quel est le processus de brassage du vin de fruits?

Le processus de brassage est divisé en cinq étapes : prétraitement, fermentation, mélange, filtration et emballage du produit fini.
Le vin de fruits est devenu populaire ces dernières années. Le vin de fruits est brassé et préparé par de nombreux processus tels que le broyage, l’extraction de jus, la fermentation, la distillation ou le trempage.

Qu'est-ce que le vin de fruits

Le vin de fruits est une sorte de vin qui utilise le sucre du fruit lui-même pour être fermenté en alcool par la levure, c’est un vin aromatisé aux fruits. Ainsi, les familles folkloriques brassent souvent des vins de fruits à boire. Tels que le vin de prune, le vin de raisin, le vin de baie, le vin de kiwi, etc. Parce qu’il y a de la levure sauvage sur la peau de ces fruits, plus du saccharose, il n’est pas nécessaire d’ajouter plus de levure pour avoir un effet de fermentation. Mais les méthodes folkloriques traditionnelles de fabrication du vin prennent souvent du temps et sont contaminées. L’ajout de levure active est donc un moyen idéal pour brasser des vins de fruits.

La méthode de fermentation traditionnelle

Réduire en purée ou en jus les fruits frais, mûrs et non pourris et ajouter le sucre et la levure de vin, puis commencer la fermentation. Après 10 à 15 jours de fermentation, de pressurage, de filtration, de clarification et de stérilisation, le vin fermenté de fruits est fait. Si vous souhaitez brasser de l’alcool de fruits, tel que du brandy, vous devez distiller la liqueur de fruits fermentée avec un petit équipement de distillation. Généralement, de nombreux types de fruits peuvent être utilisés pour faire du vin de fruits, tels que des raisins, des pommes, des poires, des oranges, des kiwis, etc.

Caractéristiques de la fermentation traditionnelle

Après la fermentation, le sucre résiduel est très faible et la teneur en sucre de chaque litre de vin en vrac est inférieure à 4 grammes, ce qui est pratique pour le stockage et la gestion du vin en vrac.
Le vin en vrac mûrit et a un goût moelleux, un long arrière-goût et un bel arôme de vin.
En raison de la longue durée de fermentation de l’ensemble du processus, il n’y a pas de sucre dans la liqueur d’origine et le débordement est riche.
Le fruit a un arôme fort et le processus est plus compliqué.

Méthode d'immersion

La méthode d’immersion, également connue sous le nom de vin de trempage, est une tradition de longue date en Chine et une partie importante de la médecine et des soins de santé chinois. Le vin de fruits peut ajouter du vin de haute qualité au sucre candi et aux fruits. Le vin de trempage aux fruits est un produit qui mélange du vin de haute qualité avec du sucre candi et des fruits. Il est utilisé pour les fruits qui contiennent généralement moins de jus, tels que l’aubépine, les dattes aigres, les dattes rouges, la myrtille, les litchis et les cerises sont plus adaptés à cette méthode. Les caractéristiques de la méthode par immersion sont :

Facile à utiliser
Peut maintenir l’arôme frais du fruit
La couleur est meilleure
Faible coût
En raison de la forte teneur en alcool, il n’est pas facile d’être attaqué par des micro-organismes pendant le stockage.
Il peut accélérer la dissolution de certains composants matériels, réduire la dissolution des substances pectines et présente une bonne stabilité, mais présente souvent un manque de douceur et des picotements d’alcool.

Méthode combinée de fermentation et de trempage

Avec la méthode combinée de fermentation et de trempage Cette méthode combinée, il existe trois façons de brasser un vin de fruits de bonne qualité.

Processus de fermentation

Le vin en vrac est préparé par fermentation, et le vin en vrac est préparé par trempage en même temps, puis les deux types de vin en vrac sont immédiatement combinés en un seul, combinés et stockés à température ambiante de 15 ~ 16 ℃. Il peut également être stocké pendant un certain temps, puis mélangé en proportion selon les besoins de l’accord du vin. En bref, cette méthode tient compte des avantages de la méthode de trempage et de la méthode de fermentation traditionnelle, et peut éviter les inconvénients des deux. Selon les caractéristiques du produit, la quantité d’un certain vin en vrac peut être ajustée à tout moment.
Par exemple : si l’arôme de fruit doit être prononcé, la quantité de jus de trempage peut être augmentée ; si le goût est doux et long, la quantité de vin cru fermenté peut être augmentée. Cette méthode de combinaison convient à la fabrication de vins de fruits doux, demi-doux et demi-secs avec à la fois un arôme de fruit et un arôme de vin.

Tremper d'abord puis fermenter

Le fruit est d’abord trempé, et après la préparation du vin original trempé, l’aubépine de fruit est mélangée avec de l’eau sucrée, et la levure cultivée est fermentée dans la cuve de fermentationpour préparer le vin original fermenté, et les deux vins originaux sont combinés. Cette méthode se caractérise par un bon arôme de fruit, une fermentation sûre et stable, et convient au traitement de fruits à faible teneur en jus, et peut être utilisée pour faire des vins de fruits doux et semi-doux.

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