Que sont les cuves de fermentation?

Les cuves de fermentation sont également appelées cuves de fermentation, qui stockent le moût et fermentent le moût en bière. Même dans la plus humble brasserie familiale, la cuve de fermentation est un élément essentiel. Presque tous les récipients pouvant contenir du liquide peuvent devenir un fermenteur potentiel.

L’utilisation de différentes levures dans le fermenteur peut fermenter différents produits. L’utilisation de levure de bière peut fermenter le moût en bière. En effet, pendant le processus de fermentation du brassage de la bière, la levure convertit le sucre en alcool. Vous pouvez également convertir la biomasse en biogaz dans un fermenteur. Il convient de noter qu’un facteur clé dans le processus de fermentation est la quantité d’oxygène. S’il n’y a pas d’oxygène (conditions anaérobies), la levure convertira plus de sucre en alcool. S’il y a beaucoup d’oxygène, cela entraînera d’abord la multiplication de la levure. C’est pourquoi la fermentation doit être réalisée dans un espace clos (cuve de fermentation).

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1 De combien de cuves de fermentation ai-je besoin ?

2 Quelle est la différence entre un fermenteur et un Unitank ?

3 Pourquoi les brasseries utilisent-elles des cuves en cuivre ?

De combien de cuves de fermentation ai-je besoin ?

Le nombre de fermenteurs nécessaires dépend de la production quotidienne de votre brasserie. Si vous n’avez pas le bon nombre d’unités de stockage, une grande capacité de salle de brassage est inutile. Le nombre d’unités de stockage détermine le rendement de votre brasserie. La plupart des bières artisanales prennent 3 à 4 semaines pour mûrir, vous devez donc acheter un nombre approprié de cuves de fermentation de la bière en fonction de votre production quotidienne. Si vous ne savez toujours pas combien de fermenteurs vous devez acheter, vous pouvez contacter Micet Craft. Nous vous fournirons des solutions en fonction de la capacité de votre brasserie et de votre production quotidienne.

Quelle est la différence entre un fermenteur et un Unitank ?

Les développements se sont poursuivis à la fin des années 1800 avec des récipients cylindriques droits, certains à fond incliné ou conique. Dans les années 1960, une percée technologique a avancé un nouveau principe : la fermentation primaire et la maturation pouvaient être effectuées dans le même récipient. De tels réservoirs sont appelés « réservoirs universels » ou unitank.

Il est communément admis dans l’industrie brassicole que les réservoirs cylindroconiques présentent de nombreux avantages par rapport à tous les modèles de réservoirs plus anciens :

Ils ont réduit le besoin de déplacer de la bière pendant le processus. ce qui est un énorme avantage sur la qualité de la bière, les temps de traitement, l’utilisation de l’espace et l’économie de production.
Le nettoyage, la désinfection et le contrôle microbiologique sont de loin supérieurs dans les réservoirs cylindroconiques par rapport aux modèles de réservoirs plus anciens.
Ils peuvent être isolés individuellement et à un prix abordable.
Le degré d’automatisation requis dans les grandes brasseries modernes est beaucoup plus facile et moins coûteux qu’avec les anciennes conceptions de réservoirs.
La collecte du CO2 pendant la fermentation primaire pour la régénération (et la réutilisation/vente) est facile dans des cuves cylindroconiques par opposition aux anciens fermenteurs ouverts.
La levure de culture est efficace, plus sélective et plus hygiénique dans les bacs cylindroconiques que dans les anciens types de bacs.

Mais, la principale différence entre les fermenteurs unitank et modernes est de savoir s’ils ont des tiges de carbone. L’unitank avec des tiges de carbone peut fermenter et faire mûrir la bière. Si vous possédez un unitank, vous n’avez pas besoin d’acheter un réservoir plus lumineux. Les cuves de fermentation sans tiges de carbone ne peuvent fermenter que la bière, vous devez donc acheter un nombre approprié de cuves brillantes.

Pourquoi les brasseries utilisent-elles des cuves en cuivre ?

Le cuivre est un métal précieux dans la construction des brasseries, mais il est maintenant essentiellement remplacé par l’acier inoxydable. Le cuivre peut être forgé pour former des feuilles minces, ce qui facilite la connexion de grands récipients de brassage pour créer des joints étanches. Le cuivre est également un bon matériau de conductivité thermique. À une époque où le chauffage direct était courant, le cuivre était le métal de choix. En outre, une petite quantité de baril est également un nutriment nécessaire à la levure. Le moût est faiblement acide, il peut dissoudre un petit nombre de barils de cuivre pour maintenir la levure en bonne santé. Dans le processus de fermentation de la bière, le rôle du cuivre est de réduire la concentration d’hydrogène sulfuré, qui est un gaz à l’odeur d’œuf pourri.

Bien sûr, le cuivre a aussi ses défauts. Il est beaucoup plus difficile à nettoyer que l’acier inoxydable. Bien que le cuivre soit ductile, il est relativement mou et n’a pas la résistance structurelle de l’acier. Bien que l’apparence de la salle de brassage soit faite de revêtement en cuivre pour des raisons esthétiques, l’intérieur du conteneur est presque entièrement en acier inoxydable.

Les humains, comme la levure, ont besoin de traces de cuivre (1 à 2 mg par jour dans une alimentation saine) pour maintenir une fonction cellulaire normale. Ces dernières années, la toxicité du cuivre et son impact sur la production de bière ont été au centre de l’attention. La question de savoir s’il s’agit d’une question digne d’attention est encore très controversée. L’Environmental Protection Agency des États-Unis limite la teneur en cuivre dans l’eau potable à 1,3 mg/L. Des concentrations élevées de cuivre sont toxiques pour l’homme et de nombreux micro-organismes, y compris la levure.

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