quels sont les types courants de bière brune

De toutes les boissons alcoolisées restantes dans le monde, la bière est de loin la plus connue et la plus consommée, juste derrière l’eau et le thé. Alors que de nombreux styles de bières régionales appartiennent à différentes catégories, les connaisseurs de bière considèrent que la stout est l’une des plus savoureuses. Quand nous disons bière brune, les gens veulent généralement dire bière brune. La couleur de la stout provient du processus de brassage à l’aide de malt foncé, ce qui lui donne sa saveur et son apparence uniques. Alors que les styles de bière continuent d’évoluer, comprendre les aspects sensoriels de la bière artisanale est encore plus propice à une profonde appréciation et au partage des connaissances et de la passion pour les boissons à base de bière.

L'origine de la couleur de la bière

Le malt est la source de la majeure partie de la couleur de la bière. Plus le malt utilisé par le brasseur est foncé, plus la bière sera foncée. La couleur du malt dépend de la température et de la durée à laquelle le malt est séché, ce qu’on appelle le séchage. On peut le comparer au pain grillé, plus il est cuit longtemps et chaud, plus la couleur sera foncée. Il en va de même pour le malt, qui a toute une panoplie de techniques pour lui donner son caractère, toutes qui influent sur la couleur finale.
Il existe d’autres façons d’approfondir la couleur de la bière. Ceci peut être réalisé grâce à un processus de brassage plus long, soit pendant l’ébullition, soit en vieillissant la bière finale en fûts, la bière prendra une partie de la couleur et de la saveur du récipient dans lequel elle vieillit, généralement un fût carbonisé. Chaque méthode, chaque variation de malt, fonctionne pour différents types de stouts, du malt léger au riche et crémeux.
La couleur peut avoir un impact sur le goût et l’expérience de la bière, mais il y a quelques exceptions. Les bières brunes sont cuivrées à brun foncé et ont des saveurs de malt proéminentes sous forme de caramel, de noix grillées ou de café, mais aussi de chocolat, de raisin sec et d’autres saveurs.

MRS

La bière brune est un terme général qui, comme son nom l’indique, fait référence à la bière brune. La couleur de la bière peut être mesurée par SRM (Standard Reference Method, American Standard) ou EBC (European Brewing Convention, European Standard), tous deux basés sur les unités de couleur Lovibond. Selon la classification de couleur de la bière comme indiqué dans la figure ci-dessous, si elle dépasse 22, il s’agit de bière brune.

Classement des bières brunes

Schwarzbier

Les stouts allemands sont une bière blonde foncée, et ils peuvent rappeler les dunkels, mais la Schwarzbier est plus sèche, plus foncée et plus torréfiée. Ils ont une légère saveur de malt torréfié sans l’amertume associée. Le style allemand de ce vin se caractérise par une faible teneur en alcool et un goût léger. Généralement, l’ABV (Alcohol by volume, une méthode de mesure de la teneur en alcool) est d’environ 5 %, l’IBU (International Bitterness Units) est généralement d’environ 22-30 et le SRM (Standard Reference Method) est de 25-30.

Munich sombre

La lager noire allemande ressemble beaucoup à la stout allemande à tous égards, du cuivre foncé au brun foncé. Combine les touches sombres typiques du malt de seigle et des réactifs de Maillard. Torréfié foncé, au goût frais avec des saveurs de chocolat, mais pas dur et astringent. Il a souvent une croûte grillée, ce qui signifie une saveur de chocolat et de noisette. Elle se caractérise par l’utilisation de la « saccharification précuite » dans le processus de saccharification, représentée par Paulaner. Généralement, l’ABV (Alcohol by volume, une méthode de mesure de la teneur en alcool) est d’environ 4,5 à 5,6 %, l’IBU (International Bitterness Units) est généralement d’environ 18-28 et le SRM (Standard Reference Method) est de 14-23.

