L’industrie de la bière artisanale est sur une trajectoire ascendante de développement explosif. Partout dans le monde, une nouvelle brasserie artisanale est ouverte chaque jour en moyenne. Mais, en raison des réglementations gouvernementales strictes et des coûts élevés, il est devenu difficile d’ouvrir une brasserie artisanale. Lors de l’ouverture d’une brasserie artisanale, vous ferez de nombreuses erreurs, tout comme le démarrage d’autres nouvelles entreprises. Si vous choisissez le mauvais emplacement et l’espace de la brasserie artisanale, ce sera une erreur irréparable. Mais vous pouvez éviter de choisir le mauvais emplacement et l’espace en apprenant. C’est la garantie pour votre brasserie artisanale sur la voie de la rentabilité. Lors du choix de la bonne installation, vous devez tenir compte des cinq facteurs suivants : réglementations locales, exigences en matière d’espace, esthétique, installations publiques et conception des installations.
Apprendre et comprendre les réglementations locales
Lorsque vous vous demandez où ouvrir une brasserie artisanale, la première chose que vous devez apprendre et comprendre, ce sont les lois de votre état. Chaque État a son propre ensemble de lois et de règlements, qui sont utilisés pour déterminer où les brasseries artisanales peuvent et ne peuvent pas être ouvertes. Les lois de l’État peuvent vous aider à comprendre rapidement où les brasseries peuvent être ouvertes dans les villes et, surtout, où dans les villes sont interdites. Bien que les lois de chaque État soient différentes, la plupart de ces zones interdites sont proches des écoles et des églises. Vous pouvez obtenir ces informations sur le site Web du gouvernement local, car il s’agit généralement d’informations publiques.
Une autre partie importante des réglementations locales est la réglementation qui contrôle les panneaux, les clôtures et la hauteur des bâtiments. Bien que ce contenu soit relativement long et strict, vous devez bien comprendre et étudier, en particulier les exigences de la région californienne. Vous devez également bien comprendre les codes de prévention des incendies et les codes du bâtiment, car cela peut affecter la conception de votre brasserie. N’oubliez pas non plus de demander un permis de zonage, qui peut vous aider à brasser légalement sur le terrain de votre choix.
Lors de la compréhension et de la recherche des lois de l’État et des réglementations locales, il est très important que vous alliez rencontrer les représentants du gouvernement local de votre région. Il existe un malentendu infondé au sujet de l’industrie des boissons alcoolisées. Rencontrer des représentants du gouvernement local peut leur faire savoir qui vous êtes et vous respecterez leurs lois et réglementations locales ici. Cela ouvrira la voie aux futurs responsables gouvernementaux pour adopter une attitude plus positive envers les propriétaires de brasserie.
Estimez vos coûts de services publics
Le loyer de la brasserie est généralement une considération majeure pour les coûts permanents des installations, mais les coûts des services publics représenteront une grande partie des dépenses mensuelles de votre brasserie, vous devez donc estimer soigneusement les coûts des services publics. Les coûts des services publics se divisent en deux parties principales : les coûts de l’énergie et les coûts de l’eau.
Coût énergétique
L’exploitation d’une brasserie artisanale signifie que pendant le processus de brassage (de la purée à la fermentation à la mise en bouteille), vous utilisez beaucoup d’énergie pour garder l’installation au frais. Si vous envisagez d’acheter une brasserie gérée par quelqu’un d’autre, vous pouvez obtenir le rapport d’utilisation de l’année dernière auprès de la société de services publics et estimer la consommation d’énergie cette année. Si vous ouvrez une nouvelle brasserie artisanale, veuillez obtenir des estimations et des tarifs afin de pouvoir travailler avec le brasseur pour estimer les coûts énergétiques.
Coût de l'eau
L’eau est l’un des composants les plus importants de la bière artisanale (représentant 80 à 90 % des ingrédients de la bière artisanale), vous devez donc utiliser beaucoup d’eau. En plus de comprendre les rapports et les taux d’utilisation, vous devez comprendre la qualité de l’approvisionnement en eau et les différents types de méthodes de traitement de l’eau qui peuvent être nécessaires. La plupart des municipalités ajoutent du chlore ou des chloramines à l’eau domestique, et vous devez distiller l’eau. Si votre brasserie artisanale utilise de l’eau de puits pour le brassage, elle nécessite généralement plus de traitement. Lorsque vous commencez à rechercher l’eau que vous utiliserez, consultez le site Web du gouvernement local. La plupart des villes publient des informations sur la qualité de l’eau et les différentes formes de traitement utilisées.
