Processus de fermentation de la bière : guide étape par étape pour les brasseurs amateurs🛠️

Les microbrasseries sont un choix populaire pour les amateurs de bière artisanale. Parce que la bière artisanale a un goût unique, une formule confidentielle et des lots de brassage limités, elle compte généralement de nombreux adeptes enthousiastes. Bien que la saveur de la bière artisanale soit tout à fait unique, elle a une caractéristique commune par rapport à la bière industrielle : la carbonatation.
La carbonatation des boissons consiste à les faire « mousser ». La carbonatation a toujours été l’une des caractéristiques les plus emblématiques qui distinguent la bière des autres alcools. Bien sûr, vous pouvez également dire qu’il existe une bière non gazeuse unique, mais le public pour la bière non gazeuse est petit et rare. De plus, pendant le processus de fermentation de la bière, plus ou moins une partie de la carbonatation se produira.

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Sommaire masquer

1 Qu'est-ce que la carbonatation de la bière?

2 Quelles sont les façons de carbonater la bière?

2.1 Carbonatation Naturelle

2.2 Carbonatation artificielle

2.3 Étapes pour forcer la carbonatation de votre bière:

3 Comment maintenir le niveau de carbonatation de la bière?

4 Comment bien conserver la bière?

5 Foire aux questions sur la carbonatation de la bière

Qu'est-ce que la carbonatation de la bière?

En termes simples, la carbonatation de la bière consiste à ajouter du dioxyde de carbone à la bière, de sorte que le dioxyde de carbone soit dissous dans la bière. Afin de maintenir le dioxyde de carbone gazeux dans le liquide, une pression est nécessaire. Pour la bière, cette pression peut être un bouchon de bouteille scellé ou une étiquette. Lorsque la pression est relâchée, le dioxyde de carbone monte et s’échappe sous forme de bulles. Le degré de carbonatation de la bière dépend du style de bière. La plupart des Ales contiennent environ 1,8 gramme par litre (ou 2,7 grammes par pinte) de dioxyde de carbone. Les bières blondes et les bières de blé sont généralement plus que la bière Ayer, tandis que la bière en fût est généralement moins. La méthode la plus courante de carbonatation de la bière consiste simplement à presser du dioxyde de carbone dans la bière sous pression. Il existe de nombreuses façons d’atteindre cet objectif, et la méthode utilisée dépend de la brasserie. Cependant, la carbonatation est généralement effectuée après la fermentation et le refroidissement de la bière (environ 0°C), et sera effectuée comme la dernière étape de la bière avant l’emballage et le stockage. De plus, plus la température du liquide est basse, plus il contient de gaz. C’est ce qu’on appelle la loi d’Henry. Les viticulteurs doivent connaître et utiliser cette loi, qui stipule que des pressions plus élevées et des températures plus basses aident à absorber plus efficacement les gaz à travers les liquides.

Quelles sont les façons de carbonater la bière?

Ci-dessus, nous avons répondu qu’est-ce que la carbonatation de la bière et quels sont les moyens de carbonater la bière, en particulier dans les microbrasseries. Il existe deux modes de carbonatation de la bière: la carbonatation naturelle et la carbonatation artificielle.

Carbonatation Naturelle

La méthode la plus couramment utilisée pour la carbonatation de la bière fossile naturellement gazéifiée. La carbonatation naturelle de la bière et d’autres boissons alcoolisées se produit pendant le processus de fermentation. Au cours du processus de fermentation, des ingrédients tels que l’orge sont consommés par la levure et produisent du dioxyde de carbone. Bien que la majeure partie du dioxyde de carbone soit perdue dans le processus de production ultérieur, il en laisse généralement une partie dans la bière. Une autre méthode de carbonatation naturelle consiste à laisser une partie de la levure et de l’air dans la bière lorsque la bière est mise en bouteille, permettant à la levure de poursuivre le processus de fermentation dans la bière. Cependant, cette méthode n’est pas courante car l’effet peut ne pas être aussi bon que la carbonatation dans le processus de fermentation. Tous ces éléments produiront une bière naturellement gazeuse dans une certaine mesure. Bien qu’il semble qu’il y ait beaucoup de dioxyde de carbone, il existe encore de nombreuses lacunes pour les personnes qui aiment les boissons gazeuses. À ce stade, la bière doit être gazéifiée manuellement.

Carbonatation artificielle

Comme son nom l’indique, la carbonatation artificielle est le processus de gazéification de la bière à l’aide de divers équipements. La stratégie la plus courante pour la carbonatation artificielle consiste à utiliser ce qu’on appelle la « carbonatation forcée », qui consiste à refroidir la bière et à la mettre dans un récipient scellé pour terminer le processus de carbonatation. Lorsque l’opération de refroidissement est terminée, le dioxyde de carbone est forcé dans le conteneur et conservé pendant quelques jours. Les changements de pression et de température permettent au dioxyde de carbone d’être absorbé de manière stable dans la bière et de compléter le degré de carbonatation requis. Au final, le dioxyde de carbone est généralement complètement absorbé en quelques jours ou une semaine et donne à la bière les bulles emblématiques. La stratégie de baril de carbonatation la plus couramment utilisée pour les fossiles carbonatés forcés est utilisée par presque tous les vignerons. Parce que c’est l’une des méthodes les plus économiques et les plus simples dans le processus de carbonatation.

