Changements de chromaticité
Pendant la fermentation, la couleur du moût diminue.
La raison de la diminution est qu’en raison du changement de valeur de pH, le matériau pigmentaire initialement dissous dans le moût est à nouveau condensé et existe dans la couverture en mousse avec des protéines, de la résine de houblon et d’autres substances;
La deuxième raison est celle due à la réduction des tanins par les levures. De plus, l’étendue de la réduction de la saturation du moût est liée à la couleur du moût. Ceux avec un chroma élevé ont une large gamme de réduction; ceux avec un faible chroma ont une petite plage de réduction.
Changements de chromaticité
Changements dans les substances amères
Formation d'oxalate de calcium
L’acide oxalique est un produit intermédiaire du métabolisme des sucres. Pendant le processus de fermentation, l’oxalate de calcium est précipité de la liqueur et attaché à la levure et au récipient de fermentation sous forme de cristaux. C’est le composant principal de la “pierre à bière”.
cuve de fermentation
niveau de liquide
Isolation des réservoirs
Résistance à la pression du réservoir
Avantages des réservoirs coniques cylindriques
- Le réservoir conique cylindrique est plus haut et il est facile de produire un gradient de dioxyde de carbone qui varie de haut en bas, ce qui peut faire en sorte que le liquide de fermentation forme une convection ascendante ou descendante. Plus le réservoir est haut, plus la convection est importante. vitesse, de sorte que le dioxyde de carbone se dissout mieux et que la mousse de bière est particulièrement fine et lisse.
- Le réservoir conique cylindrique convient à la fois à la fermentation en dessous et au-dessus de la fermentation.
- Il peut être nettoyé automatiquement, la stérilisation est plus approfondie et le risque de contamination par diverses bactéries est moindre, ce qui favorise un fonctionnement aseptique, ce qui non seulement réduit les coûts, mais réduit également l’intensité du travail.
- Étant donné que le réservoir conique cylindrique est pressurisé et scellé pour la fermentation, la perte d’amertume du houblon est réduite, de sorte que la quantité de houblon utilisée peut être réduite d’environ 15 %.
- Le dispositif de lavage et le processus de lavage utilisent généralement une tête de pulvérisation avec un liquide de lavage installé dans la partie supérieure du réservoir, et grâce à la force de réaction du liquide de lavage pulvérisé pour favoriser le rinçage du liquide de lavage vers la paroi interne du réservoir. Afin de nettoyer le réservoir, avant le nettoyage, retirez tous les accessoires amovibles du réservoir, nettoyez et stérilisez séparément.
Hygiène du processus
- Tous les tuyaux pour transporter les matériaux doivent être stérilisés à la vapeur pendant 30 à 40 minutes avant utilisation, et les ports de connexion doivent être stérilisés avec du coton alcoolisé. Après utilisation, rincez les résidus dans les tuyaux avec de l’eau pour les réutiliser ;
- La cuve de fermentation doit être brossée et stérilisée après chaque utilisation ;
- Gardez le sol et les murs propres et hygiéniques pour empêcher la croissance des bactéries;
- Escherichia coli ne doit pas être détecté dans le moût et le bouillon de fermentation.
Détection de bouillon de fermentation
- Forme de la mousse : pour la bière légère, la mousse doit être blanche et lisse, et avoir une larme de bière durable.
- Arôme et goût: Pour la bière légère, elle doit avoir un arôme de houblon évident, un goût pur, un corps de bière rafraîchissant et harmonieux, doux, sans odeur ni odeur; pour les bières Stout et brunes, il doit avoir un arôme de malt évident, un goût pur, un goût rafraîchissant, moelleux, doux et fort, sans odeur particulière.
- hroma La chroma de la bière est la profondeur de la couleur de la bière, qui est principalement déterminée par le processus de maltage, mais elle est également liée au processus de brassage et de fermentation, et est l’un des éléments de test de routine pour la bière.
