Guía para la carbonatación de la cerveza

Las microcervecerías son una opción popular para los amantes de la cerveza artesanal. Debido a que la cerveza artesanal tiene un sabor único, una fórmula confidencial y lotes de elaboración limitados, por lo general tiene muchos seguidores entusiastas. Aunque el sabor de la cerveza artesanal es muy singular, tiene una característica común en comparación con la cerveza industrial: la carbonatación. La carbonatación de las bebidas consiste en hacerlas «espumar». La carbonatación siempre ha sido una de las características más icónicas que distinguen a la cerveza de otros alcoholes. Por supuesto, también se puede decir que existe una cerveza sin gas única, pero la audiencia de la cerveza sin gas es pequeña y poco común. Además, durante el proceso de fermentación de la cerveza, se producirá más o menos parte de la carbonatación.

Índice ocultar

1 ¿Qué es la carbonatación de la cerveza?

2 ¿Cuáles son las formas de carbonatar cerveza?

2.1 Carbonatación natural

2.2 Carbonatación artificial

2.3 Pasos para forzar el carbonato de cerveza:

3 ¿Cómo mantener el nivel de carbonatación de la cerveza?

4 ¿Cómo almacenar correctamente la cerveza?

5 Preguntas frecuentes sobre la carbonatación de cerveza

¿Qué es la carbonatación de la cerveza?

En los términos más simples, la carbonatación de la cerveza es agregando dióxido de carbono a la cerveza, de modo que el dióxido de carbono se disuelva en la cerveza. Para mantener el gas de dióxido de carbono en el líquido, se requiere presión. Para la cerveza, esta presión puede ser una tapa de botella sellada o una etiqueta. Cuando se libera la presión, el dióxido de carbono se eleva y se escapa en forma de burbujas. El grado de carbonatación de la cerveza depende del estilo de cerveza. La mayoría de las ales contienen aproximadamente 1,8 gramos por litro (o 2,7 gramos por pinta) de dióxido de carbono. Las cervezas lager y de trigo suelen ser más que la cerveza Ayer, mientras que la cerveza de barril suele ser menos. El método más común de carbonatación de cerveza es simplemente presionar dióxido de carbono en la cerveza bajo presión. Hay muchas formas de lograr este objetivo, y el método que se utilice depende de la fábrica de cerveza. Sin embargo, la carbonatación se lleva a cabo generalmente después de fermentar y enfriar la cerveza (aproximadamente 0 ° C), y se llevará a cabo como el último paso de la cerveza antes del envasado y almacenamiento. Además, cuanto menor es la temperatura del líquido, más gas contiene. Esto se conoce como ley de Henry. Los enólogos deben conocer y utilizar esta ley, que establece que las presiones más altas y las temperaturas más bajas ayudan a absorber el gas de manera más eficiente a través de los líquidos.

¿Cuáles son las formas de carbonatar cerveza?

Arriba hemos respondido qué es la carbonatación de la cerveza y cuáles son las formas de carbonatar la cerveza, especialmente en las microcervecerías. Hay dos formas de carbonatación de la cerveza: carbonatación natural y carbonatación artificial.

Carbonatación natural

El método más utilizado para la carbonatación de cerveza fósil carbonatada de forma natural. La carbonatación natural de la cerveza y otras bebidas alcohólicas se produce durante el proceso de fermentación. Durante el proceso de fermentación, ingredientes como la cebada son consumidos por la levadura y producen dióxido de carbono. Aunque la mayor parte del dióxido de carbono se perderá en el proceso de producción posterior, generalmente deja una parte en la cerveza. Otro método de carbonatación natural es dejar una parte de la levadura y el aire en la cerveza cuando se embotella, permitiendo que la levadura continúe el proceso de fermentación en la cerveza. Sin embargo, este método no es común porque el efecto puede no ser tan bueno como la carbonatación en el proceso de fermentación. Todos estos producirán una cerveza con gas natural hasta cierto punto. Aunque parece que hay mucho dióxido de carbono, todavía existen muchas carencias para las personas que gustan de los refrescos. En este momento, la cerveza debe carbonatarse manualmente.

Carbonatación artificial

Como sugiere el nombre, la carbonatación artificial es el proceso de carbonatación de la cerveza con la ayuda de varios equipos. La estrategia más común para la carbonatación artificial es a través de la denominada «carbonatación forzada», que consiste en enfriar la cerveza y poner la cerveza en un recipiente cerrado herméticamente para completar el proceso de carbonatación. Cuando se completa la operación de enfriamiento, el dióxido de carbono se introduce en el recipiente y se mantiene durante unos días. Los cambios de presión y temperatura permiten que el gas de dióxido de carbono se absorba de manera estable en la cerveza y complete el grado de carbonatación requerido. Al final, el dióxido de carbono generalmente se absorbe por completo en unos pocos días o una semana y le da a la cerveza las burbujas icónicas. Casi todos los enólogos utilizan la estrategia de barril de carbonatación más utilizada para fósiles carbonatados forzados. Porque es uno de los métodos más rentables y sencillos en el proceso de carbonatación.

