La qualité, la régularité et l’innovation de la bière ont toujours été les facteurs décisifs du bon fonctionnement de toute brasserie. Ils favoriseront inévitablement le succès de la brasserie, mais comment y parvenir? Ensuite, les brasseurs de Micet Craft vous présenteront brièvement comment améliorer la qualité et la consistance de la bière.
Commencez par une bonne recette de brassage
La conception de la recette de brassage est une combinaison fascinante d’art et de science. Bien que certains brasseurs utilisent des méthodes scientifiques pour essayer de faire correspondre le pourcentage de grain, la gravité, la couleur et l’amertume, ce n’est qu’une partie du processus de brassage. L’autre partie consiste à comprendre les saveurs produites par chaque ingrédient et comment ces saveurs interagissent de manière complexe et à établir les caractéristiques de la bière finie. Vous devez maîtriser l’art et la science du brassage pour produire la meilleure bière.
Je trouve que bien que de nombreux vignerons travaillent dur pour étudier cet aspect de la science brassicole, ils ignorent parfois les recherches sur l’art brassicole. Tout comme les chefs doivent comprendre les saveurs produites par des ingrédients simples tels que le beurre, la farine, le lait et les épices, les brasseurs doivent également comprendre les saveurs produites par chaque variété de céréales, de houblon et de levure. J’espère que vous pourrez prendre le temps d’analyser le houblon, le malt et la levure pour mieux comprendre les ingrédients et les saveurs produits.
Heureusement, vous n’avez pas besoin de commencer avec une feuille de papier complètement vierge. Internet fournit une mine d’informations. Pour la plupart des styles de bière, vous pouvez trouver un guide de style détaillé, qui comprend des directives sur la couleur, la gravité, la teneur en alcool, l’amertume et la composition.
La recherche de recettes de brassage est un autre bon moyen de développer vos recettes. Vous pouvez rechercher les étuis de style dont vous avez besoin dans des livres, des magazines, des sites Web ou des bases de données de recettes en ligne. Pour l’instant, le défi du développement de nouvelles formules n’est plus le manque de données sur les formules, mais la classification d’un grand nombre de formules disponibles. Vous pouvez choisir une formule similaire au style cible et analyser chaque recette de brassage:
- Quelles céréales de base sont utilisées pour chacun?
- Quels malts professionnels sont utilisés?
- Quelle est la proportion de chaque grain?
- Quelles variétés de houblon et de levure avez-vous choisi?
- …
Processus de brassage cohérent (mesure, contrôle qualité, répétabilité)
Une fois que vous avez une recette de brassage de départ fiable, la prochaine étape consiste à la brasser. Le but ici n’est pas de terminer la recette de brassage en une seule fois, mais de la brasser et de l’analyser en utilisant votre meilleure technologie, et de l’améliorer lorsque la bière ne répond pas pleinement à vos exigences.
Les grandes brasseries commerciales ont des services de contrôle de la qualité. Ils sont chargés de surveiller tous les aspects du processus de brassage, à la recherche de changements subtils dans la composition, le processus ou les résultats pouvant affecter la bière finie. Bien entendu, ces brasseries à grande échelle privilégieront l’utilisation d’équipements de bière à l’échelle pilote pour les tests avant le brassage à grande échelle, afin de contrôler le risque dans une fourchette contrôlable.
Composition cohérente
- Les grains sont-ils frais?
- Le grain est-il broyé correctement?
- L’odeur et le goût du grain répondent-ils aux attentes?
- Le houblon a-t-il une odeur étrange?
- Y a-t-il des signes de décoloration ou d’humidité dans le houblon?
- Quel type de levure est utilisé?
- …
Processus de brassage cohérent
Lors du brassage, vous devez prendre le temps de mesurer. Vous devez mesurer le volume de bière, y compris le volume d’eau, le volume de moût, le volume avant et après l’ébullition et le volume entrant dans le fermenteur. Mesurer la température du moût et la température de fermentation au fil du temps. Si vous avez un pH-mètre, vous pouvez mesurer le pH du moût, le pH du fermenteur et le pH de la bière finie. En outre, vous devez mesurer la gravité avant l’ébullition et la gravité d’origine avant d’entrer dans la cuve de fermentation.
