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Cómo mejorar la calidad y consistencia de la cerveza

¿Cómo mejorar la calidad y consistencia de la cerveza?

La cervecería es un entorno donde se integran la artesanía, la ciencia y la exploración. Puede innovar continuamente y crear nuevos productos, impulsando la industria cervecera artesanal a nuevas alturas. El sabor de la cerveza es la base del éxito de la cervecería, especialmente en una era en la que los consumidores informados eligen entre un mercado saturado.
La calidad, la consistencia y la innovación de la cerveza siempre han sido los factores decisivos para el funcionamiento exitoso de cualquier cervecería. Inevitablemente, promoverán el éxito de la cervecería, pero ¿cómo se debe lograr esto? A continuación, los cerveceros de Micet Craft le presentarán brevemente cómo mejorar la calidad y consistencia de la cerveza.
Los elementos de una buena cerveza
cerveza artesanal

Comience con una buena receta de elaboración

Esto suena obvio, pero hacer algunos deberes con anticipación puede darle a tu cerveza un buen punto de partida, lo cual es un paso crucial. Presentaré algunos recursos disponibles para ayudarlo a establecer una base sólida para la elaboración de cerveza.
El diseño de la receta de elaboración de la cerveza es una combinación fascinante de arte y ciencia. Aunque algunos cerveceros utilizan métodos científicos para tratar de igualar el porcentaje de grano, la gravedad, el color y el amargor, esto es solo una parte del proceso de elaboración. La otra parte es comprender los sabores producidos por cada ingrediente y cómo estos sabores interactúan de manera compleja y establecen las características de la cerveza terminada. Necesitas dominar el arte y la ciencia de la elaboración de cerveza para producir la mejor cerveza.
Encuentro que aunque muchos enólogos trabajan duro para estudiar este aspecto de la ciencia cervecera, a veces ignoran la investigación sobre el arte cervecero. Así como los chefs necesitan entender los sabores producidos por ingredientes simples como mantequilla, harina, leche y especias, los cerveceros también necesitan entender los sabores producidos por cada variedad de cereales, lúpulo y levadura. Espero que pueda tomarse el tiempo para analizar el lúpulo, la malta y la levadura para comprender mejor los ingredientes y sabores producidos.
Afortunadamente, no es necesario comenzar con una hoja de papel completamente en blanco. Internet proporciona una gran cantidad de información. Para la mayoría de los estilos de cerveza, puede encontrar una guía de estilo detallada, que incluye pautas de color, gravedad, contenido de alcohol, amargura y composición.
Investigar recetas de elaboración de cerveza es otra buena manera de desarrollar sus recetas. Puede buscar los estuches de estilo que necesita en libros, revistas, sitios web o bases de datos de recetas en línea. Por ahora, el desafío de desarrollar nuevas fórmulas ya no es la falta de datos de fórmulas, sino la clasificación de una gran cantidad de fórmulas disponibles. Puede elegir una fórmula similar al estilo de destino y analizar cada receta de elaboración:
  • ¿Qué granos básicos se utilizan para cada uno?
  • ¿Qué maltas profesionales se utilizan?
  • ¿Cuál es la proporción de cada grano?
  • ¿Qué variedades de lúpulo y levadura eligió?
Luego, puede compararlos en función de estos contenidos y desarrollar su receta de elaboración, quizás agregando su método de elaboración. Aunque una discusión completa de los ingredientes, sabores y técnicas de diseño de recetas de la cerveza está más allá del alcance de este artículo, proporciona algo de inspiración para el diseño de su receta de elaboración de cerveza.
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Proceso de elaboración constante (medición, control de calidad, repetibilidad)

La consistencia en el proceso de preparación es muy importante, especialmente si desea mejorar la receta de preparación anterior. Debe mantener un buen registro de cada preparación, medir cosas simples como el volumen, la gravedad y la temperatura, y comparar diferentes lotes de preparación con la misma receta.
Una vez que tenga una receta de preparación inicial confiable, el siguiente paso es prepararla. El objetivo aquí no es completar la receta de elaboración de una sola vez, sino elaborarla y analizarla utilizando su mejor tecnología y mejorarla cuando la cerveza no cumpla completamente con sus requisitos.
Las grandes cervecerías comerciales tienen departamentos de control de calidad. Son responsables de monitorear todos los aspectos del proceso de elaboración de la cerveza, buscando cambios sutiles en la composición, el proceso o los resultados que puedan afectar la cerveza terminada. Por supuesto, estas cervecerías a gran escala darán prioridad al uso de equipos de cerveza a escala piloto para realizar pruebas antes de la elaboración a gran escala, para controlar el riesgo dentro de un rango controlable.

Composición consistente

El proceso de elaboración constante comienza con ingredientes consistentes. Para los cerveceros caseros, este es un buen punto de partida para un tenedor. Los cerveceros comerciales evalúan cuidadosamente los ingredientes de la cerveza y registran:
  • ¿Están frescos los granos?
  • ¿El grano está triturado correctamente?
  • ¿El olor y el sabor del grano cumplen con las expectativas?
  • ¿El lúpulo tiene un olor extraño?
  • ¿Hay signos de decoloración o humedad en el lúpulo?
  • ¿Qué tipo de levadura se utiliza?