Connaître vos besoins en espace
Lors du choix du bon emplacement pour la brasserie, le facteur le plus important à considérer est la superficie en pieds carrés. De manière générale, plus le bâtiment est grand, plus le prix est élevé. Nous devons donc vérifier soigneusement l’espace dont nous avons besoin. Les brasseries artisanales produisent moins de 100 000 gallons de bière artisanale chaque année, mais même les équipements de brassage en petits lots nécessitent beaucoup d’espace. Le meilleur moyen est d’effectuer une analyse de rentabilité. Combien de bière devez-vous produire/vendre pour atteindre le seuil de rentabilité?
Une fois l’analyse du seuil de rentabilité terminée, les exigences de capacité et de production peuvent être traitées. C’est le bon moment pour demander l’aide de l’ingénieur brassicole. Vous pouvez également consulter le fabricant d’équipement de brasserie et il vous aidera également. L’ingénieur peut vous aider à déterminer si vous avez besoin d’un équipement de brasserie de 500 L ou d’un équipement de brasserie de 1000 L, ainsi que du nombre et de la capacité des cuves de fermentation dont vous avez besoin. Lors de l’achat d’équipement de brasserie, vous devez également vous rappeler une autre chose importante : la hauteur du bâtiment. La hauteur de la cuve de fermentation est généralement comprise entre 5 et 9 pieds, et l’équipement de la brasserie varie considérablement en raison des différentes hauteurs de la conception. Si la hauteur du bâtiment de la brasserie est limitée, un équipement plus large sera nécessaire pour la compenser, ce qui signifie plus de pieds carrés.
Avez-vous encore besoin d’une salle de dégustation? Si vous ne voulez pas compter uniquement sur la distribution comme source de revenus, vous aurez également besoin de suffisamment d’espace comme salle de dégustation pour exposer et vendre votre bière artisanale.
Concevez votre brasserie
Lorsque vous commencez à affiner votre recherche d’installations appropriées, vous devez juger si le bâtiment est propice au brassage de la bière. Maintenant que vous avez une idée approximative du nombre de pieds carrés dont vous avez besoin, vous pouvez créer un plan simple pour le bâtiment et déterminer s’il convient au brassage de la bière. C’est un autre bon moment pour impliquer les ingénieurs de brasserie, car les dessins CAO sont beaucoup plus professionnels que les dessins sur des serviettes.
Jetons un coup d’œil à l’atelier de production. Nous utiliserons le processus de brassage de la bière comme démonstration. Le processus de brassage de la bière est le suivant :
- Étape 1 – Le malt est broyé dans le broyeur;
- Étape 2 – Le malt broyé entre dans le seau de brassage et devient une pâte;
- Étape 3 – Le moût pâteux entre dans le réservoir du filtre pour la filtration;
- Étape 4 – Le moût entre dans la marmite bouillante pour faire bouillir;
- Étape 5 – Le moût bouilli entre dans le cyclone pour la précipitation;
- Étape 6 – Le moût après essorage doit être refroidi;
- Étape 7 – Le moût refroidi entrera dans le fermenteur pour la fermentation;
- Étape 8 – Une fois la fermentation terminée, la bière doit être conditionnée;
- Étape 9 – La bière après conditionnement doit être filtrée et le remplissage peut être lancé après filtrage;
Vous avez compris le processus de production de bière et les exigences de capacité, vous pouvez donc essayer de mettre l’équipement de la brasserie sur votre plan. Pour économiser de l’énergie et de l’espace, votre équipement de brasserie et vos cuves de fermentation doivent être proches les uns des autres. La conception de l’équipement de la brasserie est liée à la capacité de votre brasserie et à la taille de l’espace de la brasserie. Les ingénieurs de Micet Craft peuvent personnaliser et concevoir la brasserie pour vous gratuitement en fonction de la taille de l’espace de votre brasserie.
Conception esthétique
Le moteur de la croissance rapide de l’industrie de la bière artisanale est le haut de gamme. Le haut de gamme signifie que les consommateurs sont prêts à payer plus cher pour des produits qu’ils considèrent uniques. Les brasseries artisanales à succès vendent non seulement de délicieuses bières, mais aussi des histoires. Lorsque vous êtes prêt à faire votre choix final, recherchez des équipements de brasserie comme votre marque. Pensez aux mots que les consommateurs utiliseront pour décrire votre bière, puis combinez ces mots pour trouver du matériel de brasserie. Si vous ne trouvez pas l’équipement qui correspond à votre marque et à votre esprit, les ingénieurs de Micet Craft peuvent concevoir une belle brasserie selon votre vision.
A travers ces 5 notes, vous trouverez l’installation parfaite pour votre brasserie artisanale. N’oubliez pas que ce sera une tâche ardue. Vous ne voulez certainement pas que de mauvais gestes (surtout en ce qui concerne vos installations de brasserie) mettent en danger le succès de votre brasserie.
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