Étapes pour forcer la carbonatation de votre bière:

Siphonnez la bière dans un fût désinfecté et fixez le couvercle du fût.
Connectez la conduite de gaz et augmentez la pression à environ 40 psi. Vous avez besoin d’un double contrôle pour les fuites!
Le CO2 se dissout beaucoup plus facilement dans la bière lorsque la bière est froide, donc idéalement, placez un fût avec une conduite de gaz attaché au réfrigérateur et laissez-le sous pression pendant environ 24 heures.
Ajustez la pression à 20 PSI pendant 24 heures.
Testez le niveau de carbonatation: baissez la pression du régulateur à environ 10 psi et libérez l’excès de pression dans le fût en soulevant la soupape de surpression.
Fixez l’assemblage de la ligne de bière aseptisée, versez une bière et dégustez. Si plus de carbonatation est nécessaire, tournez le régulateur jusqu’à environ 20 psi et laissez reposer pendant 24 heures supplémentaires.

Comment maintenir le niveau de carbonatation de la bière?

Veuillez noter que le niveau de carbonatation va diminuer avec le temps et peut éventuellement perdre des « bulles ». En effet, le gaz finira par s’échapper dans l’environnement environnant à moins qu’il ne soit stocké sous pression. La bière et le cola sont très similaires aux boissons gazeuses. Le dioxyde de carbone du cola qui n’est pas stocké sous pression s’échappera dans le milieu environnant et perdra ses « bulles ». La seule façon de garder la bière gazéifiée est de stocker la bière dans les mêmes conditions qui permettent à la carbonatation de se produire. En d’autres termes, si vous souhaitez stocker du dioxyde de carbone dans la bière, vous devez stocker la bière dans des conditions de pression et de basse température. Une fois la bière ouverte, elle doit être consommée en quelques heures. Si cela prend un peu plus de temps, le goût de la bière sera très différent de ce à quoi vous vous attendiez, et la carbonatation disparaîtra et ce ne sera pas agréable. La plupart des bières à faible teneur en alcool calculées en volume (ABV) peuvent être conservées non ouvertes pendant environ 6 mois. La plupart des bières avec des valeurs ABV élevées sont vieillies, donc les garder non ouvertes pendant plusieurs années améliorera leur saveur. Les bières avec un ABV plus élevé qui peuvent être vieillies comprennent la Lambik et la Stout.

Comment bien conserver la bière?

La bière n’aime pas la lumière, elle doit donc être conservée dans des bouteilles sombres et conservée dans un endroit frais et sombre. Si la bière est emballée dans des fûts ou des canettes, elle ne sera pas pénétrée par la lumière du soleil, garantissant que votre bière ne sera pas affectée par une forte lumière.

Foire aux questions sur la carbonatation de la bière

Le froid va-t-il laisser suffisamment de levure pour carbonater naturellement ma bière?

Oui. Une bière froide écrasée sera toujours gazéifiée. Si vous en avez la capacité et que vous aimez emballer de la bière plus claire, faites-le sans souci, il reste encore beaucoup de levure en suspension pour consommer le sucre d’amorçage et produire du CO2. Si vous avez une bière qui ne gaze pas, cela est probablement dû à une mauvaise étanchéité ou à une température un peu froide. Certaines personnes constatent que les bières ont également tendance à prendre un peu plus de temps à carbonater.

Le collage à la gélatine/Biofine/ClarityFerm laissera-t-il suffisamment de levure pour une carbonatation naturelle?

Absolument! Les agents de collage aident à éliminer la levure de la suspension, mais pas assez pour que la carbonatation de votre bière soit un problème. En fait, certaines des meilleures bières conditionnées en bouteille que j’ai eues ont été condamnées à une amende avec de la gélatine avant d’être emballées, et c’était magnifiquement clair pour démarrer!

Puis-je mettre en bouteille une bière blonde qui a longtemps vieilli?

Absolument. Si vous êtes inquiet, ce que je n’ai jamais été, vous pouvez toujours ajouter de la levure supplémentaire tout en faisant passer la bière de la cuve de fermentation au seau d’embouteillage, essayez simplement de vous assurer qu’elle est bien homogénéisée avant de l’emballer. J’ai entendu parler de gens qui ont réussi avec un demi-paquet de levure sèche à un paquet complet de liquide, mais je n’ai jamais fait cela, alors faites vos recherches si vous le souhaitez.

J'ai utilisé un calculateur de sucre d'amorçage et ma bière est beaucoup trop gazeuse, quoi de neuf?

En supposant que vous ayez utilisé la bonne quantité de sucre d’amorçage, la cause des « jetons » peut probablement s’expliquer par l’une des deux choses suivantes. Premièrement, il est possible que vous ayez emballé votre bière avant la fin de la fermentation, ce qui signifie que la levure a continué à fermenter les sucres résiduels en plus de tout ce que vous avez ajouté. L’autre cause, que je pense tristement responsable de la grande majorité des jaillissements, est la contamination. Le processus d’embouteillage peut rendre la bière fermentée plus vulnérable aux levures sauvages et aux bactéries, dont beaucoup sont capables de ronger les sucres laissés par la levure de bière. Une conséquence des bouteilles trop gazeuses est les bombes de bouteilles, qui peuvent entraîner des blessures potentiellement tragiques, veuillez faire preuve de prudence lors de l’ouverture ou de la mise au rebut de ces bouteilles.

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