Porter

Porter est un vin brun à brun foncé ou même noir avec une couche de mousse brune. Bien que la Porter soit classée comme une bière brune, la plupart ont tendance à être classée comme une bière brune. Bière typiquement anglaise, de type ale-fermented. Une bière à forte concentration en malt et au goût torréfié possède également les caractéristiques du caramel, du caramel et du café. Généralement, la teneur en ABV (alcool en volume, une méthode de mesure de la teneur en alcool) est d’environ 5 à 8 %.

bière

Il s’agit d’une version améliorée de la bière Porter, qui est plus sombre et a une saveur plus forte, et a plus d’espace pour jouer. C’est actuellement le courant dominant du cercle de brassage artisanal. La bière Stout est une sorte de bière forte, une bière brune à base de malt torréfié, de houblon, d’eau et de levure. Plus la teneur en alcool est de 6-8.%, plus le goût est fort. Parce que son goût est déjà lourd, différentes choses peuvent être ajoutées pour enrichir le goût, le degré de concentration est généralement élevé et la durée de conservation peut dépasser 20 ans.
Milk Stout :
Le Milk Stout est aussi appelé Tian Stout ou Cream Stout. Sa principale caractéristique est l’ajout de lactose. Le vin est épais et doux et a une grande énergie. Le « pain liquide est » orthodoxe, souvent accompagné d’une impression sucrée crémeuse.
Irish/Dry Stout：
La stout irlandaise, également connue sous le nom de stout à la pression, est une bière caractérisée par une mousse riche, un goût moelleux et une couleur sombre comme noire. Utilisant le processus de fermentation haute, une bière brune au goût distinct de torréfaction, généralement proche du café. Un vin corsé léger-moyen à moyen-élevé avec un caractère crémeux (généralement lorsqu’il est infusé avec de l’azote). L’amertume est comprise entre 25 et 45 et la teneur en alcool est d’environ 4 à 4,5 %.
Oatmeal Stout：
Une bière très sombre, corsée, torréfiée, maltée et à l’avoine. Sa douceur, son équilibre et son impression d’avoine varient d’une recette à l’autre. L’ajout de pas plus de 30 % d’avoine comme matière première de saccharification au stout ordinaire, qui combine les caractéristiques particulières de la bière amère à l’avoine dans l’histoire, est devenu une caractéristique majeure de la famille actuelle des stouts.
Chocolate Stout：
Ce vin est généralement additionné de malt au chocolat ou de poudre de cacao et a un goût très prononcé de chocolat noir ou de café. Aucun amateur de café ne rejettera ce vin.
Special Stout：
Ajouté de la cannelle, du piment et d’autres ingrédients pour stimuler vos papilles avec une saveur différente.
Stout impérial：
Une ale intense, lourde et sombre avec un large équilibre en bouche et un caractère régional. Les malts torréfiés carbonisés ont des arômes de fruits noirs ou de fruits secs avec une finale chaude et douce-amère. La teneur générale en alcool est de 8 à 12% et l’amertume est de 50 à 90. Un exemple typique est l’Imperial Stout de Hunahpu à Cigar City, aux États-Unis.

Comment est fabriquée la bière brune

Omettez le brassage de la bière, une fois que le malt est transformé en moût par le système de saccharification, il est refroidi et placé dans la cuve de fermentation, et de la levure de bière est ajoutée pour démarrer la fermentation. La couleur de la bière est liée à la teneur en malt. Les sucres fermentescibles de la plupart des bières artisanales proviennent du malt d’orge malté et séché. La couleur supplémentaire et la saveur de malt proviennent du processus de torréfaction :

Le malt doux donne des saveurs de paille, d’or et de biscuit
La torréfaction moyenne donne des tons ambrés et cuivrés et des saveurs de caramel et de noisette
Les torréfactions plus foncées produisent des bruns et des noirs clairs ainsi que des saveurs de chocolat et de café
Les torréfactions les plus lourdes produisent des notes noires et brûlées

La levure peut être effectuée à une température plus froide, appelée fermentation inférieure, pour la bière blonde, ou à une température plus élevée, appelée cuve de fermentation supérieure, pour la bière. Les fermenteurs avec une construction étanche et une grande fiabilité sont également très importants, les équipements Micet peuvent répondre à vos besoins.

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