Proceso de elaboración constante

Una vez que comience a preparar la cerveza, lo más importante es mantener la consistencia del proceso de elaboración. Cada vez que empiece a preparar, intente seguir los mismos pasos de la misma manera para completar la preparación. Puede imprimir un programa de preparación, que contiene los pasos a seguir y el tiempo y la cantidad de materias primas que se agregan cada vez.
Al preparar la cerveza, debe tomarse un tiempo para medir. Debe medir el volumen de cerveza, incluido el volumen de agua, el volumen de mosto, el volumen antes y después de la ebullición y el volumen que ingresa al fermentador. Mide la temperatura del mosto y la temperatura de fermentación a lo largo del tiempo. Si tiene un medidor de pH, puede medir el pH del mosto, el pH del fermentador y el pH de la cerveza terminada. Además, debe medir la gravedad antes de hervir y la gravedad original antes de ingresar al tanque de fermentación.
El registro de estas mediciones y observaciones le ayudará a analizar el proceso de elaboración. Si encuentra un problema de proceso, como que olvidó apagar la bomba de recirculación en un momento determinado, regístrelo para comprender su posible impacto. Las notas detalladas pueden ayudar a juzgar y solucionar problemas.
Incluso puede comparar diferentes recetas de cerveza para comprender la consistencia de la temperatura y el volumen de su mosto, comprender la eficiencia de su equipo de cervecería, comprender el rendimiento de la levadura y otros procesos de elaboración. Aunque esto puede no ser más útil con la misma fórmula, también puede ayudarlo a encontrar problemas de proceso o equipo.
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Juzgar e identificar defectos en la cerveza

A menudo decimos que “los jueces de cerveza son los mejores cerveceros” porque la transparencia puede evaluar e identificar desequilibrios y defectos en la cerveza. A medida que mejoran sus habilidades en la elaboración de cerveza, también debe esforzarse constantemente por mejorar sus habilidades como asesor de cerveza de calidad. Para perfeccionar la receta de la cerveza con el tiempo, es necesario poder identificar los defectos y las características de la cerveza.
La mejor manera de mejorar las habilidades de los jueces de cerveza es sentarse con un juez de cerveza experimentado y probar un poco de cerveza. Los cerveceros más experimentados están familiarizados con los principales estilos, desequilibrios y olores de la cerveza, y pueden brindarle orientación. Siéntese y pruebe un poco de cerveza con ellos, primero juzgue la cerveza usted mismo y luego compárela con un juez experimentado.
Hay dos defectos principales en la cerveza. El primero es el “desequilibrio”, que es simplemente un desajuste en el sabor, la carbonatación, el color u otros aspectos de la cerveza. Por lo general, esto se puede remediar cambiando ligeramente la fórmula u otros cambios. El segundo alfiler es el “olor”, que cubre el olor peculiar clásico identificado en la hoja de puntuación BJCP. Estos son términos con los que debe estar familiarizado porque se utilizan en los concursos de cerveza para identificar ciertos sabores y defectos.

Desequilibrio en la cerveza

El desequilibrio de la cerveza se refiere a ciertos factores en su receta o proceso que hacen que la cerveza “no sea del todo correcta”. Por ejemplo, es posible que haya estado elaborando cerveza light, pero el color de la cerveza es demasiado oscuro. Es posible que tenga un sabor de cerveza bueno y equilibrado, pero la cerveza es plana y no carbonatada. La ventaja de este desequilibrio es que es relativamente fácil de corregir.
Reconocer y corregir los desequilibrios de sabor es más complicado. Los defectos obvios, como la cerveza demasiado amarga o la malta, se pueden corregir fácilmente. Sin embargo, problemas similares como la selección incorrecta de la malta, el exceso de malta especial, el uso incorrecto de lúpulos o variedades de levadura, etc. pueden ser difíciles de identificar. Aunque la cerveza puede tener un sabor débil o completamente incorrecto, es difícil determinar qué ingredientes están causando el problema. Es por eso que lo que decimos es importante para comprender cada ingrediente.

Sabores extraños

Presentamos la mayoría de los sabores extraños y métodos de tratamiento comunes en los artículos anteriores. Puede consultar otros artículos para obtener más información sobre los sabores desagradables de la cerveza. Estos son los términos y sabores con los que debe estar familiarizado como cervecero porque son cruciales para mejorar su cerveza. Si no puede identificar los defectos en la cerveza, será difícil mejorar su receta y proceso de elaboración.
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Corrige tu cerveza y luego elabora

Es muy importante poder preparar, medir, rastrear y probar su cerveza de manera consistente. Debe determinar la causa raíz del olor o el desequilibrio y corregir su receta o proceso de preparación antes de volver a prepararla.
Como dijimos al principio, la cervecería es un entorno donde la artesanía, la ciencia y el espíritu de exploración se fusionan. Esta es una industria altamente creativa, y la forma de diferenciarse de otros pares es mejorar continuamente el nivel de tecnología de elaboración y elaboración de cerveza. ¡Micet Craft crecerá contigo en la industria cervecera artesanal, amigo mío!
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