qu'est-ce que la bière nitro? - Micet Craft Brewery Equipment

La nitro est souvent associée aux brasseries traditionnelles, mais de plus en plus de brasseries artisanales adoptent la méthode de nitruration et ajoutent ce type de bière à leur gamme. Avec des boissons alcoolisées illimitées disponibles pour les amateurs de bière du monde entier, les brasseurs sont toujours à la recherche de la prochaine percée pour offrir une expérience de consommation plus agréable. L’utilisation d’azote dans les produits alimentaires, tels que l’azote pour les emballages sous atmosphère modifiée, le café infusé à froid nitro et la bière nitro, est récemment devenue très populaire. la plupart des bières ont été infusées avec du CO2 pour créer un effet pétillant vif. Mais certains brasseurs remplacent le dioxyde de carbone par de l’azote, créant ainsi une perspective différente sur leurs vins préférés.

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1 Qu'est-ce que la Nitro Beer ?

2 Carbonisation et nitruration

3 Comment l'azote a changé la bière

4 Composition gazeuse de la bière nitro

5 Utilisation de l'azote dans les brasseries

5.1 Nettoyage de réservoir

6 Avantages de l'utilisation de l'azote dans une brasserie

7 Brasserie artisanale clé en main

Qu'est-ce que la Nitro Beer ?

Les bières nitro sont des bières fabriquées à partir d’azote gazeux au lieu de dioxyde de carbone. La bière infusée à l’azote a une apparence et un goût plus doux et plus crémeux, en raison des bulles plus petites créées lorsque l’azote interagit avec la bière. Ces effets caractéristiques sont dus au fait que l’azote est insoluble dans les liquides, donnant ainsi une sensation en bouche « plus lourde » à ceux qui dégustent des bières azotées.

Carbonisation et nitruration

L’utilisation de la carbonatation ou de la nitruration pour compléter un processus de vinification a ses avantages et ses inconvénients. D’une part, nous avons la carbonatation, une méthode traditionnelle de fabrication de la bière de longue date. La carbonatation crée une bière avec des bulles plus grosses qui procurent une sensation vive et rugueuse sur la langue. En revanche, la configuration de la bière à l’azote a donné une bière avec des bulles plus petites qu’une bière gazeuse. Le débat des experts sur le processus de création d’une bière premium ne peut pas être terminé de si tôt. Lorsqu’elles sont bien faites, les deux méthodes donnent une superbe boisson que les consommateurs évaluent en fonction de leurs attentes subjectives quant à l’apparence et au goût de la bière.

Comment l'azote a changé la bière

En combinant un mélange d’azote et de dioxyde de carbone sous haute pression, les brasseurs peuvent créer de la bière nitro. L’azote est très résistant à la dissolution par rapport au dioxyde de carbone, une propriété qui est exploitée pour obtenir une bière à haute pression de baril mais à faible teneur en carbone. Selon le type de bière à azoter, la pression appliquée est différente. Pour une bière brune, environ 8 psi de pression suffisent pour azoter la bière. L’effet en cascade observé dans un verre de bière azotée est dû à des taux de dissolution différents lors de l’interaction avec le liquide de la bière. Lorsque vous buvez, des bulles d’azote sont tirées sur les côtés de la tasse, tandis que des bulles de dioxyde de carbone montent du milieu. De plus, l’utilisation d’un restricteur placé devant le robinet crée de très petites bulles d’air dans la bière que vous buvez, lui donnant une tête épaisse et crémeuse avec une sensation en bouche plus douce et moins d’acidité.

Composition gazeuse de la bière nitro

La composition gazeuse de la bière nitro est généralement un mélange de 70% d’azote et de 30% de dioxyde de carbone, appelé « gaz de bière ». Les bières azotées n’ont pas d’oxygène, ce qui leur permet de conserver leur saveur plus longtemps car l’oxydation est minimisée. Lorsque la bière est commandée, elle est forcée à travers un tamis fin et le mélange d’odeur de bière est forcé dans la bière. L’azote éliminera le dioxyde de carbone de la solution présente dans la bière, produisant une bière très gazeuse.

Utilisation de l'azote dans les brasseries

Nettoyage de réservoir

L’azote est utilisé pour purger le réservoir de brassage ou les fûts entre les utilisations afin que la purée ou la bière dans le réservoir de brassage ne s’oxyde pas et ne s’aigre pas ou ne ruine pas le prochain lot. L’azote est également utilisé pour déplacer ou éliminer la majeure partie de l’oxygène dans le réservoir, car l’oxygène entraînerait une détérioration plus rapide du contenu. Il peut être utilisé pour pousser la bière ou le contenu d’une canette à une autre, ou pour pressuriser les canettes comme alternative à l’utilisation de dioxyde de carbone.

Avantages de l'utilisation de l'azote dans une brasserie

En plus des avantages évidents de durée de conservation et de goût que l’azote apporte à la bière, le fait d’avoir un système de génération sur site offre à la brasserie un énorme retour sur investissement et des avantages d’accès instantanés.

Coût : La fourniture d’azote sur site peut permettre d’économiser 40 à 75 % des coûts de gaz par rapport à la livraison de réservoirs d’azote ou de dioxyde de carbone. Les tarifs d’expédition du dioxyde de carbone et de l’azote varient et, selon la distance entre la brasserie et l’installation de gaz, le coût peut être plus élevé que celui des autres brasseries concurrentes. Cela ajoute aux dépenses et au coût de base de la bière.
Peut être mélangé avec du CO2 : Lorsque le CO2 récupéré n’est pas suffisant, le mélange gazeux d’azote et de CO2 peut être utilisé, ce qui est moins cher que d’utiliser du CO2 seul.
Facile à utiliser : il n’est pas limité par la production de gaz de la fermentation du vin et présente les avantages d’un fonctionnement simple, d’un démarrage rapide et d’une utilisation prête à tout moment.

Brasserie artisanale clé en main

Connaissant la bière nitro, si vous souhaitez démarrer une usine d’équipement de bière artisanale, vous pouvez également envisager l’azote dans le champ d’application. Bien sûr, vous pouvez également nous contacter. Les ingénieurs de Micet Craft vous fourniront une solution clé en main entièrement personnalisée. Nous pouvons également vous fournir un plan d’expansion de la brasserie.

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