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El método de limpieza correcto del equipo de elaboración de cerveza artesanal

el método correcto de limpieza del equipo de elaboración de cerveza artesanal

En el contexto de la cerveza masiva saturada, el mercado de la cerveza artesanal está siendo favorecido por cada vez más personas. La cerveza artesanal está creciendo y ganando más reconocimiento. Y cada vez son más las personas que se dedican al negocio de la cerveza artesanal. Para convertirse en un cervecero calificado, debe comprender el equipo de elaboración de cerveza artesanal. Además de ser funcional, seguro y fácil de operar, un buen equipo de cerveza artesanal es más importante para mantener el equipo limpio e higiénico. Si la limpieza y la esterilización no son exhaustivas, la incrustación residual y los microorganismos en la pared interna del equipo afectarán el sabor y el sabor de la cerveza. Los microbios y la suciedad son los enemigos mortales de cada cervecero. Incluso si sigues cada paso del proceso de elaboración, si lo haces con equipo sucio, la cerveza resultante estará llena de olores. La limpieza del equipo de elaboración de cerveza también es un trabajo crucial, entonces, ¿cómo se debe limpiar el equipo de elaboración de cerveza artesanal? Las sugerencias enumeradas por los ingenieros de Micet Craft a continuación pueden ayudarlo.
¿Por qué contratar a un consultor de elaboración de la cerveza?

que es la suciedad

Ensuciamiento es un término genérico utilizado para describir la acumulación orgánica e inorgánica. Para la cerveza y el vino, las fuentes más comunes de «suciedad» son las proteínas y los minerales. Provienen de granos, lúpulo, frutas y agua, entre otros, y cuando las bacterias comienzan a crecer, se adhieren a los plásticos, formando incrustaciones, escoria y biopelícula. Eltanque de fermentación se ve muy limpio pero tiene microbios y bacterias invisibles en las paredes interiores. Nunca sentirse «limpio» es la clave del sabor de la cerveza.
Basic elements of cleaning

Elementos básicos de limpieza.

En el proceso de producción de equipos de cerveza, la gestión de saneamiento del equipo es un eslabón crítico. Una vez que la cerveza se contamina, dará lugar a un mal sabor de la cerveza y, en casos graves, la cerveza se agriará y se deteriorará, lo que provocará pérdidas económicas. Para garantizar un buen entorno de producción, la limpieza de los equipos de cerveza es fundamental.
  • Antes de limpiar, el equipo de cerveza artesanal que se va a limpiar debe cerrarse primero para evitar accidentes innecesarios.
  • El líquido de limpieza debe estar en contacto directo con la suciedad. La concentración, la temperatura y el tiempo de la solución de limpieza deben cumplir con los requisitos del proceso. Todas las operaciones mecánicas deben actuar sobre las piezas que se limpian.
  • La suciedad limpia debe eliminarse del equipo de manera fluida, es decir, debe disolverse y liberarse de adherencias para evitar que la suciedad se vuelva a depositar.
  • Toda la suciedad limpia debe eliminarse por completo del sistema limpio.
  • El agente de limpieza en sí mismo es dañino para el producto y también debe drenarse por completo del sistema limpio. Debido a la limpieza, la concentración de ácido-base se diluye y debe ajustarse y probarse.

como limpiar tuberias

Las posiciones de las tuberías de los equipos de elaboración de cerveza artesanal son particularmente propensas a las impurezas residuales. Si estas posiciones no se limpian, la cerveza hecha incluso si se limpian y limpian las latas puede deteriorarse. Para mejorar el efecto de limpieza, al limpiar la tubería en el equipo de cerveza, se debe prestar atención a su función mecánica. Para recibir un mejor efecto de limpieza, cuando se usa líquido de limpieza caliente, la tasa de flujo en la tubería debe controlarse entre 1 y 1,5 metros por segundo; cuando se utiliza líquido de limpieza en frío, los diferentes caudales deben determinarse según el diámetro de la tubería. Enjuague con agua caliente o alcalina varias veces.
How to Clean Fermentation Tanks

