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8 consejos para diseñar una sala de cocción

8 consejos para diseñar equipos de cervecería

El equipo de la sala de cocción es el núcleo de las operaciones de la cervecería artesanal porque conecta todo. Si la sala de cocción está diseñada correctamente, también se convertirá en la característica principal de la cervecería, la principal atracción para atraer clientes.
Además, un buen diseño de sala de cocción puede ahorrar mucho dinero. Al construir y equipar la sala de cocción, considere cuidadosamente sus objetivos y deseos para la cervecería para que el proceso de elaboración de la cerveza se desarrolle sin problemas y logre resultados beneficiosos. El tiempo es dinero. Al diseñar una sala de cocción, debemos minimizar el tiempo dedicado a las tareas. Un diseño deficiente de la sala de cocción conducirá a una producción de cerveza ineficiente, procesos aleatorios y una expansión excesiva de los recursos.
Aunque muchas partes del diseño de la sala de cocción se atribuirán a preferencias y opiniones, Micet Craft seguirá algunos métodos correctos para proporcionar a los clientes el equipo de cervecería más adecuado. A continuación, los ingenieros de Micet Craft le explicarán algunas precauciones para ayudarlo a evitar errores costosos y obtener lo que desea de su cervecería.
8 consejos para diseñar equipos de cervecería
La elección del método de calentamiento de la sala de cocción.

¿Cuántos recipientes usa la sala de cocción?

Este es un tema muy crítico, porque su método de calentamiento puede determinar la configuración de todo el equipo de su cervecería. Los métodos de calentamiento proporcionados por Micet Craft incluyen calentamiento por vapor, calentamiento por fuego directo y calentamiento eléctrico. Puede leer nuestro artículo “Opciones de calefacción de la sala de cocción: Eléctrico VS Vapor VS Fuego directo” para comprender las ventajas y desventajas de varios métodos de calentamiento.
Antes de decidir qué método de calefacción usar, es mejor verificar su sitio y las instalaciones públicas a las que ingresa:
  • ¿Tiene un gasoducto de gas natural?
  • ¿Se pueden ventilar los cilindros de gas in situ? (Estos son importantes para calderas de vapor a gas o combustión directa)
  • ¿Cuál es tu factura de luz? (Esto es muy importante para los elementos calefactores eléctricos y las calderas de vapor eléctricas)
Volumen de ventas pronosticado

Volumen de ventas pronosticado

Al desarrollar un plan de negocios para su proyecto de cervecería, debe considerar un pronóstico de ventas de al menos dos años. Esta previsión incluye:
  • La cantidad de cervezas que planeas preparar al mismo tiempo
  • ¿Cuánta cerveza se vende usando barriles de cerveza?
  • Cuánta cerveza se empaquetará (botella / lata)
Debe desglosar estos números tanto como sea posible para ayudarlo a predecir su producción de cerveza semanal. Este número es el primer número que necesita al planificar una cervecería. Puede combinarlo con los otros consejos de construcción de cervecerías que compartiremos a continuación para realizar los ajustes correctos para su sala de cocción.
Los fabricantes de cerveza artesanal están por todas partes en blogs y foros, y siempre piensan que sus cervecerías o bares de cerveza tendrán mayores ventas. En los últimos diez años, la participación de mercado de la cerveza artesanal se ha triplicado, lo que también significa que los cerveceros artesanales tienen diferentes expectativas de crecimiento empresarial y requisitos de espacio. Lo que es popular ahora es construir para crecer y expandirse tanto como sea posible.
elaboración de cerveza artesanal

Los lotes que planeas preparar cada día

Al comienzo de la mayoría de las pequeñas cervecerías artesanales, generalmente se elabora un lote por día. Si el cervecero quiere preparar 2 lotes al día, puede elegir un diseño de sala de cocción con otras configuraciones. Si necesita preparar más lotes al día, es posible que necesite un diseño de sala de cocción de 4 recipientes. Los lotes de elaboración que puede ejecutar cada día determinan la cantidad de cerveza que puede producir.
Además, si planea preparar más lotes de cerveza al día, debe recordar programar a sus empleados. Por ejemplo, el turno de la mañana puede ser de 7 a. M. A 3 p. M. Y el turno de tarde puede ser de 2 p. M. A 10 p. M. Se puede ver que habrá superposiciones en el tiempo del personal porque hay muchas tareas que deben realizarse cuando se opera una cervecería, no solo la producción de mosto. Estas tareas incluyen procesamiento de levadura, CIP (limpieza de tanques), inspección de cerveza y trabajo de bodega. Por supuesto, también incluye cerveza envasada.
cervecería

Deja espacio extra

Al hacer planos de planta de equipos, no intente juntar los equipos ni planificar cada centímetro de espacio. Debe dejar más espacio del esperado para cumplir con los requisitos de movilidad. Esto podría permitir una mayor expansión más adelante si es necesario y hará que sea cómodo navegar durante las primeras temporadas de elaboración de la cerveza cuando es posible que lo necesite. Puede determinar la disposición del equipo de acuerdo con el proceso de elaboración de la cerveza para facilitar que un paso de elaboración ingrese al siguiente paso de elaboración.
La sala de cocción no parece tener ningún “mejor diseño” específico. Cada cervecería personalizará la sala de cocción de acuerdo con el espacio de la cervecería. Por supuesto, excelentes fabricantes de equipos para cervecerías también personalizarán la sala de cocción para usted de acuerdo con su espacio y requisitos. Micet Craft puede ayudarlo a completar el diseño personalizado de la sala de cocción, contáctenos si lo necesita.
configuración de la sala de cocción

