La salle de brassage est la partie la plus complexe et la plus variée de l’équipement brasserie. Le système de brassage d’une brasserie artisanale est principalement composé de quatre parties : un réservoir de purée, un réservoir Lauter, un réservoir de bouilloire et un réservoir à remous. Selon les différents besoins, le système de brasserie a différentes combinaisons. Après cela, le système de brasserie peut correspondre et se combiner pour les clients en fonction de leurs différentes sorties et fonctions, et fournir aux clients des services personnalisés.
L’équipement de brassage commercial est généralement équipé d’une salle de brassage à 2 ou 3 cuves. Bien sûr, certaines grandes brasseries auront besoin d’une brasserie à 4 navires. Ci-dessous, Micet Craft vous expliquera quelles sont les caractéristiques de ces types de brasseries.
Ce type d’équipement de brasserie est davantage utilisé dans l’industrie brassicole artisanale. Il est principalement composé d’un réservoir Mash/Lauter et d’un réservoir Kettle/Whirlpool. La fonction du réservoir Mash/Lauter est d’écraser et de lauter le moût. La fonction de la bouilloire/réservoir à remous est de chauffer et de faire tourbillonner le moût. Si vous configurez un ballon d’eau chaude, l’efficacité du travail peut être augmentée de 50%.
- L’équipement est simple et l’investissement est faible;
- Le pipeline est simple et facile à utiliser;
- La hauteur de l’équipement est faible et les exigences relatives à la hauteur du site ne sont pas élevées;
- Lorsque le moût est filtré, seule la filtration par aspiration peut être utilisée (c’est-à-dire que la purée se trouve dans le réservoir du filtre et que le moût est aspiré à travers la pompe à moût). La vitesse de filtrage de cette méthode de filtrage est relativement lente, et les exigences pour le vigneron sont plus élevées. Une fois opéré et utilisé, il peut entraîner le compactage de la couche de lies, difficile à filtrer, et dans les cas sévères, le tamis se déformera;
- Selon les différents processus de brassage, certains clients ajouteront un agitateur dans la bouilloire/réservoir à remous, car la bouilloire/réservoir à remous a la fonction du réservoir à remous, et l’agitateur affectera l’effet tourbillon;
- L’eau de lavage des drêches ne peut être préparée qu’à l’avance et stockée dans un conteneur ou une cuve de fermentation;
- Dans le processus de brassage, seule la méthode consistant à ajouter deux purées ensemble peut être utilisée. Cette méthode de brassage a moins d’étapes de température et des exigences plus élevées pour la qualité du malt.
- En règle générale, seuls deux lots peuvent être brassés par jour et le vigneron devra peut-être veiller tard pour faire des heures supplémentaires.
Previous slide Next slide SALLE DE BRASSAGE À 2 CUVES Un système à deux cuves consiste en une cuve d’empâtage et une bouilloire dédiées, sans réservoir de liqueur chaude (HLT), au profit d’une source d’eau chaude à la demande.. Cette source d’eau chaude est fournie à la salle de brassage au moyen de chauffe-eau commerciaux
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La combinaison de cet équipement est généralement un réservoir de bouilloire + un réservoir de purée/lauter + un réservoir à remous. Parmi eux, le réservoir de lauter/whirlpool est composé d’une structure à deux couches supérieure et inférieure, la couche supérieure est le réservoir de lauter et la couche inférieure est le réservoir de whirlpool. La brasserie de cette structure est généralement utilisée dans les bars à bière ou les restaurants.
