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Comment choisir l'équipement de brassage

comment choisir le matériel de brassage

La bière artisanale devient de plus en plus populaire dans le monde, de nombreux brasseurs veulent démarrer leur propre entreprise de brassage pour réaliser leurs rêves de brassage, le brassage de la bière est un projet plus complexe, démarrer une brasserie artisanale nécessite beaucoup d’équipement, ainsi que des connaissances et l’espace, faire fonctionner ces appareils.
Quel est le meilleur équipement de production de bière artisanale ? Il n’est pas facile de trouver un équipement de bière fiable. Actuellement, il y a trop de fabricants d’équipements de bière sur le marché, ce qui rend difficile pour nous de choisir un fabricant d’équipement de bière approprié. Pour vous aider à choisir le meilleur fabricant d’équipement de bière, aujourd’hui, les ingénieurs de Micet Craft vous expliqueront comment choisir un meilleur fabricant d’équipement de bière en fonction des facteurs suivants.
Pourquoi faire appel à un consultant en brassage ?

Récipients nécessaires pour le brassage

Le brassage commercial nécessite plusieurs types différents de grands récipients en acier inoxydable. Tout d’abord, qui le chauffe dans un récipient spécialisé appelé réservoir de liqueur chaude (« liqueur » est le terme technique désignant tout liquide utilisé dans un processus, au lieu de boire des liquides). Ensuite, l’eau chaude est transférée dans un récipient appelé Mash/Lauter Tun, où elle sature les grains moulus pour extraire de délicieux sucres et épices.

L’eau riche en glucides est transférée dans la marmite bouillante à côté de la cuve Mash/Lauter. Il est porté à ébullition par des brûleurs à gaz directs ou des brûleurs indirects ou à la vapeur ou des composants électriques… Le houblon est ajouté pendant l’ébullition. Une fois cela fait, la bouilloire bouillante se transforme en vortex, forçant l’eau dans le vortex, la séparant des plus grosses particules de la solution.

Le Boil Kettle / Whirlpool et le Mash / Lauter Tun sont généralement côte à côte, avec une plate-forme et des escaliers entre eux, afin que le brasseur puisse surveiller le processus et ajouter des ingrédients. Ils s’appellent Brasserie. Au fur et à mesure que les brasseries se développent (dans la limite de la quantité de bière que la brasserie peut produire en 24 heures), elles ajoutent souvent un troisième conteneur pour un bain à remous dédié (le quatrième conteneur a un filtre dédié). Cela augmente le taux de désabonnement et augmente l’efficacité du travail, de sorte que plus de bière peut être produite à chaque fois.

Ensuite, le liquide chaud est refroidi et transféré dans un récipient defermentationoù la levure est ajoutée et la magie de la conversion de la purée en alcool commence pendant des jours. La fermentation est ensuite arrêtée et la bière est transférée dans leréservoir de bière brillante. Un refroidissement supplémentaire permet aux particules restantes dans la bière de tomber au fond de la canette. Une fois terminée, la bière peut être mise en baril, en conserve ou en bouteille pour être consommée.

Choix de taille

Choix de taille

La plupart des microbrasseries en démarrage ont une taille de brasserie de 10 à 30 barils et ont des fermenteurs de la même taille.
Le dimensionnement d’une brasserie est un acte d’équilibre pour une nouvelle brasserie qui n’est pas sûre de ses ventes et de sa croissance. Devenir trop gros pour commencer peut accentuer les dépenses initiales et faire d’un lot de bière de mauvaise qualité une erreur trop chère. Commencer trop petit rendra difficile la satisfaction de la demande et augmentera le coût par lot de matière première, et les systèmes plus petits utilisent le houblon avec moins d’efficacité. De nombreux brasseurs vous diront que doubler la taille d’un système fin revient moins que doubler le coût. Généralement vrai, mais ce n’est pas une bonne raison d’acheter un système plus grand.
Considérez la quantité d’espace disponible dans la brasserie. Il n’est pas sage de commencer avec un grand système de brassage si vous n’avez pas beaucoup de place pour ajouter plus de fermenteurs. Il est également important de considérer la hauteur libre du plafond par rapport à la hauteur diagonale de la cuve de fermentation/fermentation.
Envisagez de commencer avec une salle de brassage plus petite avec de la place pour ajouter un bain à remous dédié à l’avenir. Le fermenteur a ensuite été redimensionné à deux fois la taille de la chambre de brassage. Lorsque les affaires tournent au ralenti, le réservoir peut être à moitié plein. Des lots doubles d’usines de saccharification peuvent être remplis lorsque la demande augmente. Cela double la capacité de la brasserie par rapport aux réservoirs supplémentaires qui doivent être achetés, tandis que le coût initial n’est que d’environ 30 % plus élevé.

nombre de réservoir

La fermentation est l’un des processus les plus importants dans le brassage de la bière. En effet, la levure convertit les sucres du malt en alcool et en dioxyde de carbone.