Configuración

A lo largo de los años, Micet Craft ha diseñado muchas combinaciones diferentes de equipos de cervecería. Sin embargo, la más común es la sala de cocción de 2 recipientes, que viene con un tanque de puré / filtración y un tanque de hervidor / hidromasaje. Con el sistema de preparación de 2 recipientes, puede preparar dos veces en un día, pero por lo general lleva mucho tiempo.
Si necesita preparar más de 2 veces al día, puede considerar usar el sistema de preparación de 3 recipientes. Tenemos dos diseños para el sistema de elaboración de cerveza de 3 recipientes. Uno es mash tun, lauter tun, hervidor de agua y recipiente de combinación de hidromasaje. El otro es recipiente de combinación de puré y lauter, hervidor e hidromasaje. Cada diseño tiene sus ventajas y desventajas, y la elección específica depende del cervecero y el estilo de la cerveza. Además de la solución de 3 recipientes, también puede utilizar una sala de cocción de 4 recipientes o incluso una de 5 recipientes. Esta configuración divide cada proceso en el proceso de elaboración de la cerveza en recipientes separados, por lo que puede preparar más cerveza en un tiempo limitado. En la elección del equipo, debe ser prudente, cuanto más grande sea el equipo no siempre significa mejor. Existe un cierto equilibrio entre el tamaño y la cantidad de cervecerías que posee, y debe intentar encontrar este equilibrio. La elección de un sistema de elaboración de cerveza más pequeño también puede ser una buena elección. El dinero ahorrado se puede utilizar para comprar más tanques de fermentación para aumentar la producción de la cervecería y lograr un equilibrio.
tipo de cerveza artesanal

Tipos de cerveza elaborada

Los constructores de cervecerías deben comprender completamente el tipo de cerveza que la cervecería planea producir y el equipo requerido. Antes de decidirse a comprar equipos de cervecería, debe determinar qué tipos de cerveza necesita preparar porque los diferentes procesos de elaboración requieren diferentes equipos de elaboración. Si planea elaborar cerveza alemana, entonces el fabricante de equipos de cervecería diseñará el equipo de cervecería para el proceso de elaboración de cerveza alemana para usted. Si utiliza equipos de elaboración de cerveza alemanes para elaborar cerveza estadounidense, no hay forma de que pueda hacer que la cerveza sepa mejor.
Una vez que comprenda el estilo de cerveza que planea preparar, puede comunicarse mejor con el fabricante del equipo. Al planificar una cervecería, teóricamente ofrecer 20 tipos de cerveza artesanal es una muy buena opción. Pero en la elaboración de cerveza real, es posible que no pueda producir tantos tipos de cerveza. En la industria de la cerveza artesanal, la calidad de la cerveza es mejor que la de los tipos de cerveza y puede ser mejor producir menos tipos de cerveza.
considerar la sostenibilidad

Considere la sostenibilidad

El nuevo proceso de elaboración de la cerveza puede permitir que las cervecerías participen en iniciativas ecológicas, como el uso de aguas residuales para generar electricidad y la donación de alimentos de desecho a los agricultores locales como alimento para el ganado. A largo plazo, la sostenibilidad a menudo puede ahorrar a los enólogos en costes de tratamiento de agua y energía. Por lo tanto, la eficiencia será un factor importante en la elección del equipo de la sala de cocción.
Control automático

Control

Los principales métodos de control en el equipo de la cervecería son manual, semiautomático (varios grados) y completamente automático (raramente). Cuando diseñamos un sistema de preparación manual, consideraremos fabricar las válvulas principales y los componentes en 1 o 2 posiciones para que la cafetera no tenga que moverse con frecuencia por la sala de cocción. Aunque el precio de un sistema de elaboración automática de cerveza es alto, puede recuperar gradualmente el costo con el tiempo.
Además, también utilizamos un diseño de panel de control dual, la función es entre manual y completamente automática. De esta manera, la cafetera no necesita subir y bajar escaleras con frecuencia para ajustar la velocidad de la bomba, encender rastrillos, etc.
No olvide que sus tanques de licor caliente juegan un papel importante en la sala de cocción. Debe pensar en el tamaño y el posicionamiento al decidir el diseño de su sala de cocción, ya que están correlacionados y dependen en gran medida entre sí.

Conclusión

En Micet Craft, no creemos en el dicho de que “todo el mundo usa el mismo equipo”. Ayudaremos a cada cliente a tener su propio equipo de sala de cocción diseñado a medida. El diseño de cada sala de cocción es diferente: nunca hemos construido dos salas de cocción idénticas.
Consideraremos todos los factores que influyen: tamaño y forma del espacio, ubicación física, servicios públicos y las necesidades y deseos del cervecero. Los objetivos que desea alcanzar y el tipo de cerveza que planea elaborar serán los dos detalles más importantes. Si planeas abrir tu propia fábrica de cerveza, puedes ponerte en contacto con Micet Craft y te proporcionaremos la solución llave en mano más completa.
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