Contrôle de l'hygiène dans la production de bière

Avec l’amélioration de notre niveau de vie, le goût haut de gamme et diversifié de la bière est de plus en plus prisé. La bière artisanale recherche un plaisir haut de gamme, consomme la bière la plus fraîche et la plus nutritive, et son processus de brassage est contrôlé. Voici quelques points de contrôle d’hygiène dans le processus de brassage de la bière artisanale.

Sélection des matières premières et contrôle de l'hygiène

Les matières premières de la bière artisanale doivent être “sélectionnées”, et le brassage de malt pur de haute qualité est le meilleur choix, sans ajouter de matériaux auxiliaires, revenez à la méthode originale de brassage de la bière, donnant à la bière un riche arôme de malt.

Le stockage du malt doit empêcher l’humidité, la moisissure, les insectes et autres phénomènes, et maintenir la circulation de l’air ; faites attention aux changements de température et d’humidité dans l’entrepôt de malt; pulvériser et fumiger l’entrepôt pour prévenir à l’avance les dommages causés par les insectes.

Contrôle hygiénique du processus de brassage

Contrôle du broyage : Les matières premières doivent être alimentées à temps après le broyage, surtout en été lorsque la température est élevée. Sinon, le malt pourrait être humide et moisi.
Contrôle de l’ébullition : l’ébullition est une partie importante de la stérilisation du moût, et il est nécessaire d’assurer une intensité et un temps d’ébullition suffisants.
Contrôle d’entrée dans le réservoir : une fois le moût bouilli pompé dans le réservoir de filtration, il doit être refroidi à temps pour éviter qu’il ne reste trop longtemps dans le réservoir de filtration et que la température du moût ne diminue et ne provoque une contamination microbienne. Assurez-vous que les tuyaux de moût, l’air comprimé et la levure sont stériles avant que le moût ne soit projeté dans le réservoir. Assurez-vous d’atteindre zéro pollution depuis l’entrée dans le réservoir.

Contrôle de l'hygiène des fermentations

Le fermenteur doit être dans un état stérile avant que le moût ne soit projeté dans la cuve, et la cuve de fermentation doit être nettoyée à temps pour garantir l’efficacité de l’utilisation du désinfectant. La cuve de fermentation doit être nettoyée après chaque cycle de fermentation pour éviter l’apparition de défauts d’hygiène.
L’assainissement environnemental de l’atelier de fermentation doit être propre, en veillant à ce que la stérilisation aux ultraviolets soit supérieure à 30 minutes par jour et que la fumigation soit effectuée tous les trimestres.

Contrôle de l'hygiène de remplissage

La plus grande différence entre la bière artisanale et la bière ordinaire est qu’elle conserve le goût et la nutrition les plus purs du bouillon de fermentation sans stérilisation suivante. Ainsi, le processus de remplissage de la bière artisanale doit avoir des exigences d’hygiène strictes.

Contrôle hygiénique de la bière en bouteille

À l’heure actuelle, la bière dans les lieux de consommation haut de gamme est conditionnée dans des canettes, des bouteilles en verre, etc. qui sont conditionnées et adaptées au stockage à basse température. Le remplissage du vin en bouteille doit répondre à des exigences d’hygiène environnementale très strictes, qui doivent être contrôlées par la normalisation des normes de fonctionnement hygiéniques.

Contrôle hygiénique de la bière en fût

À l’heure actuelle, la plupart des fûts de bière sont remplis d’un injecteur de vin. L’essentiel est de contrôler les contrôles d’hygiène avant que les bouchons de lance des fûts de bière n’entrent en contact avec le distributeur de bière, afin d’assurer la stérilité à tout moment.

Contrôles hygiéniques pour le stockage et le transport des produits finis

Le stockage et le transport de la bière artisanale doivent respecter toute la chaîne du froid. Parce que la bière n’est pas seulement riche en nutriments, elle contient également plus de levure active. Si la température n’est pas bien contrôlée, il est facile de faire la fermentation secondaire de la levure, ce qui non seulement affecte le goût de la bière, mais génère également une forte pression dans la bouteille, ce qui peut entraîner le soulèvement du bouchon, le goulot de la bouteille fuites, puis entraîner une contamination microbienne.

Pour résumer, la bière artisanale doit avoir des normes d’hygiène très élevées dans chaque maillon du processus de brassage, elle repose également fortement sur les normes normatives d’hygiène de l’espace et de fonctionnement hygiénique. Ainsi, non seulement devons-nous faire attention au haut de gamme de la bière artisanale, mais plus encore, le processus de brassage doit être contrôlé et standardisé.

Brasserie artisanale clé en main

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