Un fermenteur de bière est un récipient utilisé pour convertir le moût en alcool. Une règle générale consiste à vous amener à vendre le nombre de fermenteurs et de cuves lumineuses nécessaires pour terminer les 2-3 premières années de production. La capacité annuelle la plus approximative d’un fermenteur peut être calculée à l’aide des paramètres suivants :

  • Quantité de Fermentation Utilisable Quotidienne = # Navire * Volume du Navire
  • RPM par an = jours de brassage par an/jours pour fermenter la bière moyenne
  • Capacité de production annuelle = volume de fermentation * nombre de tours annuel

Une façon simplifiée de procéder consiste à supposer une production de 80 % de bière, 20 % de production de bière et un temps de brassage de 50 semaines :

  • Capacité de production annuelle = volume de fermentation * 42
  • Cela suppose également un nombre suffisant de canettes brillantes pour faire tourner la bière

Si vous prévoyez de servir plusieurs bières différentes à un moment donné, envisagez de commencer avec le même rapport de brite au récipient de fermentation.

Méthode de chauffage de la brasserie

Méthode de chauffage de la brasserie

Le réservoir hydrothermal et le brasseur ont trois sources de chaleur
Une flamme à feu direct chauffe l’extérieur du réservoir, transférant la chaleur au liquide dans le réservoir
  • Avantages : moins cher, meilleure option pour les petits systèmes
  • Inconvénients : les zones à concentration de chaleur peuvent brûler le moût ; utilisation inefficace de l’énergie (la chaleur est perdue dans l’air ambiant); ne convient pas aux systèmes de plus de 10 barils
La combustion indirecte est une nouvelle méthode dans laquelle la flamme chauffe l’air dans un boîtier de brûleur séparé, qui circule ensuite dans une chemise autour du réservoir.
  • Avantages : prix similaire à la chaleur directe ; pas brûlant
  • Inconvénients : pas aussi efficace que l’électricité ou la vapeur ; ne convient pas aux systèmes de plus de 10 barils
De grands éléments chauffants électriques sont placés à l’intérieur de la bouilloire, comme un chauffe-eau électrique domestique.
  • Avantages : Moins cher que la vapeur ; utilisation très efficace de l’énergie
  • Inconvénients : L’électricité est parfois plus chère que le gaz ; nécessite une forte puissance triphasée; ne convient pas aux systèmes de plus de 10 barils
Vapeur Il s’agit de la norme de l’industrie pour les systèmes de brassage de 15 barils et plus. Une chaudière séparée chauffe l’eau avec une flamme de gaz pour produire de la vapeur, qui circule à travers une chemise en acier isolante autour de la bouilloire.
  • Avantages : efficace ; réchauffe
  • Inconvénients : le plus cher, nécessite une chaudière séparée coûteuse, la réparation de la chaudière

Choisissez un fournisseur

Il existe de nombreux fournisseurs de cuves de brassage, en particulier compte tenu de l’essor des nouvelles brasseries au cours de la dernière décennie. Mais la plupart des fournisseurs ne fabriquent pas les conteneurs eux-mêmes. Au lieu de cela, ils sont généralement importés de fabricants en Chine ou dans d’autres pays. Bien que cela réduise les coûts pour les clients, la qualité de la conception, des matériaux et de la construction varie .
Si vous ne savez pas brasser, mieux vaut choisir un fabricant simple et pratique avec un bon service. Ce n’est qu’en choisissant un équipement de bière avec une forte force de marque et de haute qualité, associé à une technologie de brassage et un savoir-faire de haute qualité, que nous pouvons brasser une bière délicieuse et assurer l’application stable de l’équipement de bière.
Si vous choisissez finalement un fournisseur d’équipement importé, veuillez choisir un fournisseur qui fait appel à des ingénieurs chinois pour concevoir l’équipement.
L’industrie vinicole met généralement l’accent sur les navires conçus et construits. L’industrie chinoise de la fabrication de souris a tendance à avoir des normes plus élevées pour la qualité de l’acier utilisé dans les équipements de qualité alimentaire et a tendance à être mieux fabriquée.

Projet de construction d'une brasserie artisanale

Si vous êtes nouveau dans l’industrie de la bière artisanale, vous pouvez nous contacter. Nos ingénieurs vous apporteront des solutions professionnelles. Micet Craft vous fournira des solutions d’équipement cléen main pour la bière. S’il y a un besoin, nous vous aiderons. Micet Craft se réjouit de travailler avec vous !!
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