L’enregistrement de ces mesures et observations vous aidera à analyser le processus de brassage. Si vous rencontrez un problème de processus, tel que vous avez oublié d’éteindre la pompe de recirculation à un certain moment, veuillez l’enregistrer pour comprendre son impact possible. Des notes détaillées peuvent aider à juger et à dépanner.
Vous pouvez même comparer différentes recettes de bière pour comprendre la cohérence de la température et du volume de votre moût, comprendre l’efficacité de votre équipement de brasserie, comprendre les performances de votre levure et d’autres processus de brassage. Bien que cela ne soit pas plus utile avec la même formule, cela peut également vous aider à trouver des problèmes d’équipement ou de processus.
Juger et identifier les défauts de la bière
La meilleure façon d’améliorer les compétences des juges de bière est de s’asseoir avec un juge de bière expérimenté et de goûter de la bière. La plupart des brasseurs expérimentés connaissent les principaux styles, déséquilibres et odeurs de bière et peuvent vous conseiller. Asseyez-vous et dégustez de la bière avec eux, jugez d’abord la bière par vous-même, puis comparez-la avec un juge expérimenté.
Il y a deux défauts principaux dans la bière. Le premier est le “déséquilibre”, qui est simplement un décalage dans la saveur de la bière, la carbonatation, la couleur ou d’autres aspects. Cela peut généralement être résolu en modifiant légèrement la formule ou d’autres changements. La deuxième épingle est « l’odeur », qui couvre l’odeur particulière classique identifiée sur la feuille de pointage du BJCP. Ce sont des termes que vous devez connaître car ils sont utilisés dans les concours de bière pour identifier certaines saveurs et défauts.
Déséquilibre dans la bière
Reconnaître et corriger les déséquilibres de saveur sont plus compliqués. Les défauts évidents tels que la bière trop amère ou trop maltée peuvent être facilement corrigés. Cependant, des problèmes similaires tels qu’une sélection incorrecte du malt, un excès de malt de spécialité, une utilisation incorrecte du houblon ou des variétés de levure, etc. peuvent être difficiles à identifier. Bien que la bière puisse avoir un goût faible ou complètement mauvais, il est difficile de déterminer quels ingrédients sont à l’origine du problème. C’est pourquoi ce que nous disons est important pour comprendre chaque ingrédient.
Hors-saveurs
L’odeur la plus courante dans la bière commerciale et la bière artisanale est la saveur et l’arôme nauséabonds « Light-struck ». Cela peut faire émettre une forte odeur à votre bière (elle ressemble à une mouffette) et la rendre désagréable à boire. Guide des saveurs de la bière: Light-frappé Qu’est-ce que Light-frappé? Lorsque la lumière
Peu importe combien de fois vous avez brassé de la bière dans le passé lorsque vous ouvrez la première bouteille d’un nouveau lot, c’est toujours excitant. Peut-être que l’arôme du houblon sera aussi bon que prévu, peut-être que la bière sera boueuse ou que la bière aura un goût de vinaigre. La bière qui a
La bière contient toujours une certaine forme de phénols (phénols et polyphénols, etc.), tels que des tanins (directement dérivés du houblon et du malt). Bien que de faibles niveaux de polyphénols puissent augmenter le goût de la bière, des niveaux élevés de polyphénols peuvent provoquer une sécheresse et une astringence. Lorsque les verres à bière
Avez-vous déjà essayé une bière qui sent le médicament et qui a le goût d’un pansement? Si c’est le cas, c’est parce que la bière contient du chlorophénol. Le chlorophénol peut donner à la bière un goût de plastique, de fumée, de désinfectant au chlore ou de pansement. Ensuite, le brasseur de Micet Craft expliquera
Il n’est pas normal que Metallic apparaisse dans une bière aromatisée. Si vous pouvez goûter un goût métallique ou sanglant dans la bière, il est recommandé de ne pas boire cette bière. Dans des circonstances normales, la source d’ions fer n’est qu’une très petite quantité de protéines contenant du fer dans les grains, qui entreront
