¿Alguna vez has probado una cerveza que huele a medicina y sabe a tiritas? Si es así, es porque la cerveza contiene clorofenol. El clorofenol puede darle a la cerveza un sabor a plástico, humo, desinfectante de cloro o sabor a curita. A continuación, el cervecero de Micet Craft explicará la fuente del clorofenol y cómo reducir el contenido de clorofenol en la cerveza.
¿Qué es el clorofenol?
El clorofenol es un compuesto orgánico tóxico que tiene un efecto inconmensurable en la cerveza. El clorofenol hará que su cerveza sepa a plástico, humo, desinfectante de cloro o curita, lo cual es muy perjudicial para su cerveza. Además, el clorofenol es un bactericida y conservante más fuerte que el fenol, y también es una importante materia prima industrial.
El clorofenol es dañino para el cuerpo humano. Puede absorberse a través del contacto con la piel, causando daño al hígado, riñones y pulmones. Si el clorofenol se disuelve en un solvente, será más tóxico. Si se inhala sin cuidado, puede causar respiración rápida, aumento de la presión arterial, fiebre, etc.
¿Cómo se produce el clorofenol?
El clorofenol es un compuesto formado por la reacción de fenol con cloro o cloramina en el agua utilizada en la elaboración de la cerveza. Hará que la cerveza produzca un sabor desagradable y se percibirá en un nivel relativamente bajo.
¿De dónde provienen el cloro y las cloraminas en la cerveza?
En circunstancias normales, no queremos ningún compuesto relacionado con el cloro en la cerveza. Si planeamos eliminarlos, primero debemos entender de dónde provienen.
- Usa agua clorada. El agua doméstica urbana se desinfectará añadiendo una pequeña cantidad de cloro. El uso de agua del grifo clorada para preparar o enjuagar el equipo de la cervecería dará como resultado una pequeña cantidad de cloro o cloramina en la cerveza.
- Levadura salvaje. Algunas levaduras silvestres también contienen una pequeña cantidad de cloro o cloramina, lo que afectará el sabor de la cerveza después de ingresar a la cerveza.
- Agente limpiador a base de cloro. Si se utilizan agentes de limpieza a base de cloro para limpiar el equipo de elaboración de cerveza y los tanques de fermentación, también puede haber cloro residual en la superficie del equipo.
¿Cómo evitar la producción de clorofenol?
Debido a que el clorofenol es un compuesto producido por la combinación de fenol y cloro, es necesario eliminar el cloro de la cerveza. La principal fuente de cloro es el agua de elaboración. A continuación, aprenderemos cómo evitar que el cloro entre en la cerveza:
- Utilice un filtro de carbón para filtrar toda el agua de preparación. Nota: El filtro debe usarse al caudal especificado; de lo contrario, es posible que quede algo de cloro o cloraminas en el agua de preparación.
- Trate de no usar agua clorada para preparar y lavar el equipo que entrará en contacto con la cerveza. Si debe usar agua clorada, puede exponer el agua clorada al aire durante la noche y el cloro se difundirá naturalmente en el aire.
- También puede usar la tableta Campden (metabisulfito de potasio) en el agua de elaboración. Campden neutralizará el cloro y las cloraminas en el agua de preparación.
- Algunos cerveceros optan por comprar agua de ósmosis inversa o agua destilada para evitar el cloro y las cloraminas en la cerveza.
- Si usa un desinfectante a base de cloro (como lejía) para desinfectar su equipo, debe enjuagarlo completamente después de la desinfección. Esto es algo muy importante.
- Considere su selección de levadura. Trate de elegir levadura con menos cloro.
Como cervecero profesional, no querrás encontrar clorofenol en tu cerveza. Esperamos que este artículo pueda brindarle algunas sugerencias para la eliminación de clorofenoles. Por supuesto, este es también el décimo artículo de nuestra guía de sabores extraños a la cerveza. Puede consultar nuestros artículos anteriores para obtener más información sobre el mal sabor de la cerveza y saber cómo lidiar con el mal sabor.
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