- Teneur en alcool, concentration de moût d’origine
Obtenez une solution clé en main pour les brasseries artisanales
Fabricant d’équipement de brasserie Le matériel de brassage fourni par Micet Craft peut répondre à vos besoins en matière de brassage, qu’il s’agisse de petits lots de micro-bières ou d’une capacité de 100 barils. Micet Craft a établi une coopération avec de nombreuses brasseries dans le monde entier. Nous pouvons concevoir et fabriquer des systèmes
Fabricant professionnel de réservoirs à bière en Chine Le bright tank est un récipient destiné à stocker et à carboniser la bière, il est également appelé brite tank. Le réservoir lumineux est une partie importante du flux de travail des brasseurs de bière professionnels. Il peut être utilisé pour stocker et carbonater la bière, éliminant
Classification de la machine de remplissage de bière La machine de remplissage de bière est l’équipement de base de la chaîne de production de bière. Notre système de remplissage de bière utilise de l’acier inoxydable comme matériau de production. L’acier inoxydable n’est pas facile à porter et il est facile à nettoyer. Micet Craft vous
Fabricant et fournisseurs d’équipements de brassage en Chine Micet Craft a coopéré avec des brasseries dans de nombreux pays du monde pour leur fournir du matériel de brassage. Nous fournissons à nos clients des solutions de brasserie clés en main, qui comprennent la conception, la fabrication et l’installation de brasseries personnalisées. L’équipe de Micet Craft
Best brewhouse equipment manufacturer from china Brewing good beer requires brewhouse equipment. Whether you are brewing beer for home, business or brewery, Micet Craft can provide a turnkey solution according to the daily output you need. We have brewhouse equipment with 2 vessels, 3 vessels and 4 vessels, the unique design allows you to do
China stainless steel fermentation vessels manufacturer The fermentation tank is where the beer carry out the fermentation process, it provides a place suitable for life activities and metabolism for microorganisms. To adapt to the use of different sizes of breweries, Micet Craft produced a variety of sizes and specifications of fermentation tanks. Customers can choose
Meilleur fabricant de système de brassage de bière de Chine Micet Craft est un fabricant professionnel de systèmes de brassage de la bière en Chine. Nous produisons principalement des systèmes de brassage clés en main personnalisés haut de gamme. Que vous envisagiez d’ouvrir une nano-brasserie, une microbrasserie ou une brasserie commerciale, nous pouvons vous fournir
Fabricant d’équipement de brasserie Le matériel de brassage fourni par Micet Craft peut répondre à vos besoins en matière de brassage, qu’il s’agisse de petits lots de micro-bières ou d’une capacité de 100 barils. Micet Craft a établi une coopération avec de nombreuses brasseries dans le monde entier. Nous pouvons concevoir et fabriquer des systèmes
Fabricant professionnel de réservoirs à bière en Chine Le bright tank est un récipient destiné à stocker et à carboniser la bière, il est également appelé brite tank. Le réservoir lumineux est une partie importante du flux de travail des brasseurs de bière professionnels. Il peut être utilisé pour stocker et carbonater la bière, éliminant
Classification de la machine de remplissage de bière La machine de remplissage de bière est l’équipement de base de la chaîne de production de bière. Notre système de remplissage de bière utilise de l’acier inoxydable comme matériau de production. L’acier inoxydable n’est pas facile à porter et il est facile à nettoyer. Micet Craft vous
Fabricant et fournisseurs d’équipements de brassage en Chine Micet Craft a coopéré avec des brasseries dans de nombreux pays du monde pour leur fournir du matériel de brassage. Nous fournissons à nos clients des solutions de brasserie clés en main, qui comprennent la conception, la fabrication et l’installation de brasseries personnalisées. L’équipe de Micet Craft
Best brewhouse equipment manufacturer from china Brewing good beer requires brewhouse equipment. Whether you are brewing beer for home, business or brewery, Micet Craft can provide a turnkey solution according to the daily output you need. We have brewhouse equipment with 2 vessels, 3 vessels and 4 vessels, the unique design allows you to do
China stainless steel fermentation vessels manufacturer The fermentation tank is where the beer carry out the fermentation process, it provides a place suitable for life activities and metabolism for microorganisms. To adapt to the use of different sizes of breweries, Micet Craft produced a variety of sizes and specifications of fermentation tanks. Customers can choose
Meilleur fabricant de système de brassage de bière de Chine Micet Craft est un fabricant professionnel de systèmes de brassage de la bière en Chine. Nous produisons principalement des systèmes de brassage clés en main personnalisés haut de gamme. Que vous envisagiez d’ouvrir une nano-brasserie, une microbrasserie ou une brasserie commerciale, nous pouvons vous fournir