¿Mi cerveza está infectada? Ésta es una pregunta que recibimos a menudo. A continuación, Micet Craft presentará el contenido de la infección de cerveza. Este es también el cuarto artículo de nuestra serie de sabores desagradables a la cerveza. Si está interesado, puede leer otros artículos relacionados con el olor. Esperamos ayudarlo a completar mejor la elaboración de cerveza.
Guía de sabores desagradables de la cerveza: golpe ligero
El olor más común en la cerveza comercial y la cerveza artesanal es el sabor y el aroma malolientes “golpeados por la luz”. Puede hacer que tu cerveza emita un olor fuerte (se siente como una mofeta) y hacer que sea desagradable beberla. Guía de sabores desagradables de la cerveza: golpe ligero ¿Qué es Light-strike?
Guía de sabores desagradables a la cerveza: ácido acético
No importa cuántas veces haya elaborado cerveza en el pasado cuando abre la primera botella de un nuevo lote, siempre es emocionante. Tal vez el aroma del lúpulo sea tan bueno como se esperaba, tal vez la cerveza esté turbia o la cerveza sepa a vinagre. La cerveza que sabe a vinagre se debe a
Guía de sabores desagradables de la cerveza: fenólicos
La cerveza siempre contiene alguna forma de fenoles (fenoles y polifenoles, etc.), como los taninos (derivados directamente del lúpulo y la malta). Aunque los niveles bajos de polifenoles pueden aumentar el sabor de la cerveza, los niveles altos de polifenoles pueden causar sequedad y astringencia. Cuando los vasos de cerveza se describen como fenoles, generalmente
Guía de cerveza sin sabor: Metálico
No es normal que Metallic aparezca en ninguna cerveza aromatizada. Si puede saborear un sabor metálico o sanguinolento en la cerveza, se recomienda no beber esta cerveza. En circunstancias normales, la fuente de iones de hierro es solo una cantidad muy pequeña de proteína que contiene hierro en los granos, que ingresará a la cerveza
Guía de cerveza sin sabor: Alcohólico
Algunas cervezas artesanales producirán un exceso de sabor y aroma a alcohol. Esto puede variar desde un ligero calor alcohólico hasta un alcohol fuerte que sabe a alcohol ilegal. A continuación, Micet Craft explorará la causa raíz del olor a alcohol. Además, este es también el octavo artículo sobre el peculiar olor de la cerveza.
Guía de sabores desagradables a la cerveza: sulfuro de hidrógeno
La presencia de sulfuro de hidrógeno (H2S) en la cerveza le dará a la cerveza un olor único a huevos podridos. En algunos estilos de cerveza, una pequeña cantidad de sulfuro de hidrógeno formará un sabor único en la cerveza. Pero, si la cerveza contiene más sulfuro de hidrógeno, la cerveza puede producir un sabor
Guía de sabores desagradables a la cerveza: acetaldehído
El olor peculiar de la cerveza siempre ha sido un dolor de cabeza para los cerveceros, aunque algunos aromas peculiares son característicos en algunos estilos de cerveza. Pero el acetaldehído tiene un sabor especial, porque puede causarle resaca, lo cual es muy perjudicial para su salud. A continuación, Micet Craft le presentará contenido relacionado con
Guía de sabores desagradables a la cerveza: DMS
Uno de los olores mencionados con más frecuencia en la evaluación de la cerveza es el sulfuro de dimetilo (DMS). El DMS es un compuesto de azufre que generalmente se cree que le da a la cerveza las características de crema de maíz o vegetales cocidos. La mayoría de los cerveceros saben muy bien cómo
Guía de sabores desagradables a la cerveza: acetato de isoamilo
El éster más importante que se encuentra en la cerveza es el acetato de isoamilo, que tiene un sabor a goma o flor de pera. El acetato de isoamilo se considera un éster o una mezcla de alcohol y ácido. Debido a que la fermentación (levadura que convierte el azúcar en alcohol) produce acetato de
Guía de sabores desagradables a la cerveza: papel (oxidado)
Guía de cerveza sin sabor-papel (oxidado) El oxígeno en la cerveza terminada destruirá la estabilidad a largo plazo del sabor y la claridad de la cerveza, además de provocar olores peculiares. La cerveza oxidada mostrará un olor peculiar a papel o incluso un olor a fruta de hueso dulce. A continuación, los ingenieros de Micet
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No es normal que Metallic aparezca en ninguna cerveza aromatizada. Si puede saborear un sabor metálico o sanguinolento en la cerveza, se recomienda no beber esta cerveza. En circunstancias normales, la fuente de iones de hierro es solo una cantidad muy pequeña de proteína que contiene hierro en los granos, que ingresará a la cerveza
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Guía de sabores desagradables a la cerveza: DMS
Uno de los olores mencionados con más frecuencia en la evaluación de la cerveza es el sulfuro de dimetilo (DMS). El DMS es un compuesto de azufre que generalmente se cree que le da a la cerveza las características de crema de maíz o vegetales cocidos. La mayoría de los cerveceros saben muy bien cómo
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¿Qué es una infección?
La infección se refiere a la introducción o presencia de microorganismos indeseables en la cerveza o en las materias primas. Cuando estos microorganismos indeseables se convierten en cerveza y comienzan a competir por el azúcar con la levadura cultivada, se producirá la infección. Las bacterias o los microorganismos indeseables de la levadura silvestre pueden destruir la cerveza. Tanto para los cerveceros novatos como para los profesionales, la infección es la situación más temida. La gravedad de la infección puede ser difícil de juzgar por su apariencia. En casos extremos, la infección puede hacer que la cerveza se vuelva turbia, agria o maloliente, y puede hacer que la cerveza se vea desagradable o no para beber. Aunque la infección de la cerveza no es peligrosa para la salud humana, permitir que la cerveza infectada llegue a los consumidores es muy perjudicial para la reputación y el negocio de cualquier cervecería.