- L’équipement est plus compact et l’espace au sol est petit;
- La zone de chauffage de la chemise de vapeur du réservoir de la bouilloire est généralement grande et la vitesse de chauffage est rapide;
- Le réservoir de lauter est au-dessus du réservoir d’hydromassage, qui peut réaliser une filtration naturelle (le moût est filtré par gravité). Cette méthode de filtrage a une vitesse de filtrage rapide et une luminosité élevée du moût. Même si l’opération est erronée, il n’y aura pas de compactage de la couche de grains et de déformation du tamis;
- Le réservoir de bain à remous est une conception de réservoir cylindrique vertical. Parce qu’il s’agit d’un réservoir à remous dédié, la centrifugeuse est conçue comme une centrifugeuse tangentielle, de sorte que l’effet de séparation des lies de houblon et du coagulum chaud est meilleur;
- Lorsque le moût est filtré, le réservoir de la bouilloire peut préparer l’eau des grains épuisés et les grains épuisés peuvent être lavés pendant le filtrage. Cette opération peut raccourcir le temps de brassage de 30 à 50 minutes et le taux d’utilisation est supérieur à celui du système de brasserie à 2 cuves;
- Généralement, 2 lots peuvent être brassés toutes les 12 heures. Si vous envisagez de veiller tard et de faire des heures supplémentaires, vous pouvez préparer 3 à 4 lots par jour. Au plus fort des ventes de bière, plus de bière artisanale peut être brassée en un minimum de temps;
- L’équipement est généralement plus élevé que l’équipement traditionnel de la brasserie à 2 navires, qui a certaines exigences pour la hauteur du site ;
- L’investissement en équipement est plus élevé que l’équipement traditionnel de la brasserie à 2 navires. En outre, l’équipement de brasserie à réservoir de 2 cuves 3 navires a une limite de volume, le plus grand est de 1000L;
Ce type d’équipement se trouve couramment dans les brasseries de petite et moyenne taille, et l’équipement a une variété de combinaisons. Les combinaisons couramment utilisées sont les suivantes:
- réservoir de purée + réservoir de lauter + bouilloire/réservoir à remous
- réservoir de purée/lauter+réservoir de bouilloire+réservoir de bain à remous
- réservoir de purée/bouilloire+réservoir de lauter+réservoir de bain à remous
- réservoir de purée/bouilloire+lauter/réservoir à remous+réservoir de liquide chaud
- Le lot de brassage quotidien est comme l’équipement de brasserie de réservoir de 2 cuves 3 navires;
- La hauteur de l’équipement est relativement courte;
- Une variété de combinaisons peut être sélectionnée et elle peut être transformée en une brasserie à 4 navires à un stade ultérieur;
- Seule la filtration par aspiration peut être utilisée pour la filtration;
- L’équipement occupe une grande surface et nécessite plus d’investissement;
Diapositive précédente Diapositive suivante SALLE DE BRASSAGE À 3 CUVES Les systèmes de brassage à 3 cuves sont constitués, de gauche à droite, d’un réservoir de liqueur chaude, d’une cuve d’empâtage et d’une cuve d’ébullition. Le réservoir de liqueur chaude porte le nom le moins intuitif : les brasseurs appellent l’eau liqueur. La seule chose
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Un tel équipement se trouve couramment dans les brasseries de petite ou moyenne taille. La salle de brassage sera également équipée d’un réservoir de liquide chaud, ce qui peut grandement améliorer l’efficacité de la production.
La division du travail dans chaque partie de la salle de brassage à 4 navires est claire, ce qui réduit considérablement le temps de brassage et améliore l’efficacité de la production. Jusqu’à 5 lots de bière peuvent être brassés par jour.
- L’équipement est relativement grand en taille et en surface. Dans les conditions de transport actuelles, ce type d’équipement ne peut atteindre qu’un maximum de 3000L. Quelle que soit la taille du volume, une construction sur site est nécessaire;
- L’investissement en équipement est relativement important;
Diapositive précédente Diapositive suivante SALLE DE BRASSAGE À 4 CUVES La brasserie à 4 cuves de Micet Craft est le système de production de brasserie le plus avancé. Il peut produire de la bière pour les grandes brasseries artisanales. Une salle de brassage standard à 4 cuves comprend un seul Mash tun et un seul
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