Pasos para forzar el carbonato de cerveza:

Sifone la cerveza en un barril desinfectado y coloque la tapa del barril.
Conecte la línea de gas y aumente la presión a aproximadamente 40 psi. ¡Necesita una doble verificación para detectar fugas!
El CO2 se disuelve en la cerveza con mucha más facilidad cuando la cerveza está fría, por lo que lo ideal es colocar un barril con una línea de gas en el refrigerador y dejarlo a presión durante aproximadamente 24 horas.
Ajuste la presión a 20 PSI durante 24 horas.
Pruebe el nivel de carbonatación: baje la presión del regulador a aproximadamente 10 psi y libere el exceso de presión en el barril levantando la válvula de alivio de presión.
Conecte el ensamblaje de la línea de cerveza desinfectada, sirva una cerveza y disfrute. Si se necesita más carbonatación, suba el regulador a aproximadamente 20 psi y déjelo por otras 24 horas.

¿Cómo mantener el nivel de carbonatación de la cerveza?

Tenga en cuenta que el nivel de carbonatación disminuirá con el tiempo y eventualmente puede perder «burbujas». Esto se debe a que el gas eventualmente se escapará al entorno circundante a menos que se almacene a presión. La cerveza y la cola son muy similares a las bebidas carbonatadas. El dióxido de carbono de la cola que no se almacena bajo presión escapará al ambiente circundante y perderá sus «burbujas». La única forma de mantener la cerveza carbonatada es almacenarla en las mismas condiciones que permiten que se produzca la carbonatación. En otras palabras, si desea almacenar dióxido de carbono en la cerveza, debe almacenar la cerveza a presión y en condiciones de baja temperatura. Una vez abierta la cerveza, debe consumirse en unas pocas horas. Si tarda un poco más, el sabor de la cerveza será muy diferente al que esperabas, y la carbonatación desaparecerá y no será agradable. La mayoría de las cervezas con un contenido de alcohol más bajo calculado por volumen (ABV) se pueden almacenar sin abrir durante aproximadamente 6 meses. La mayoría de las cervezas con valores altos de ABV se envejecen, por lo que mantenerlas sin abrir durante varios años mejorará su sabor. Las cervezas con mayor ABV que se pueden envejecer incluyen Lambik y Stout.

¿Cómo almacenar correctamente la cerveza?

A la cerveza no le gusta la luz, por lo que debe almacenarse en botellas oscuras y almacenarse en un lugar fresco y oscuro. Si la cerveza se envasa en barriles o latas, no será penetrada por la luz solar, lo que garantiza que su cerveza no se vea afectada por la luz intensa.

Preguntas frecuentes sobre la carbonatación de cerveza

¿Dejar el frío suficiente levadura para carbonatar naturalmente mi cerveza?

Si. Una cerveza derretida fría todavía carbonatará. Si tiene la capacidad y le gusta envasar cerveza más clara, hágalo sin preocuparse, todavía hay mucha levadura en suspensión para consumir el azúcar de cebado y producir CO2. Si tienes una cerveza que no se está carbonatando, es probable que se deba a un mal sellado o que la temperatura sea un poco fría. Algunas personas experimentan que las cervezas tienden a tardar un poco más en carbonatarse también.

¿La clarificación con gelatina / Biofine / ClarityFerm dejará suficiente levadura para la carbonatación natural?

¡Absolutamente! Los agentes clarificantes ayudan a sacar la levadura de la suspensión, pero no lo suficiente como para hacer que la carbonatación de la cerveza sea un problema. De hecho, algunas de las mejores cervezas acondicionadas en botella que he probado fueron multadas con gelatina antes de ser empaquetadas, ¡y estaba hermosamente clara para empezar!

¿Puedo embotellar una cerveza lager que haya pasado mucho tiempo preparándola?

Absolutamente. Si está preocupado, lo que nunca he estado, siempre puede agregar un poco de levadura adicional mientras trasiega la cerveza del tanque de fermentación al cubo de embotellado, solo trate de asegurarse de que esté bien homogeneizada antes del envasado. He oído hablar de personas que han tenido éxito con desde medio paquete de levadura seca hasta un paquete completo de líquido, pero nunca he hecho esto, así que investigue si así lo desea.

Usé una calculadora de azúcar de cebado y mi cerveza está demasiado carbonatada, ¿qué pasa?

Suponiendo que usó la cantidad adecuada de azúcar de preparación, la causa de los «chorros» probablemente se pueda explicar por una de dos cosas. En primer lugar, es posible que envases tu cerveza antes de que termine de fermentar, lo que significa que la levadura continuó fermentando los azúcares residuales además de cualquier otra cosa que hayas agregado. La otra causa, que lamentablemente creo que es responsable de la gran mayoría de los chorros de agua, es la contaminación. El proceso de embotellado puede dejar a la cerveza fermentada más vulnerable a las levaduras y bacterias silvestres, muchas de las cuales son capaces de devorar los azúcares que dejó la levadura de cerveza. Una consecuencia de las botellas sobrecargadas son las bombas de botella, que pueden provocar lesiones potencialmente trágicas; tenga cuidado al abrir o desechar dichas botellas.

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