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Comment nettoyer une cuve de fermentation

Comment nettoyer une cuve de fermentation

La saleté sur les parois du fermenteur est un mélange de matières inorganiques et organiques, difficile à nettoyer avec un seul agent de nettoyage. Si seule la soude caustique est utilisée pour le nettoyage du fermenteur, elle ne sert qu’à éliminer les matières organiques. Ce n’est que lorsque la température de nettoyage dépasse 80 ℃ que l’effet de nettoyage peut être meilleur. Lors du nettoyage, un seul acide nitrique est utilisé pour le nettoyage, qui n’a qu’un certain effet sur les substances inorganiques et est presque inefficace sur les substances organiques. Ainsi, le nettoyage du fermenteur nécessite une solution de nettoyage alcaline et une solution de nettoyage acide. Les cuves de fermentation sont d’abord nettoyées puis stérilisées. La condition préalable à une stérilisation efficace est que la saleté soit nettoyée. Dans les opérations de production réelles, il est toujours d’abord nettoyé puis stérilisé.
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Étapes de nettoyage des cuves de fermentation

  1. Vidanger le gaz carbonique résiduel dans le réservoir. L’air comprimé déplace le dioxyde de carbone pendant 10 à 15 minutes (selon le débit d’air comprimé).
  2. La levure restant dans le fermenteur a été rincée avec de l’eau propre, et le fermenteur a été rincé avec de l’eau chaude à 90°C pour la réchauffer. Démontez la vanne combinée de décharge et la vanne d’échantillonnage aseptique, utilisez une brosse spéciale trempée dans de la lessive pour la nettoyer et réinstallez-la.
  3. Faire circuler le fermenteur avec 1,5 à 2 % d’eau alcaline chaude au-dessus de 80°C pendant 30 à 60 minutes. Rincez la cuve de fermentation avec de l’eau chaude ou tiède pour rendre le liquide de décharge neutre et rincez la cuve de fermentation avec de l’eau froide à température ambiante.
  4. Utilisez une solution d’acide nitrique avec une concentration de 1% à 2% ou une solution de nettoyage acide pendant 15 minutes.
  5. Le fermenteur a été rincé à l’eau pour neutraliser le drain.
Stérilisation des cuves de fermentation

Stérilisation des cuves de fermentation

Utilisez un rapport de 1: 200-250 de diluant d’acide peracétique ou de peroxyde d’hydrogène de concentration appropriée pour faire circuler et nettoyer pendant 30 minutes, récupérez le diluant d’acide peracétique et scellez le réservoir de fermentation pour l’utiliser. Pendant tout le processus de nettoyage, faites la cuve de fermentation avec une pression positive : 0,01-0,04 MP. On pense que grâce à un travail de nettoyage et de désinfection strict, la stabilité de votre bière brassée sera encore améliorée.

Pourquoi nettoyer puis désinfecter

Tout d’abord, la saleté est nettoyée et le reste est constitué de bactéries, puis la surface des bactéries peut être complètement mise en contact avec le bactéricide, puis les bactéries sont tuées. Sinon, il y a de la saleté et il est difficile pour le bactéricide d’entrer en contact avec certaines surfaces bactériennes, ce qui peut provoquer le rancissement de la prochaine bouteille de vin. Ainsi, la condition préalable à une stérilisation efficace est que la saleté soit nettoyée. Dans les opérations de production réelles, il est toujours d’abord nettoyé puis stérilisé.
Problèmes courants rencontrés lors du nettoyage des cuves de fermentation

Problèmes courants rencontrés lors du nettoyage des cuves de fermentation

Le processus de fermentation produira une grande quantité de protéines, de résine de houblon, de polysaccharide, de levure et d’autres substances organiques et d’oxalate de calcium, de sulfate et d’autres substances inorganiques. Une fois le fermenteur vidé, des saletés organiques et inorganiques adhèrent aux parois de la cuve et sont brun jaunâtre. Lorsque la quantité de tartre est importante, la surface apparaît blanche, comme l’épiderme du sol salin-alcalin, les matières inorganiques et organiques sont entrelacées.
L’utilisation de soude caustique dans le nettoyage n’affecte que l’élimination des matières organiques et la vitesse de réaction chimique est augmentée d’environ 1,5 fois lorsque la température est augmentée d’environ 10 ° C, de sorte que les petites cuves de fermentation sont généralement nettoyées avec un alcali chaud.
Lors du nettoyage, un seul acide nitrique ou agent de nettoyage acide est utilisé pour le nettoyage, qui n’a qu’un certain effet sur les substances inorganiques et est presque inefficace sur les substances organiques. La contamination sur la paroi de la cuve de fermentation est un mélange de substances inorganiques et organiques, difficile à nettoyer avec un seul agent de nettoyage. Ainsi, une solution de nettoyage alcaline et une solution de nettoyage acide doivent être utilisées ensemble.

Brasserie artisanale clé en main

Garder le fermenteur propre est un facteur clé affectant la saveur de la bière. Si vous envisagez et êtes prêt à ouvrir une brasserie, vous pouvez nous contacter. Les ingénieurs de Micet Craft vous fourniront une liste d’équipements de brasserie artisanale et les prix associés. Bien sûr, nous pouvons également vous fournir des solutions de brassage professionnelles clé en main, vous laissant plus de temps pour vous concentrer sur le brassage d’une bonne bière. Micet Craft se réjouit de travailler avec vous !!
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Si vous envisagez d’ouvrir ou d’agrandir la brasserie, vous pouvez contacter directement Micet Craft. Nos ingénieurs concevront et fabriqueront des équipements de brasserie en fonction de votre processus de brassage. Bien entendu, nous vous fournirons également une solution clé en main complète. De plus, si vous envisagez d’agrandir la brasserie, nous vous fournirons des solutions personnalisées.

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