De L'Agave Au Verre : Un Voyage Visuel À Travers Le Processus De Fabrication De La Tequila

La tequila est un vin au goût unique originaire du Mexique. La matière première utilisée est le cœur d’une plante appelée agave. La plus célèbre et la plus typique est la tequila. Aujourd’hui, l’ingénieur de l’artisanat de micet vous parlera du processus de fabrication de la tequila.

Sommaire masquer

1 Matières premières

7 Mélanges et additifs

8 Filtration et dilution

9 Embouteillage et conditionnement

10 Une solution clé en main pour les brasseries

Matières premières

L’agave est une plante succulente. Cette plante a un grand rhizome, que les Mexicains appellent le cœur de l’agave, et a la forme d’un énorme ananas. Sa caractéristique est que la teneur en sucre est élevée et qu’il convient comme matière première pour le brassage. Pour une tequila exceptionnelle, une utilisation spéciale d’agave bleu de la meilleure qualité est requise. Cette variété particulière pousse entre les plateaux et les montagnes de l’état de Jalisco à plus de 1500 mètres d’altitude.

le recueil

Les cœurs d’agave récoltés seront préalablement bouillis dans un récipient, ce qui pourra éliminer la cire externe et certaines impuretés des feuilles. De nos jours, la technologie de brassage est plus avancée et l’injection de vapeur à haute température est utilisée pour obtenir l’effet de précuisson.

Cuire et refroidir

A l’aide d’un four en pierre, cuire les coeurs d’agave préalablement coupés à la bonne taille et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 2 à 4 jours. Sous le feu lent de 60 à 85 degrés, les fibres du cœur d’agave se ramolliront, le jus naturel s’écoulera et la saveur originale sera conservée. Les glucides des plantes sont également convertis en sucres fermentescibles. Si vous goûtez l’agave cuit, cela ressemblera à du taro. Après la cuisson, il doit être refroidi pendant 24 à 36 heures, puis broyé pour enlever la pulpe.

Fermentation

Pendant la fermentation, le sucre est transformé en alcool dans de grands fûts en bois ou des cuves en acier inoxydable. La levure peut être ajoutée pour accélérer et contrôler la fermentation. la levure qui pousse sur les feuilles d’agave est utilisée; mais, de nombreux établissements vinicoles utilisent aujourd’hui une forme cultivée de levure sauvage. La fermentation dure généralement de 7 à 12 jours. Après une longue période de fermentation, il produira un vin riche, et la teneur en alcool se situe maintenant entre 5% et 7%. Cela dépend de la méthode utilisée.

Distillation

La cinquième étape de la fabrication de la tequila est la distillation, dans laquelle le ferment est séparé par la chaleur et la pression de la vapeur dans des alambics en acier inoxydable ou des colonnes de distillation. distillées deux fois dans des alambics en cuivre, des alambics en acier inoxydable sont maintenant utilisés, et bien que certaines tequilas soient distillées trois fois, la plupart ne sont distillées que deux fois. La première distillation, appelée aussi « deztrozamiento » ou « smashing », dure plusieurs heures et produit un liquide à environ 20% d’alcool dit « ordinaire ». La deuxième distillation, appelée « rectification », dure trois à quatre heures et produit un liquide titrant 55% d’alcool. Après une deuxième distillation, la tequila est considérée comme de l’argent, ou tequila « Blanco ».

vin vieilli

La tequila claire issue de la deuxième distillation peut être mise en bouteille. En revanche, il doit être vieilli en fûts de chêne. Au fil du temps, le bois peut donner aux tanins un esprit adoucissant et moelleux et ajouter du caractère. Contrairement à d’autres spiritueux, il n’y a pas de règle régissant la plus grande force de remplissage de tequila entrant dans des barils.

Les fûts utilisés peuvent être neufs ou avant d’être utilisés pour vieillir la tequila ou d’autres spiritueux, la plupart des whiskies américains. Les fûts peuvent être torréfiés ou carbonisés pour ajouter de la couleur et de la saveur. Le type de bois, la quantité de remplissage précédent, l’épaisseur des lattes, etc. se combinent pour affecter la maturation de la tequila.

Mélanges et additifs

Des additifs tels que la couleur caramel, la glycérine, le sirop, l’agave vieilli et l’extrait de chêne peuvent également être ajoutés à toutes les catégories de tequila vieillie. Jusqu’à 75 grammes par litre de sucre et 85 grammes d’autres additifs par portion, mais doivent être inférieurs à 1 % du volume total.

Filtration et dilution

Il est généralement admis que la tequila doit avoir une petite teneur en alcool de 38% alc./vol. Mais il est permis d’embouteiller la tequila à des concentrations comprises entre 35% et 55%. De l’eau distillée ou déminéralisée est utilisée pour la dilution à la concentration d’embouteillage. Avant la mise en bouteille, la tequila peut être filtrée sur un support tel que le charbon de bois ou la cellulose à température ambiante.

Embouteillage et conditionnement

La tequila Mixto distribuée en dehors du Mexique est généralement vendue sous forme «en vrac» et exportée en canettes ou en canettes à des niveaux d’alcool élevés. Il est ensuite dilué et mis en bouteille dans le pays où il est vendu ou exporté. Selon la loi, la tequila « 100% Tequila » Bingxu est embouteillée dans des zones de tequila désignées. Comme d’autres catégories de vins, chaque bouteille de tequila peut provenir de plusieurs fûts d’âge similaire. Mélangé pour assurer la stabilité de la saveur de la tequila, mais aussi pour cette raison. vous pouvez voir des produits rares sur le marché, on dirait du whisky écossais ou du cognac français, chaque bouteille de tequila provient d’un tonneau de vin spécifique et peut être retracée jusqu’au numéro de tonneau, l’année, le nom du producteur et le volume des ventes. De plus, toutes les tequila vendues en bouteilles doivent être inspectées par le Tequila Liquor Specification Committee avant de pouvoir être vendues comme boissons.

Une solution clé en main pour les brasseries

Si vous êtes prêt à ouvrir une brasserie, vous pouvez nous contacter. Les ingénieurs de Micet Craft vous fourniront une liste d’équipements de brasserie artisanale, d’équipements de distillationet des prix associés. Bien sûr, nous pouvons également vous fournir des solutions de brassage professionnelles clé en main, vous laissant plus de temps pour vous concentrer sur le brassage d’une bonne bière. Au plaisir de travailler avec vous, mon ami !

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