Use el tanque de licor frío para enfriar el mosto: ventajas y desventajas

Hoy decidí escribir un artículo sobre el uso de un tanque de licor frío (CLT) para enfriar el mosto. Esto se debe a que nuestros clientes siempre se preguntan si utilizar o no CLT para enfriar el mosto. Para que más enólogos entiendan las ventajas y desventajas de usar CLT para enfriar, los ingenieros de Micet Craft decidieron escribir este artículo.

Índice ocultar

1 ¿Qué es un tanque de licor frío (CLT)?

2 Ventajas de usar CLT para enfriar el mosto

2.1 Agua que siempre mantiene la temperatura requerida

2.2 Tenga más agua caliente para la limpieza o la próxima preparación

2.3 Reducir la carga de trabajo del sistema de enfriamiento de glicol

3 Desventajas de usar CLT para enfriar el mosto

3.1 Espacio

3.2 Planificación

4 ¿Cuánto CLT necesitas?

5 Alternativas a CLT

¿Qué es un tanque de licor frío (CLT)?

CLT es un tanque de líquido frío a corto plazo, que se utiliza para almacenar agua fría en su recipiente de cerveza. CLT se utiliza para enfriar el mosto desde el intercambiador de calor de placas al tanque de fermentación. Por supuesto, el tanque de líquido frío también puede recibir agua fría del intercambiador de calor de placas. El tanque suele ser de acero inoxidable y se coloca cerca del equipo de la sala de cocción, preferiblemente al lado del intercambiador de calor. El tanque de líquido frío está soldado con una camisa de enfriamiento, lo que significa que tiene una carcasa interior y una carcasa exterior, y se llena un material aislante entre la carcasa interior y la carcasa exterior. Entre esta capa hay una bobina, que permite que el glicol en su sistema de enfriamiento pase a través de ella, lo que le permite enfriar el agua en el tanque a la temperatura requerida. Puede enfriar el agua a 1 ° C ~ 7 ° C, dependiendo del estilo de cerveza que se esté elaborando. El agua del CLT se bombea a través de un intercambiador de calor para enfriar el mosto que ingresa al FV. Cuando el agua fría pasa por un lado del intercambiador de calor, el mosto caliente pasa por el otro lado, lo que permite que el mosto se enfríe rápidamente. Esto significa que se enfriará inmediatamente a la temperatura requerida para la fermentación. El agua no entrará en contacto con la cerveza, sino que entrará en el tanque de líquido caliente (HLT). El agua fría «quita» el calor de la cerveza y se calienta. Esta agua caliente se puede utilizar para la siguiente preparación o para limpiar el equipo de la cervecería.

Ventajas de usar CLT para enfriar el mosto

Primero entendamos las ventajas de usar CLT para enfriar el mosto:

Agua que siempre mantiene la temperatura requerida

Cuando se usa agua de la ciudad o del grifo para enfriar el mosto, la temperatura del agua puede verse afectada por los cambios de temperatura a lo largo del año. El agua del grifo en verano puede ser entre 12 y 20 ° C más alta que en otras épocas del año. Para lager (o incluso ale), puede ser difícil ajustar el mosto a la temperatura requerida. Esto significa que el etilenglicol en su intercambiador de calor de dos etapas funciona de manera más eficiente, lo que resulta en una temperatura más alta del etilenglicol al final de la recolección del mosto. Además, es posible que deba apagar los FV en el sótano que está en un estado frío, de lo contrario, también pueden calentarse. Además, tenga en cuenta que la temperatura ambiente en verano también es relativamente alta, y todo el sistema de glicol debe trabajar más para restaurar la temperatura del glicol a los niveles de funcionamiento normales. Durante estos meses de verano, ejerció mucha presión sobre el sistema de glicol. Debido a que la temperatura ambiente es relativamente alta, debe trabajar más duro de todos modos. Sin embargo, lo anterior no supone un problema para los equipos que utilizan CLT. Cuando el agua en el CLT fluye, la temperatura seguirá siendo la misma durante todo el proceso de recolección desde el mosto hasta el FV. Si usa agua de la ciudad para enfriar, siempre debe prestar atención a la temperatura general del mosto que ingresa al FV, y la temperatura del agua fría que usa CLT es constante, lo cual es tranquilizador. Simplemente debe recordar recircular el CLT antes de enfriar el mosto para que haya una temperatura uniforme en todo el tanque.

Tenga más agua caliente para la limpieza o la próxima preparación

Cuando usa agua fría para enfriar el mosto, producirá mucha agua caliente, que puede usarse para la preparación o limpieza posterior. Por ejemplo, me gusta limpiar mi barril el día después del día de preparación y proporcionaré suficiente agua caliente para este trabajo. Además, si decide preparar la sosa cáustica adecuada al día siguiente, también tiene suficiente agua caliente para completar esta tarea. Donde el uso de un tanque de agua de una sola etapa se destaca, es la preparación consecutiva. Tenga en cuenta que el agua caliente creada a partir de la recolección de mosto se puede utilizar para realizar la siguiente infusión.