La vida depende esencialmente del azúcar y muchos organismos pueden destruir el sabor de la cerveza. El término “triturador de mosto” se aplica a veces a los organismos de descomposición que toleran el oxígeno y crecen mejor antes de que la fermentación reduzca el pH del mosto y produzca etanol. Por supuesto, existen algunas bacterias llamadas “destructoras de la cerveza”, tienden a preferir las condiciones anaeróbicas y pueden sobrevivir bien en un ambiente de pH más bajo y en un ambiente que contenga alcohol. La mayoría de los cerveceros creen que los organismos destructores de cerveza más comunes son Lactobacillus, Pediococcus y levaduras silvestres, incluido Brettanomyces. Cada tipo de bacteria tiene sus propios nutrientes favoritos, rango de temperatura, rango de pH y tasa de crecimiento.
La infección es una situación muy aterradora a los ojos de los enólogos y los consumidores. Pero, ciertos estilos de cerveza son completamente necesarios o alentados, incluida la cerveza Berlin Weiss, la cerveza Lambik y la cerveza amarga de estilo belga. Una infección en los ojos de un cervecero puede ser la complejidad de sabor requerida por otro cervecero, especialmente en el campo de los estilos de cerveza ácida. Pero, en la mayoría de las cervezas, el cervecero solo necesita agregar las materias primas necesarias al equipo de la sala de cocción y espera excluir todos los demás factores biológicos.
¿Cómo se desarrolla la infección en la cerveza?
Cuando el mosto se hierve en un hervidor, el mosto no debe ser tóxico. Porque en el proceso posterior de enfriamiento, fermentación, transferencia en frío y empaque del mosto, puede ocurrir la infección. Esta situación generalmente es causada por una limpieza inadecuada del equipo de la cervecería. Además, también es posible que se introduzcan accidentalmente bacterias o microorganismos en la cerveza cuando se agregaron los ingredientes antes de la fermentación. Además, la infección también puede ocurrir durante la transferencia en frío o el envasado.
¿Cómo saber si la cerveza está infectada?
Tiene un brillo aceitoso en la parte superior de la cerveza y parece una fina capa de hielo blanca con bordes irregulares, lo que es un signo del comienzo de la infección. Esta infección suele ser causada por levaduras salvajes como Brettanomyces o bacterias salvajes como Lactobacillus. En infecciones más graves, esta capa de biopelícula llamada “película” puede verse ondulada o puede parecer una burbuja con un cinturón. Aunque parecen diferentes tipos de infecciones, son causadas por cepas similares de bacterias o levaduras.
Las películas solo se forman cuando hay condiciones aeróbicas y son una forma de que las levaduras / bacterias silvestres se protejan del oxígeno porque prefieren un ambiente anaeróbico. Por lo tanto, si su cerveza no está expuesta al oxígeno durante el proceso de fermentación, aún puede infectarse incluso si no hay formación de piel. En este caso, la única forma de saber si está infectado es probándolo.
No se preocupe por enfermarse mientras prueba la cerveza, porque estas bacterias, levaduras o mohos silvestres no le harán daño. Si la cerveza tiene mal sabor o huele mal, puede desecharla. Pero en algunos casos, la infección puede hacer que la cerveza sepa mejor. Recuerde, la popular cerveza ácida se elabora con estas levaduras y bacterias silvestres.
¿Cómo resolver el problema de la infección de la cerveza?
La mejor manera para que los cerveceros combatan los microorganismos dañinos en la cerveza terminada es el saneamiento adecuado de los tanques de fermentación, tanques brillantes y equipos de llenado. Debe ceñirse a un buen programa de limpieza y desinfección. Si está utilizando equipo de elaboración de cerveza de acero inoxidable, intente no usar detergente para desinfectar el equipo, ya que el detergente causará daños irreversibles al acero inoxidable. Si está interesado en cómo limpiar el equipo de elaboración de cerveza de acero inoxidable, puede leer nuestra sección “¿Cómo limpiar el equipo de elaboración de cerveza de acero inoxidable?” artículo.
Además, el uso de botellas y barriles esterilizados también es una buena forma. En las cervecerías, especialmente en las grandes cervecerías industriales, la cerveza se envía a la línea de embotellado para su filtración aséptica o pasteurización después del envasado. Estos pasos son para extender la vida útil de la cerveza al eliminar o matar los microorganismos potencialmente infecciosos para que la cerveza potable tenga más probabilidades de llegar a las mesas de los consumidores. Aunque la pasteurización mata los microorganismos, puede producir un sabor y aroma rancio o “cocido” si no se manipula correctamente. La filtración esterilizada puede eliminar las bacterias, pero también elimina el sabor, el aroma, el cuerpo e incluso el color de la cerveza.
Si está listo para abrir una cervecería artesanal, puede contactarnos. Los ingenieros de Micet Craft le proporcionarán una lista de equipos de cervecería artesanal y precios relacionados. Por supuesto, también podemos brindarle soluciones profesionales de cervecería llave en mano, lo que le permitirá tener más tiempo para concentrarse en la elaboración de una deliciosa cerveza. ¡Micet Craft tiene muchas esperanzas de cooperar contigo, amigo mío!