La nécessité de nettoyer l'équipement de bière
Le but du nettoyage de l'équipement de la bière artisanale
L'importance du nettoyage de l'équipement de la bière artisanale
- Le développement de la bière artisanale est très rapide, de sorte que les exigences d’assainissement et de stérilisation du processus de brassage deviennent de plus en plus strictes. L’assainissement environnemental du site de production et le nettoyage des équipements de bière artisanale ont mis en avant des exigences plus élevées.
- La production de bière artisanale nécessite non seulement un équipement de bière de haute qualité, mais également le nettoyage, la stérilisation et la désinfection de l’équipement de production de bière, afin d’améliorer la stabilité biologique et la stabilité gustative de la bière artisanale.
Nettoyage de l'équipement de bière
Pour les équipements de bière artisanale de 2000L et moins, les équipements de nettoyage CIP ne sont généralement équipés que d’un réservoir de lessive et d’un réservoir de désinfection. Il existe deux spécifications de 50 ~ 100L, qui suffisent. Installé sur un chariot en acier inoxydable, il peut être déplacé vers un certain équipement à nettoyer pour le cycle de nettoyage. Parce que le tuyau est connecté et fermé, le liquide de nettoyage est moins perdant, il est donc très approprié pour ce type d’équipement de brassage artisanal de petite capacité, et le coût n’est pas élevé et c’est très pratique.
Il y a un tube de chauffage électrique sur le réservoir de lessive, et avec le boîtier de commande sur la voiture de nettoyage, le chauffage s’arrête lorsque la température réglée est atteinte. Dans le cas du chauffage, le nettoyage des matières organiques est très poussé et après le nettoyage, la lessive utilisée est renvoyée dans la cuve.
Le réservoir de désinfection est un récipient monocouche qui n’a pas besoin d’être chauffé. Comme le réservoir de lessive, il a un trou pour la main, ce qui est pratique pour ajouter des bactéricides. Le peroxyde d’hydrogène de qualité alimentaire à une concentration de 0,5 à 1 % est généralement utilisé pour la stérilisation en circulation. Après le lavage, le peroxyde d’hydrogène peut être décomposé en eau et en oxygène, il n’est donc pas nécessaire de rincer à l’eau stérile, ce qui permet d’économiser du temps et des efforts et est très pratique.
Équipement CIP
Il existe de nombreux équipements CIP utilisés dans les brasseries artisanales, généralement équipés de réservoirs d’acide, de lessive, de désinfection, d’eau stérile et d’eau chaude, qui sont posés au sol et fixes.
- Le réservoir d’acide est utilisé pour stocker les détergents acides, et le but du décapage est d’éliminer la saleté inorganique générée dans le système, comme le calcium, les sels de magnésium, etc.
- Le réservoir de lessive est utilisé pour stocker les détergents alcalins. La plupart d’entre eux sont chauffés par des serpentins et des chemises à vapeur. , ils sont chauffés par des échangeurs de chaleur, c’est-à-dire un chauffage à circulation extracorporelle, ce qui est pratique pour l’entretien.
- Réservoir d’eau stérile, l’eau est prétraitée par filtration sur sable, puis stérilisée par lumière ultraviolette pour rincer le bactéricide résiduel et améliorer le niveau de stérilité du système.
- Le réservoir d’eau chaude peut être chauffé par le même échangeur de chaleur que le réservoir d’alcali. L’eau chaude peut rincer plus rapidement les résidus de lessive et peut également être utilisée pour la stérilisation thermique dans la circulation du pipeline. L’eau refroidie est plus fiable que l’eau stérile. , il n’y a donc généralement pas de réservoir d’eau stérile s’il y a un réservoir d’eau chaude.
Ce qui précède décrit la composition et la fonction de l’équipement CIP dans l’atelier de bière artisanale et la microbrasserie artisanale. J’espère que cela peut vous aider, vous qui êtes confus lors de l’achat d’équipement de bière.
Plan de construction d'une usine d'équipement de bière artisanale
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