Reducir la carga de trabajo del sistema de enfriamiento de glicol

El uso de un intercambiador de calor de agua fría de una sola etapa significa que no es necesario utilizar glicol para enfriar el mosto. Por lo tanto, tiene requisitos más bajos para el sistema de glicol y no es necesario apagar el enfriamiento del tanque de la bodega que ya está en un estado frío. Otra ventaja incluye que un sistema de glicol de un tamaño específico ahora puede enfriar más bodegas. Por lo tanto, se pueden agregar más tanques de almacenamiento durante la instalación o expansión posterior. Por supuesto, usa etilenglicol para enfriar el agua en el CLT, pero este es un proceso más lento que toma alrededor de 24 horas. A diferencia del uso de glicol para enfriar el mosto, no sobrecarga el sistema de glicol.

Desventajas de usar CLT para enfriar el mosto

Como se mencionó anteriormente, tener un CLT dedicado aumentará el costo adicional de las tuberías y los dispositivos de control, y la inserción del tanque en el sistema de enfriamiento de glicol también requerirá un pago. Pero es bien sabido que el costo de calentar el agua es alto. Con el tiempo, puede recuperar el costo original y el agua caliente recuperada se puede utilizar para otras tareas. Si elabora de forma continua, cada preparación proporcionará agua caliente para la preparación posterior.

Espacio

CLT ocupará más espacio. Si eres un brewpub, el espacio es muy valioso. Si el uso de CLT le costará una mesa o dos, puede que no sea la mejor opción.

Planificación

Cuando use CLT, debe agregar agua al menos 24 horas antes del día de preparación y comenzar a enfriar. ¿Por qué debe ser con 24 horas de anticipación? Esto se debe a que se necesita tiempo para enfriar el agua. Además, si no hay una presión de agua relativamente grande, puede llevar tiempo llenar el tanque. Además, cuando llene el tanque de agua, es posible que no pueda usar agua en otro lugar. Esto significa que debe planificar esta acción por separado en su programa.

¿Cuánto CLT necesitas?

La cantidad de CLT que necesita depende del tamaño de su sala de cocción y del estilo de cerveza que necesita preparar. Si necesita elaborar cerveza lager, debido a que la temperatura de fermentación de la cerveza lager es más baja que la de la cerveza ale, necesita un CLT más grande. Un intercambiador de calor adecuado puede enfriar 5.5 ° C (10 ° F) con 1.3L de agua de enfriamiento por cada 1L de mosto. Además, si necesita una preparación continua, también se recomienda que utilice un CLT más grande. En circunstancias normales, los fabricantes de equipos de cervecería y los consultores de elaboración de cerveza recomendarán el uso del doble de la capacidad de elaboración de CLT. Por lo tanto, si tiene una sala de cocción de 2000L, se recomienda utilizar una CLT de 4000L. Esto se debe a que un CLT más grande puede proporcionarle un tampón y enfriar el mosto fácilmente. Sin embargo, si su sala de cocción necesita preparar varios lotes al día, le recomendamos que utilice un CLT con tres veces la capacidad de preparación.

Alternativas a CLT

Cuando compra equipos de cervecería, muchos fabricantes de equipos de cervecería no proporcionan CLT. En cambio, tienen un intercambiador de calor de dos etapas (HX). El nivel 2 HX usará el agua del grifo / impuesto municipal para el primer nivel de enfriamiento y luego ingresará al tanque hidrotermal. También utiliza glicol del sistema de enfriamiento para enfriar el mosto en una segunda etapa. Por lo tanto, decimos que el uso de agua del grifo y etilenglicol para enfriar son dos etapas de enfriamiento. La ventaja de este sistema es que su sala de cocción es un frasco menos. Si tiene fondos limitados o no tiene mucho espacio, puede ser la primera opción. Sin embargo, como fabricante con muchos años de experiencia en la producción de equipos para cervecería, siempre recomendamos que los clientes utilicen CLT tanto como sea posible. Veamos por qué.

Ahora, hemos hablado mucho sobre las ventajas y desventajas de poseer CLT. Como sabe, si el espacio y el presupuesto lo permiten, le recomendamos que utilice CLT. Tiene una buena relación calidad-precio y facilitará su plan de preparación. Es útil poder usar esta agua fría para hacer agua caliente, especialmente cuando se prepara varias veces al día. Lo más importante es que significa menos trabajo para su sistema de enfriamiento de glicol, por lo que no hay presión al intentar enfriar el mosto caliente. Si aún no está seguro y desea continuar la conversación con nosotros, puede dejarnos un mensaje a continuación.

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