Cómo limpiar tanques de fermentación

El estado higiénico del fermentador tiene una gran influencia en la calidad de la cerveza, y la limpieza y la esterilidad son los requisitos básicos del fermentador. A temperatura ambiente, enjuague con agua; luego configure una solución alcalina de 2% a 4%, caliente a 80 a 85°C para CIP ciclo durante 30 minutos; luego enjuague con agua durante 5 a 10 minutos, y luego configure 1% a 2% La solución de ácido nítrico o ácido sulfúrico se somete a un ciclo CIP a temperatura ambiente durante 30 minutos; enjuagado con agua limpia durante 5 a 10 minutos, configurado con 0,35% a 0,5% de bactericida a temperatura ambiente durante 30 minutos, y luego enjuagado con agua estéril para eliminar el agente de esterilización residual. Los equipos pequeños como 500L se pueden esterilizar enjuagándolos durante un tiempo con agua abierta. Si el fermentador es particularmente grande, es necesario usar un desinfectante, como peróxido de hidrógeno, peroxiácido y sin enjuague. Desinfectante para esterilizar el tanque de fermentación.

Cómo limpiar el equipo de la sala de cocción

La limpieza del sistema del equipo de la sala de coccióndebe eliminar la suciedad de la superficie del tanque, la tubería y el equipo tanto como sea posible. Sin embargo, algunas posiciones clave, como la tubería después del tanque de ebullición o el fregadero giratorio, y la tubería al fermentador deben limpiarse y enjuagarse con agua caliente o alcalina muchas veces. A temperatura ambiente, enjuague previamente con agua limpia durante 10 minutos, luego configure una solución de hidróxido de sodio al 1%-2%, caliéntela a 80-85°C durante 30 minutos y luego use agua caliente a 90°C-95°C para La circulación CIP durante 30-40 minutos puede lograr el propósito de la limpieza.
How to clean the brewhouse equipment

Cómo limpiar un intercambiador de calor de placas

En el intercambiador de calor de placas, los dos medios de mosto y refrigerante se mueven en forma turbulenta por bombeo y fluyen en la dirección opuesta siguiendo las ranuras en ambos lados de la placa ranurada para lograr un enfriamiento rápido. El intercambiador de calor de placas está en el lado del mosto. Aunque la temperatura haya bajado, la coagulación en frío del mosto se adherirá a la placa, lo que producirá olor y provocará infecciones bacterianas de alta frecuencia. Se recomienda utilizar solución de soda cáustica u otra solución de limpieza para lavar el vino después de cada elaboración (retrolavado: la dirección de la solución de limpieza es opuesta a la del mosto). Antes de cada preparación, use agua caliente a más de 80 ℃ para circular durante más de 30 minutos para esterilizar. Para cambiar la placa para un mejor retroceso, puede agregar algunos tubos a la placa. Si necesita desarmar el tablero para limpiarlo, debe recordar las posiciones positivas y negativas de cada tablero, por lo tanto, evite la instalación inversa o la fijación insuficiente, lo que puede causar un uso normal.

El propósito de limpiar el equipo de cerveza.

La superficie de metal en contacto con el material durante el proceso de producción depositará algo de suciedad debido a varias razones. Retire la levadura, la coagulación de proteínas, la resina de lúpulo, el oxalato, el tartrato, el carbonato y otras sustancias orgánicas e inorgánicas en la pared del tanque y la tubería para evitar la contaminación no biológica en la producción de cerveza; el propósito y la función de la esterilización son utilizar fungicidas adecuados que puedan matar bacterias, hongos y otros microorganismos y prevenir la contaminación biológica en la producción de cerveza.
How to Clean a Plate Heat Exchanger

Obtenga una solución llave en mano para equipos de cervecería artesanal

Contáctenos si planea y está listo para abrir una cervecería. Los ingenieros de Micet Craft le proporcionarán una lista de equipos de cervecería artesanal y los precios asociados. Por supuesto, también podemos brindarle soluciones profesionales de cervecería llave en mano, lo que le permite tener más tiempo para concentrarse en la elaboración de una excelente cerveza. Micet Craft espera trabajar con usted!!
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