Étapes de nettoyage des cuves de fermentation
- Vidanger le gaz carbonique résiduel dans le réservoir. L’air comprimé déplace le dioxyde de carbone pendant 10 à 15 minutes (selon le débit d’air comprimé).
- La levure restant dans le fermenteur a été rincée avec de l’eau propre, et le fermenteur a été rincé avec de l’eau chaude à 90°C pour la réchauffer. Démontez la vanne combinée de décharge et la vanne d’échantillonnage aseptique, utilisez une brosse spéciale trempée dans de la lessive pour la nettoyer et réinstallez-la.
- Faire circuler le fermenteur avec 1,5 à 2 % d’eau alcaline chaude au-dessus de 80°C pendant 30 à 60 minutes. Rincez la cuve de fermentation avec de l’eau chaude ou tiède pour rendre le liquide de décharge neutre et rincez la cuve de fermentation avec de l’eau froide à température ambiante.
- Utilisez une solution d’acide nitrique avec une concentration de 1% à 2% ou une solution de nettoyage acide pendant 15 minutes.
- Le fermenteur a été rincé à l’eau pour neutraliser le drain.
Stérilisation des cuves de fermentation
Pourquoi nettoyer puis désinfecter
Problèmes courants rencontrés lors du nettoyage des cuves de fermentation
L’utilisation de soude caustique dans le nettoyage n’affecte que l’élimination des matières organiques et la vitesse de réaction chimique est augmentée d’environ 1,5 fois lorsque la température est augmentée d’environ 10 ° C, de sorte que les petites cuves de fermentation sont généralement nettoyées avec un alcali chaud.
Lors du nettoyage, un seul acide nitrique ou agent de nettoyage acide est utilisé pour le nettoyage, qui n’a qu’un certain effet sur les substances inorganiques et est presque inefficace sur les substances organiques. La contamination sur la paroi de la cuve de fermentation est un mélange de substances inorganiques et organiques, difficile à nettoyer avec un seul agent de nettoyage. Ainsi, une solution de nettoyage alcaline et une solution de nettoyage acide doivent être utilisées ensemble.
Brasserie artisanale clé en main
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