Certaines bières artisanales produiront un goût et un arôme d’alcool excessifs. Cela peut varier d’une légère chaleur alcoolique à un alcool fort au goût de clair de lune. Ensuite, Micet Craft explorera la cause première de l’odeur d’alcool. De plus, c’est aussi le huitième article sur l’odeur particulière de la bière. Si vous êtes intéressé,
La présence de sulfure d’hydrogène (H2S) dans la bière donnera à la bière une odeur unique d’œufs pourris. Dans certains styles de bière, une petite quantité de sulfure d’hydrogène formera une saveur unique dans la bière. Mais, si la bière contient plus de sulfure d’hydrogène, la bière peut produire une saveur piquante d’œuf pourri, ce
L’odeur particulière de la bière a toujours été un casse-tête pour les brasseurs, bien que certaines odeurs particulières soient caractéristiques de certains styles de bière. Mais l’acétaldéhyde a un goût particulier, car il peut provoquer une gueule de bois, ce qui est très préjudiciable à votre santé. Ensuite, Micet Craft vous présentera le contenu lié
L’une des odeurs les plus fréquemment mentionnées dans l’évaluation de la bière est le sulfure de diméthyle (DMS). Le DMS est un composé soufré dont on pense généralement qu’il donne des caractéristiques de maïs crémeux à la bière ou de légumes cuits. La plupart des brasseurs de bière savent très bien comment réduire le risque
Ma bière est-elle infectée? C’est une question que nous recevons souvent. Ensuite, Micet Craft présentera le contenu de l’infection de la bière. Il s’agit également du quatrième article de notre série sur les saveurs de la bière. Si vous êtes intéressé, vous pouvez lire d’autres articles liés aux odeurs. Nous espérons vous aider à mieux
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Corrigez votre bière puis brassez
Fabricant d’équipement de brasserie Le matériel de brassage fourni par Micet Craft peut répondre à vos besoins en matière de brassage, qu’il s’agisse de petits lots de micro-bières ou d’une capacité de 100 barils. Micet Craft a établi une coopération avec de nombreuses brasseries dans le monde entier. Nous pouvons concevoir et fabriquer des systèmes
Fabricant professionnel de réservoirs à bière en Chine Le bright tank est un récipient destiné à stocker et à carboniser la bière, il est également appelé brite tank. Le réservoir lumineux est une partie importante du flux de travail des brasseurs de bière professionnels. Il peut être utilisé pour stocker et carbonater la bière, éliminant
Classification de la machine de remplissage de bière La machine de remplissage de bière est l’équipement de base de la chaîne de production de bière. Notre système de remplissage de bière utilise de l’acier inoxydable comme matériau de production. L’acier inoxydable n’est pas facile à porter et il est facile à nettoyer. Micet Craft vous
Fabricant et fournisseurs d’équipements de brassage en Chine Micet Craft a coopéré avec des brasseries dans de nombreux pays du monde pour leur fournir du matériel de brassage. Nous fournissons à nos clients des solutions de brasserie clés en main, qui comprennent la conception, la fabrication et l’installation de brasseries personnalisées. L’équipe de Micet Craft
Best brewhouse equipment manufacturer from china Brewing good beer requires brewhouse equipment. Whether you are brewing beer for home, business or brewery, Micet Craft can provide a turnkey solution according to the daily output you need. We have brewhouse equipment with 2 vessels, 3 vessels and 4 vessels, the unique design allows you to do
China stainless steel fermentation vessels manufacturer The fermentation tank is where the beer carry out the fermentation process, it provides a place suitable for life activities and metabolism for microorganisms. To adapt to the use of different sizes of breweries, Micet Craft produced a variety of sizes and specifications of fermentation tanks. Customers can choose
Meilleur fabricant de système de brassage de bière de Chine Micet Craft est un fabricant professionnel de systèmes de brassage de la bière en Chine. Nous produisons principalement des systèmes de brassage clés en main personnalisés haut de gamme. Que vous envisagiez d’ouvrir une nano-brasserie, une microbrasserie ou une brasserie commerciale, nous pouvons vous fournir
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