Récipients nécessaires pour le brassage
Le brassage commercial nécessite plusieurs types différents de grands récipients en acier inoxydable. Tout d’abord, qui le chauffe dans un récipient spécialisé appelé réservoir de liqueur chaude (« liqueur » est le terme technique désignant tout liquide utilisé dans un processus, au lieu de boire des liquides). Ensuite, l’eau chaude est transférée dans un récipient appelé Mash/Lauter Tun, où elle sature les grains moulus pour extraire de délicieux sucres et épices.
L’eau riche en glucides est transférée dans la marmite bouillante à côté de la cuve Mash/Lauter. Il est porté à ébullition par des brûleurs à gaz directs ou des brûleurs indirects ou à la vapeur ou des composants électriques… Le houblon est ajouté pendant l’ébullition. Une fois cela fait, la bouilloire bouillante se transforme en vortex, forçant l’eau dans le vortex, la séparant des plus grosses particules de la solution.
Le Boil Kettle / Whirlpool et le Mash / Lauter Tun sont généralement côte à côte, avec une plate-forme et des escaliers entre eux, afin que le brasseur puisse surveiller le processus et ajouter des ingrédients. Ils s’appellent Brasserie. Au fur et à mesure que les brasseries se développent (dans la limite de la quantité de bière que la brasserie peut produire en 24 heures), elles ajoutent souvent un troisième conteneur pour un bain à remous dédié (le quatrième conteneur a un filtre dédié). Cela augmente le taux de désabonnement et augmente l’efficacité du travail, de sorte que plus de bière peut être produite à chaque fois.
Ensuite, le liquide chaud est refroidi et transféré dans un récipient defermentationoù la levure est ajoutée et la magie de la conversion de la purée en alcool commence pendant des jours. La fermentation est ensuite arrêtée et la bière est transférée dans leréservoir de bière brillante. Un refroidissement supplémentaire permet aux particules restantes dans la bière de tomber au fond de la canette. Une fois terminée, la bière peut être mise en baril, en conserve ou en bouteille pour être consommée.
Choix de taille
nombre de réservoir
La fermentation est l’un des processus les plus importants dans le brassage de la bière. En effet, la levure convertit les sucres du malt en alcool et en dioxyde de carbone.
Un fermenteur de bière est un récipient utilisé pour convertir le moût en alcool. Une règle générale consiste à vous amener à vendre le nombre de fermenteurs et de cuves lumineuses nécessaires pour terminer les 2-3 premières années de production. La capacité annuelle la plus approximative d’un fermenteur peut être calculée à l’aide des paramètres suivants :
- Quantité de Fermentation Utilisable Quotidienne = # Navire * Volume du Navire
- RPM par an = jours de brassage par an/jours pour fermenter la bière moyenne
- Capacité de production annuelle = volume de fermentation * nombre de tours annuel
Une façon simplifiée de procéder consiste à supposer une production de 80 % de bière, 20 % de production de bière et un temps de brassage de 50 semaines :
- Capacité de production annuelle = volume de fermentation * 42
- Cela suppose également un nombre suffisant de canettes brillantes pour faire tourner la bière
Si vous prévoyez de servir plusieurs bières différentes à un moment donné, envisagez de commencer avec le même rapport de brite au récipient de fermentation.
Méthode de chauffage de la brasserie
- Avantages : moins cher, meilleure option pour les petits systèmes
- Inconvénients : les zones à concentration de chaleur peuvent brûler le moût ; utilisation inefficace de l’énergie (la chaleur est perdue dans l’air ambiant); ne convient pas aux systèmes de plus de 10 barils
- Avantages : prix similaire à la chaleur directe ; pas brûlant
- Inconvénients : pas aussi efficace que l’électricité ou la vapeur ; ne convient pas aux systèmes de plus de 10 barils
- Avantages : Moins cher que la vapeur ; utilisation très efficace de l’énergie
- Inconvénients : L’électricité est parfois plus chère que le gaz ; nécessite une forte puissance triphasée; ne convient pas aux systèmes de plus de 10 barils
- Avantages : efficace ; réchauffe
- Inconvénients : le plus cher, nécessite une chaudière séparée coûteuse, la réparation de la chaudière
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