bière.
Parce que la qualité de l’eau de la source d’eau utilisée est différente. Ainsi, les saveurs de la bière consommée dans différents pays et régions sont différentes. On dit que l’eau qui contient des minéraux tels que le calcium et le magnésium est la plus appropriée pour le brassage de la bière. Au début, tout le monde utilisait les sources d’eau naturelles locales. À une époque où la chimie et la biologie étaient sous-développées, en raison de la différence de qualité de l’eau, différents types de bière sont apparus partout. La bière Pilsner dorée et transparente est brassée en s’appuyant sur l’eau ultra-douce unique à Pilsen, en République tchèque. Et Munich, qui a une dureté de l’eau plus élevée, a fait de grandes réalisations dans la bière noire.
Type d'eau
Selon la dureté différente, l’eau peut être divisée en eau dure et eau douce. L’eau dure est difficile à utiliser pour brasser de la bière légère. Bien sûr, l’eau douce est également difficile à utiliser pour brasser de la bière brune. La qualité de l’eau joue un rôle clé dans la détermination du style de bière.
La recherche scientifique moderne montre qu’en plus de la dureté, l’alcalinité résiduelle dans l’eau est une donnée de référence plus importante. Plus l’alcalinité résiduelle est faible, plus elle convient à la bière pâle. Après être entrée dans l’industrialisation moderne, l’eau utilisée pour le brassage n’est plus un destin. Nous avons différentes méthodes de traitement de l’eau. Avec le développement de la technologie, chaque brasserie dispose d’un moyen de contrôler la teneur en minéraux de l’eau en fonction du type de bière produite. Cela peut assurer la production stable de divers types de bière.
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